Makeat ja hapan tomaatit talvella korjataan monilla, sillä suuri valikoima reseptejä antaa kaikille mahdollisuuden valita sopiva säilytystapa.

Salaisuuksia, joissa kerätään makea ja hapan tomaatteja talvella

Huolimatta monista hankintamahdollisuuksista sekä useimpien kotiäidien henkilökohtaisista salaisuuksista on olemassa yleisiä sääntöjä tomaattien säilyttämisestä. Näiden sääntöjen noudattaminen takaa paitsi säilymisen säilymisen myös herkullisen - ja terveellisen - lautasen lopputuloksena.

Kutsumme joitakin näistä säännöistä:

1. Aihiot on pestävä ja steriloitava huolellisesti. Vaihtoehtoisesti voit kaataa niihin kiehuvaa vettä.
2. Tomaatit ja vihreät ennen pesua, pestään mahdollisimman huolellisesti, pilaantuneet yksilöt hävitetään.
3. Tomaattien annetaan kuivua ennen keittoa.
4. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi tomaatit lajitellaan kypsyysasteen ja koon mukaan.
5. Jotta tölkkien eheyttä ei rikota, ne steriloidaan välittömästi ennen sadonkorjuuta, koska suolaliuos kaadetaan yksinomaan lämpimiin purkkeihin.
6. Jotta tomaatit eivät repeydy, voit leikata ne tai lävistää ne haarukalla. Usein lävistetään tomaatin yläosa - varsi.
7. Säilytyksen säilyttämiseksi pankit on suljettava mahdollisimman tiiviisti. Voit tarkistaa ne kääntämällä ne ylösalaisin ja katso, onko suolaliuos vuotanut.
8. Jotta vältytään astioiden lämpötilalta, se on pakattava, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Makeat ja hapan tomaatit ilman sterilointia

Pääsääntöisesti on mahdotonta tehdä ilman alustojen sterilointia säilytysprosessin aikana, koska muuten todennäköisyys, että ne räjähtävät, lisääntyy. Jotkut reseptit mahdollistavat silti steriloimattomien ruokien käytön.

On tärkeää! Jos sterilointivaihe laskee, astiat tulee pestä mahdollisimman perusteellisesti. Paras on käyttää soodaa tähän.

Herkullisten tomaattien valmistukseen tarvitaan seuraavat ainesosat (3 litran kapasiteetin perusteella):

• puolitoista kiloa tomaatteja;
• 1-2 laakerinlehteä;
• 3-5, koosta riippuen, tilli sateenvarjo;
• musta pippuri - 5–6 herneitä;
• kolmasosa valkosipulin päästä maun mukaan, voit ottaa 2-5 neilikkaa purkissa;
• 2 ruokalusikallista sokeria ja suolaa (40-50 g);
• 1–1, 5 ruokalusikallista etikkaa 9%;
• noin 2 litraa vettä.

valmistus:

1. Pankit pestään perusteellisesti, kiehuvat vedellä, mieluiten myös steriloidaan, mutta tässä tapauksessa voit tehdä ilman sterilointia. Korkit steriloidaan.
2. Tomaatit ja yrtit pestään mahdollisimman huolellisesti. Voit liottaa ne vedessä 20-30 minuuttia. Tomaatit lävistetään.
3. Keitä vettä ja anna sen jäähtyä hieman.
4. Levitä valkosipulin, herneiden, pippurien ja lavrushka-astian ja tillien sateenvarjoihin.
5. Levitä vihanneksia mahdollisimman tiiviisti, ja tiheä ja suuri makaa lähemmäs pohjaa, kun taas kevyemmät ovat päällä.
6. Kaada kiehuva vesi, peitä kansi tai pyyhe ja jätä 10 minuuttia.
7. Kaada neste erilliseen kattilaan, lisää sokeria, suolaa ja etikkaa ja kiehauta.
8. Suolan ja sokerin liuottamisen jälkeen neste kaadetaan uudelleen tölkeihin ja suljetaan.

Marinoituja tomaatteja makea ja hapan mausteilla ja valkosipulilla

Periaatteessa tämä resepti on lähellä klassikkoa, eli edellä kirjoitettua, ja se on hyvin vaihteleva. Käytettyjen mausteiden ja niiden lukumäärän valinta pysyy kokin takana, mutta on tärkeää muistaa, että on mahdotonta liioitella sitä kynsien ja laakerinlehdillä - suolaliuos saa katkeran maun halutun makean ja hapan sijaan. Mausteina voit käyttää basilikaa, persiljaa, rosmariinia, kuumaa paprikaa, neilikkaa.

On tärkeää! Jos reseptissä käytetään kuumaa paprikaa, se poistetaan varresta ja siemenet pestään ja leikataan viipaleiksi tai renkaiksi.

Se kestää:

• 1–1, 5 kg tomaatteja;
• maustepähkinäherneitä - 5–6 herneitä;
• mustapippuria - 8 herneitä;
• laakerinlehti - 3 kappaletta;
• 2-3 valkosipulinkynsiä;
• sipulit - 1 pieni pää;
• persilja - muutama oksi makuun;
• basilika, timjami - maun mukaan;
• vesi - noin kaksi litraa;
• 2 ruokalusikallista sokeria;
• ruokalusikallinen suolaa;
• 3 rkl etikkaa 9%.

Tarvitaan myös syvä pannu, koska tämä resepti vaatii uudelleen sterilointia.

valmistus:

1. Sokeri, suola, puolet pippuria ja kaksi laakerinlehteä kaadetaan veteen, etikka kaadetaan ja laitetaan tuleen - tämä on marinaatti. Kiehauta siitä tavallisesti vettä.
2. Vihannekset pestään perusteellisesti, liotetaan, tehdään pistoksia. Vihreät pestään. Sipulit leikataan renkaiksi.
3. Vihreät, yksi laakerinlehti, sipuli, maustepippuri ja puolipippuri sijoitetaan säiliöön. Sitten asetetaan tomaatit. Kaada kiehuva vesi ja jätä 15 minuuttia. Tyhjennä neste.
4. Kaada kiehuva marinadi.
5. Lämmin vesi kaadetaan syvälle pannulle niin, että se kattaa kolme neljäsosaa tölkeistä. Pohjaan asetetaan puulevy, sitten pankit sijoitetaan ja vesi kiehuu. Kiehumisen jälkeen jätä purkit 3-4 minuutiksi ja poista sitten huolellisesti.
6. Rullaa työkappale ja anna jäähtyä.

Tomaattien makea ja hapan suolaaminen piparjuurenlehdillä ja herukkailla

Makean ja hapan säilyttämiseen tarvitaan:

• tomaatit;
• herukanlehdet, kolmen litran purkissa, jättävät tavallisesti 10–12 keskipitkän lehden;
• piparjuuri - lehti ja juuret 3-4 cm pitkä;
• pippuriset - 3-4 herneitä;
• 3-4 valkosipulinkynsiä;
• yksi laakerinlehti;
• suola - yksi ruokalusikallinen;
• sokeri - 2 ruokalusikallista;
• 9% etikkaa - 3-4 lusikaa;
• aspiriini - 1 tabletti;
• noin kaksi litraa vettä.

valmistus:

1. Vesi keitetään, purkit ja kannet steriloidaan.
2. Herukka ja piparjuurenlehdet sijoitetaan pohjaan.
3. Tomaatit pestään ja lävistetään. Levitä astiaan.
4. Heitä piparjuuri, kuorittu, hienonnettu piparjuuri, valkosipuli, laakerinlehti (on parempi heittää se aikaisemmin, jonnekin keskellä tomaattia) purkissa, lisätä sokeria, suolaa ja pilleriä, kaada etikkaa.
5. Kiehuva vesi kaadetaan, suljetaan ilmatiiviisti ja annetaan jäähtyä kokonaan 10–12 tuntia.

Makeat tomaatit talvella sitruunahapolla

ainesosat:

• tomaatit - 1 kg;
• 3-4 valkosipulinkynsiä;
• 3-4 suurta tilliä sateenvarjot;
• mustapippuri - 4 herneitä;
• yksi laakerinlehti;
• viipaloitu paprika - 3-4 viipaletta, maun mukaan;
• vihreät - makuun;
• vesi - kolme litraa - puolitoista litraa marinadille ja tölkkien ja vihannesten lämmittämiseksi;
• ruokalusikallinen suolaa;
• 3 ruokalusikallista sokeria%
• sitruunahappo - 1 tl.

Miten kokata:

1. Pankit pestään ja steriloidaan, kannet steriloidaan. Vesi tölkkien ja vihannesten lämmittämiseen - on parempi ottaa hieman enemmän, noin kaksi litraa - tuleen.
2. Vihannekset pestään, tomaattien varsi puhkaistaan. Pippuri leikataan viipaleiksi. Tilli pestään.
3. Dill, valkosipuli, pippuri ja Lavrushka laitetaan pohjalle. Top makaa tomaatteja ja pippurilohkoja. Kaada kiehuva vesi, peitä kannet ja jätä.
4. Kun tomaatit infusoidaan, tee marinaatti: sekoita suolaa, sokeria ja sitruunahappoa veteen, kiehauta ja keitä vielä 3-4 minuuttia.
5. Aiemmin kaadettu vesi valutetaan ja kaadetaan valmis marinadi.
6. Valssatut lasisäiliöt, peitetyt ja jäljellä 6-12 tuntia.

Resepti marinoitua makeaa ja hapan tomaattia pippurilla

Ainekset 3 litran purkissa:

• 1, 5 kg tomaatteja;
• Bulgarian paprika - 2-3 kappaletta;
• puolet valkosipulin päästä;
• 3 ruokalusikallista 9% etikkaa, voidaan korvata kahdella lusikalla sitruunahappoa;
• 1, 5 litraa kaksinkertaista vettä - lämmitykseen ja marinaadiin;
• 3 ruokalusikallista suolaa ja 8 lusikallista sokeria;
• musta pippuri - 8 herneitä;
• mausteet (tilli, basilika, timjami jne.) - maun mukaan.

Valmistus.

1. Lasitavarat pestään, steriloidaan. Korkit steriloidaan. Keitä vettä.
2. Vihannekset pestään, sitten pippuri leikataan viipaleiksi, tomaatit lävistetään varren avulla.
3. Vihannekset, valkosipulinkynnet, levitetään purkissa ja kaadetaan kiehuvaa vettä. Peitä ja jätä muutaman minuutin ajan.
4. Suola, sokeri ja mausteet kaadetaan veteen marinaatin odottamiseksi, odottaen tulevan suolan keittoa.
5. Tyhjennä ensimmäinen vesi, kaada valmis marinadi purkkeihin. Etiikkaa lisätään myös siellä.
6. Pyöritä, kääri, anna jäähtyä.

Tomaatit makea ja hapan talvella vihreillä

Koska useimmissa resepteissä käytetään eri tyyppisiä vihanneksia ja erilaisia ​​määriä, ei ole mahdollista erottaa reseptiä, jossa hän olisi tärkein rooli. Vihreät missä tahansa muodossa (tilli, persilja, basilika, rosmariini) voidaan lisätä melkein mihin tahansa hapan makean tomaatin reseptiin - voit käyttää pohjimmiltaan suolakurkkua ja lisätä ne marinadiin tai suoraan purkkiin. Ainesosien määrä määräytyy kulinaarisen erikoislääkärin halun mukaan, mutta 3 litran säiliöön riittää pääsääntöisesti 3–4 kasvilajia.

Säilykkeet makeat ja hapan tomaatit sitruunalla

Sitruuna tässä makean ja hapan tomaatti-reseptissä korvaa etikan.

Se kestää:

• herukan lehdet - 10–12 kappaletta;
• tomaatit - 1 kg;
• valkosipuli - 3-4 neilikka;
• yksi laakerinlehti;
• 3-4 tilliä sateenvarjot;
• mustapippuri - 8 herneä;
• 4 ruokalusikallista sokeria;
• ruokalusikallinen suolaa;
• 1, 5–2 litraa vettä.

valmistus:

1. Purkit pestään, steriloidaan, kannet steriloidaan. Vesi syttyy tuleen ja sen annetaan kiehua.
2. Pohja on vuorattu herukkalehdillä. Levitä tilliä, pippuria, Lavrushka.
3. Laita tomaatit ja kaada keitetty vesi. Purkit peitetään kannilla ja jätetään 15 minuutin ajaksi.
4. Neste valutetaan takaisin pannulle, sokeri ja suola lähetetään sinne, kiehuu ja jyvät ovat täysin liuenneet.
5. Purista mehu sitruunasta ja kaada se purkkiin. Kaada se suolaliuokseen.
6. Kierrä säilytys, kääri, anna jäähtyä kokonaan.

Resepti makean ja hapan tomaatit, piparjuuri, kaneli ja kumina

Keittämiseen tarvitaan:

• kilogrammaa tomaatteja;
• yksi laakerinlehti;
• valkosipuli - 2-3 neilikka;
• pippuri musta, makuun, voit lisätä maustepippuria, herneitä - 4-5 herneitä;
• kumina - muutama jyvä;
• kaneli - tl: n kärjessä, se on noin viidesosa tai 1 keppi;
• puhdistettu piparjuurenjuuri 2–3 cm pitkä;
• 2 rkl. l. suola;
• 6 rkl. l. sokeri;
• Etikka 9% - rkl;
• vesi - puolitoista litraa.

Valmistus.

1. Huolellisesti pestyjen ja steriloitujen astioiden pohjalla levitä kumina, Lavrushka, hienonnettu piparjuuri, valkosipuli, pippuri ja ripottele kanelia.
2. Pestyt tomaatit, joissa on poistetut varret, lävistetään useissa paikoissa ja pannaan purkkiin.
3. Kaada aiemmin keitettyä vettä. Peitä pankit kannilla ja anna sen hautua 15 minuuttia.
4. Suola ja sokeri kaadetaan astiaan, marinaatti kaadetaan tölkkeihin ja keitetään, kunnes sokeri ja suola ovat täysin liuenneet.
5. Kaada etikka ja suolakurkku purkkiin.
6. Hermettisesti suljetut pankit, kääri ja jätä 6-10 tuntia - kunnes jäähtyä.

Makean ja hapan tomaattien säilyvyysaika

Avaamattomia peitattuja tomaatteja varastoidaan noin vuoden ajan. Avoimessa muodossa säilytysaika jääkaapissa on rajoitettu kahteen kolmeen viikkoon.

On tärkeää! Säilyttämisen jälkeen sinun on odotettava 3-4 viikkoa ennen sen syömistä.

johtopäätös

Makea ja hapan tomaatit talvella - hyvä vaihtoehto kotitekoisille eikä vain makuun. Tämäntyyppinen säilyttäminen on myös suosittu, koska nykyisten kypsennysvaihteluiden valikoima antaa jokaiselle kokille mahdollisuuden valita sopiva resepti itselleen tai keksiä se itse.