Jos emäntä kohtaa kysymyksen siitä, kuinka säästää suuri määrä punajuuria, koska kellari ei ole, niin työkappale on parempi kuin suolatut juurikkaat talvella ja et voi kuvitella. Vanhoina aikoina peittausvihannekset olivat hyvin suosittuja, koska ne eivät ainoastaan ​​saaneet niitä säilyttämään hyödyllisiä aineita, vaan jopa lisäämään niitä. Tuosta ajankohdasta lähtien on säilytetty vain suolauksen tai hapan kaaliiden perinteitä talvella. Mutta suolattuilla juurikkailla ei ole vähemmän hyötyä ja makua.

Miten suolakurkku kotona

Yllättävää kyllä, mutta on melko vähän erilaisia ​​tapoja ja reseptejä juurikkaiden juurikasta varten talvella. Se voidaan suolata tuoretta tai keitetyt, kokonaiset tai paloiteltuina, steriloimalla ja ilman sterilointia, puhtaassa muodossa ja lisäämällä erilaisia ​​mausteita ja vihanneksia.

Kaikki juurikkaiden lajikkeet soveltuvat suolaamiseen, mutta paras tulos saadaan, jos käytetään myöhäisiä lajikkeita. Ne kerääntyvät maksimaaliseen sokerimäärään selluunsa (enintään 12%).

Juurien koko ei myöskään ole merkitystä, koska haluttaessa ne voidaan leikata puolikkaiksi tai jopa useiksi osiksi.

Suolausta varten voit käyttää mitä tahansa astiaa, paitsi alumiinia ja rautaa ilman suojapinnoitetta. Pienissä annoksissa kaupungin huoneistossa lasipurkit ovat ihanteellisia. Maassa tai maalaistalossa suolaus voidaan tehdä tynnyreinä - puinen tai tavallisempi muovi.

Vihje! Kun käytät muovisia tynnyrejä suolausta varten, sinun on ensin varmistettava, että ne on valmistettu elintarvikepakkauksesta.

Juurikasvien valmistaminen peittaukseen koostuu perusteellisesta pesusta ja niiden puhdistamisesta. Näihin tarkoituksiin voit käyttää myös kovaa harjaa.

Kuorinta-juurikkaita ei aina tarvita - jokaisella reseptillä on tähän liittyviä erityisohjeita.

Jos juuret ennen reseptin suolausta on keitettävä, ne puhdistetaan vain huolellisesti saastumisesta, katkaisematta mitään takaa tai juuria. Ja yleensä laittaa pannu ruoanlaittoon. Jotta saat parhaan maun ja värin keitettyjä vihanneksia, kannattaa harkita seuraavia pieniä temppuja:

• vettä, jossa juurikkaat keitetään, ei ole suolattu;
• valmistetut juurekset asetetaan kiehuvaan veteen ja peitetään välittömästi kannella;
• tulipalo vihannesten ruoanlaitossa on keskipitkän, ei voimakkaan eikä heikko;
• heti keittämisen jälkeen juurikkaat kaadetaan kylmään veteen ja annetaan jäähtyä sellaisenaan.

Varoitus! Vielä herkempiä vihanneksia saadaan, jos niitä ei keitetä, vaan vain paistetaan uunin kuoressa.

Kiehumisaika riippuu juurien koosta ja voi vaihdella 40 minuutista 1, 5 tuntiin. Paistetut punajuuret yleensä tunnin ajan.

Punajuuren resepti ilman etikkaa

Kaikkien vanhojen reseptien mukaan etikkaa ei ole koskaan käytetty vihannesten peittaamiseen tai käymiseen. Suolaiset punajuuret ovat itsessään yleismaailmallinen tuote (itsenäinen välipala, lisäaineet ensimmäisiin kursseihin, salaatit, vinaigrettes). Valmistuksen aikana saatu suolakurkkua voidaan käyttää itsenäisenä juomana, joka muistuttaa kvassia. Varsinkin jos lisäät siihen sokeria.

Suolattujen juurikkaiden valmistukseen tarvitaan melko vähän:

• noin 8 kg juurikasveja;
• 10 litraa vettä;
• 300-400 g suolaa.

Tämän suolauksen reseptin mukaan on tarpeen valmistaa jokin suuri alus, jossa on leveä kaula: tynnyri, kattilan tai emaloitu ämpäri.

1. Pien- ja keskikokoiset juurikasvit voidaan suolata kokonaisuudessaan, suurimmat niistä leikataan kahteen tai neljään osaan.
2. Kasvia pestään hyvin perusteellisesti, kuoria ei kuorita, mutta pisimmät hännät ja juuret leikataan huolellisesti.
3. Valmistetut vihannekset, jotka on sijoitettu tiiviisti puhtaaseen ja kuivaan astiaan.
4. Liuoksen suola valmistetaan täysin kiehuvaan veteen, joka on vielä lämmin.
5. Anna suolaliuoksen jäähtyä huoneenlämpötilaan ja kaada pakatut juurekset.
6. Seuraavaksi sinun täytyy laittaa puinen ympyrä tai kansi, jonka halkaisija on hieman pienempi kuin itse säiliö. Sen päälle asetetaan kuorma (vesi, kivi, tiili).
7. Vihannekset tulisi päällystää vähintään 4-5 cm: n suolaliuoksella.
8. Ylhäältä säiliö on peitetty sideharsolla, jotta kääpiöt ja muut roskat eivät pääse suolaliuokseen.
9. Jätä säiliö tulevaan suolanvalmistukseen huoneen lämpötilassa 10-15 päivän ajan.
10. Käymisprosessin alussa vaahto alkaa näkyä suolaliuoksessa, joka on poistettava joka päivä.
11. Lisäksi, jos säiliö on täytetty kapasiteetille, sitten käymisen aikana osa suolaliuoksesta voi valua ulos, ja tämä kohta on myös ennakoitava.
12. Määrätyn määräajan päätyttyä säiliö, jossa on suolaisia ​​juurikkaita, siirretään kylmään, mutta jäädyttämättömään paikkaan: kellariin, kellariin, parvekkeeseen.
13. Jos ei ole sopivia olosuhteita suolaisen lautasen säilyttämiseen suuressa astiassa, voit järjestää sisältöä tölkkeihin, kaada suolaliuokseen ja säilyttää jääkaapissa.

Marja-punajuuret talveen suolavedessä ja ilman sitä

Suolattuja juurikkaita suolaliuoksessa talveksi käsiteltiin yksityiskohtaisesti edellisessä reseptissä. Mutta kuten kaali-fermentoinnissa, on myös vaihtoehto, kun suolaus tapahtuu alun perin ilman nesteen lisäämistä.

Tämän reseptin mukaan tarvitset:

• 1 kg juurikkaita;
• 1 kg porkkanaa;
• 300 g sipulia;
• 25 grammaa suolaa.

Ja lisäksi suolavedelle, jota tarvitaan vielä, mutta myöhemmin, tarvitset:

• 500 ml vettä;
• 20-30 g suolaa.

Ruoanlaitto suolaisia ​​välipaloja:

Kaikki vihannekset pestään, kuoritaan ja hienonnetaan terävällä veitsellä tai karkealla raastimella.

Sekoita tilavuuden kulhoon perusteellisesti, lisää suolaa ja sekoita uudelleen, kunnes mehu alkaa erottua.

Siirrä sopivaan säilytysastiaan, joka asetetaan sorron päälle ja jätä huoneeseen 12 tunniksi.

Seuraavana päivänä syntynyt mehu valutetaan, siihen lisätään vettä ja suolaa ja kuumennetaan kiehuvaksi.

Suolan liuottamisen jälkeen suolaliuos jäähdytetään hieman (noin + 70 ° C) ja vihannekset kaadetaan sen päälle.

Kuorma asetetaan taas päälle, peittää kaikki kannella ja puhdista kylmässä paikassa, jonka lämpötila on enintään + 3-5 ° C.

Miten suolakurkkua talvella pankeissa

Kaupunkien asukkaiden suosiminen on tavallista lasipurkkeja sisältävän sokerijuurikkaan resepti.

Tätä reseptiä varten tarvitaan:

• 1 kg juurikkaita;
• 2 kappaletta sipulia;
• 1 rkl. l. korianterin siemenet;
• 1 rkl. l. kumina
• 750 ml vettä;
• 15-20 g suolaa.

valmistus:

1. Punajuuret pestään, kuoritaan ja leikataan kätevällä tavalla: viipaleita, ympyröitä, kuutioita, kuutioita.
2. Sipulit kuoritaan ja leikataan ohuiksi ympyröiksi.
3. Suola laimennetaan vedellä, keitetään useita minuutteja ja jäähdytetään.
4. Pankit steriloidaan kiehuvaan veteen, uuniin tai mikroaaltouuniin.
5. Steriili purkit täytetään juureksilla, sipulilla, ripotellaan mausteilla ja täytetään jäähdytetyllä suolaliuoksella niin, että sen taso on 2 cm altaan reunan alapuolella.
6. Sulje kostutetulla kiehuvalla vedellä muovipäällysteillä ja pidä viikko huoneenlämmössä.
7. Sitten 5 viikkoa järjestetään uudelleen viileässä paikassa, minkä jälkeen suolatut juurikkaat voidaan pitää valmiina.

Miten suolaa talviauhoiksi valkosipulilla

Toinen mielenkiintoinen resepti suolaa varten, jossa astia osoittautuu mausteiseksi ja mausteiseksi ja joka on erinomainen ja terveellinen välipala, ei huonompi kuin suolatut kurkut.

Tarvitset:

• 500 g juurikkaita;
• 5 valkosipulinkynsiä;
• 2 litraa vettä (ruoanlaittoon ja suolaliuokseen);
• 1.5 Art. l. suola;
• 10 g persiljaa;
• 1 nippu tilliä;
• 50 grammaa sokeria;
• 20 g laakerilehdet;
• 1 rkl. l. auringonkukkaöljy;
• 3-5 herneet mustapippuri.

Tämän reseptin mukaan on parempi valita pienikokoiset juuret.

valmistus:

1. Huuhtele punajuuret huolellisesti ja laita kiehuvaan veteen (1 l) 10 minuutin ajan poistamatta kuoria tai hännää.
2. Sitten laitetaan välittömästi kylmään veteen jäähtymään.
3. Kun vihannes on jäähtynyt, poista iho irti ja katkaise hännät molemmilta puolilta.
4. Toisesta litrasta vettä suolaveden valmistamiseksi, liuottamalla siihen ensin suola. Tuo sitten suolaliuos kiehuvaksi ja aseta siihen hienoksi hienonnetut yrtit, hienonnettu valkosipuli ja sokeri.
5. Keitä enintään 3 minuuttia ja jäähdytä.
6. Steriileissä purkkeissa kerätään kuorittuja, mutta kokonaisia ​​juuria ja mausteita.
7. Kaada jäähdytetyllä suolaliuoksella, peitä kannet ja aseta se kylmään paikkaan.

Miten suolakurkku nopeasti

Tämän yksinkertaisen reseptin mukaan suolatut juurikkaat pankkien talvella voidaan valmistaa hyvin nopeasti. Mutta säilyttää tällainen runko talvella paremmin jääkaapissa.

Suolaukseen tarvitaan:

• 1 kg juurikkaita;
• suola - makuun (10-30 g);
• 200 g sipulia;
• 200 ml kasviöljyä;
• laakerinlehti - maun mukaan.

valmistus:

Punajuuret pestään ja upotetaan kiehuvaan veteen 15 minuutin ajan.

• Jäähdytä kylmässä vedessä ja kuori ja hännät juuret.
• Leikkaa kuutioiksi tai renkaiksi.
• Sipulit kuoritaan ja leikataan renkaiksi.
• Valmistetussa steriilissä purkissa, hienonnettu sipuli, laakerinlehti asetetaan pohjalle.
• Viipaloidut juurikkaat erillisessä säiliössä, sekoitettuna perusteellisesti suolan kanssa, annettiin seistä muutaman minuutin ajan.
• Sitten levitä yläkerros purkissa.
• Kaada kasviöljyllä ja ravista varovasti.
• Kaula on peitetty pergamenttipaperilla, joka on kiinnitetty joustavaan ja sijoitettu jääkaappiin.

Nauti suolaisesta välipalasta päivässä.

Yksinkertainen resepti suolaisia ​​juurikkaita varten talvella

Tässä reseptissä suolatut punajuuret osoittautuvat luonnollisimmiksi, koska komponentit eivät ole mitään tarpeettomia. Mutta steriloinnin kustannuksella sitä voidaan varastoida talvella myös huoneen olosuhteissa.

Tarvitset:

• noin 1 kg juurikkaita;
• 1 l vettä;
• 20 g suolaa.

valmistus:

1. Pesty ja kuorittu kasvis blan- soidaan tavanomaisella tavalla kiehuvassa vedessä noin 15-20 minuuttia.
2. Viileä, leikataan kätevällä tavalla isäntänä ja sijoitetaan puhtaisiin purkkeihin.
3. Suolaliuosta keitetään pois vedestä ja suolasta, kuumia juurikkaita kaadetaan niiden päälle tölkeihin. On tärkeää! Kvantitatiivisesti sanotun vihannesten tulisi olla 60 - 40 ° C.
4. Pankit peitetään kannilla ja steriloidaan: 40 minuuttia - 0, 5 litraa, 50 minuuttia - 1 litra.
5. Sulje hermeettisesti kannet ja käännä ne jäähtymään.

Miten suolakurkkua keitetty punajuuri talvella

Tämän reseptin mukaan valmistetut suolatut juurikkaat tuottavat erityisen herkullisia vinaigrettejä, ja se on ihanteellinen pukeutuminen ensimmäisille kursseille.

Tarvitset:

• 2 kg juurikkaita;
• 1 l vettä;
• 20 - 25 g suolaa.

valmistus:

1. Huolellisesti pestyt punajuuret sijoitetaan kokonaisuudessaan kiehuvaan veteen ja keitetään kunnes ne ovat valmiita.
2. Viileä, kuori ja hännät ja leikkaa neljään osaan.
3. Suola liuotetaan veteen, kuumennetaan kiehuvaksi ja kiehuu useita minuutteja.
4. Keitetyt punajuuret sijoitetaan steriileihin purkkeihin, kaadetaan kiehuvaan suolaliuokseen ja sinetöidään välittömästi talvella.

Miten suolakurkkua luumuilla talvella

Mielenkiintoista on, että saman tekniikan mukaan suolaus tehdään juurikkaiden juurikkaiden talvella. On käynyt ilmi, että on todella alkuperäinen maistaa makua, joka on todellinen gourmets.

Sen valmistukseen tarvitaan:

• 2 kg pientä juurikasvia;
• 1 kg kiinteää hapan luumua;
• 3 litraa vettä;
• 20-30 g suolaa;
• 100 g sokeria;
• 3-4 neilikkoa;
• ½ tl kaneli.

Tämän reseptin valmistukseen käytetään keitettyjä punajuurta, leikataan paloiksi ja paisutetaan 2-3 minuuttia kiehuvassa luumuvedessä.

Loput keittomenetelmästä on vakio.

1. Punajuuret ja luumut asetetaan steriileihin astioihin kerroksittain, ripotellaan mausteilla.
2. Valmistetaan suolavedellä suolaa ja sokeria vedellä.
3. Tölkeihin asetetut hedelmät ja vihannekset kaadetaan kiehuvaan suolaliuokseen, ja ne kiristetään välittömästi kannilla.
4. Säilytä juurikkaita juurikkaita luumuilla viileässä paikassa.

Salt Beet Storage -säännöt

Suolaiset punajuuret, jotka on valmistettu steriloinnilla tai hermeettisesti kierretyillä kannilla, voidaan säilyttää missä tahansa viileässä paikassa ilman valoa. Normaalit suolatut juurikkaat vaativat säilytystä kylmässä, enintään + 4 ° C: n lämpötilassa. Jos tällaisia ​​olosuhteita ei voida luoda, niin käymisprosessin päätyttyä on suositeltavaa sijoittaa runko pankkeihin, kaada suolaliuokseen ja steriloida: 0, 5 litraa voi - vähintään 40-45 minuuttia, 1 litran tölkki - vähintään 50-55 minuuttia.

johtopäätös

Suolaiset punajuuret talveksi ovat ainutlaatuinen maku ja hyödyllisyys sekä hyvin yksinkertainen valmistelu talveksi. Kaikki aloittelevat emännät voivat selviytyä siitä, ja sen maku voi vaikuttaa jopa kaikkein hienostuneimpiin herkkuihin.