Luumu chutney

Moderni ruoanlaitto on tullut pitkään kansainväliseksi. Perinteisiin venäläisiin ja ukrainalaisiin ruokiin kuuluu monia itä- ja länsimaiden reseptejä. Samaan aikaan astiat mukautetaan kaikille tuttuun makuun, harvemmin ne jättävät ulkomaisen reseptin muuttumattomana. Chutney-luumu tuli Neuvostoliiton jälkeisten maiden pöydille kaukaisesta Intiasta.

Intian luumu chutney-kastikkeessa

Chutneyn kastike perinteisesti esiintyy Intian pöydissä häät ja muut tärkeät tapahtumat. Mausteisessa kastikkeessa on kirkas maku ja väri. Hapan ja suolaisen mausteen pitäisi lähteä pääruokista. Chutneya käytetään pääruoat, vihannekset, viljat. Huolimatta siitä, että on olemassa yksi perinteinen resepti, Intian kansa on mukauttanut sen itse. Joten muut hedelmät ilmestyivät siihen, kuten omenat, päärynät, cantaloupe ja monet muut.

Mausteet riippuivat myös perheen vauraudesta ja mahdollisuuksista. Mutta yleensä luumut kypsennetään tulipalossa, se paljastaa homogeenisen massan pienillä paloilla, sitten laittaa mausteita, joiden pitäisi olla maku. Mutta lajikkeet ottavat myös eniten erilaisia. Koska Intiasta peräisin olevaa reseptiä seurattiin Englantiin, ja vasta sitten muissa maissa sain muutoksia.

Perinteinen Chutney Plum Resepti

Niille, jotka ovat juuri päättäneet kokeilla suolakastiketta ensimmäistä kertaa, on suositeltavaa aloittaa reseptillä, jota pidetään perinteisenä.

resepti:

  • kasviöljy - 1 lusikka;
  • sipulit - 4-5 kappaletta;
  • kuivatut laakerinlehdet - 3 lehtiä;
  • kaneli;
  • neilikka - 5 kpl;
  • puoli tl maustepippuria;
  • puoli lusikaa kuivaa inkivääriä;
  • 1 kg kypsiä luumuja;
  • ruskea sokeri - 400 g;
  • Applen etikka - 40 ml.

valmistus:

  1. Öljyä kuumennetaan paistinpannussa.
  2. Sipulit keitetään, kunnes ne ovat läpinäkyviä tai kultaisia.
  3. Laakerinlehti, johon on lisätty sipulia, lisätään luumuja minuutissa, ruskea sokeri lisätään välittömästi.
  4. Kaada etikkaa.
  5. Chutney on keitetty pannulla, kunnes neste on haihtunut ja paksu kastike jää.
  6. Valmis astia on jaettu pankkeihin.

Varoitus! On suositeltavaa käyttää kastiketta heti ruoanlaiton jälkeen. Intiassa hän vaatii jonkin aikaa, hankkii kirkas mehukas maku.

Chutney on keltaisia ​​luumuja, joissa on suolaisia ​​makuja

Jos ei ole punaisia, sinisiä luumuja - ei ole väliä. Keltaisella on oma maku, makea ja kirkas. Ja tämän kastikkeen väri on hyvin kirkas, valoisa ja aurinkoinen.

Ainesosat keltaiseen luumutteeseen:

  • keltainen paprika - 3 kpl;
  • keltainen luumu - 300 g;
  • 2 valkosipulinkynsiä;
  • tähtianis;
  • inkivääri - 2 lusikaa;
  • kurkuma - 1 lusikka;
  • sokeri - 50-60 g;
  • suola veitsen kärjessä;
  • omenahappo - 50 ml.

Resepti on yksinkertainen:

  1. Peppers ja luumut puhdistetaan ihosta, luut. Yhdessä valkosipulin kanssa selaa lihamyllyä.
  2. Tuloksena oleva massa siirretään kattilaan tai paistinpannulle, lisää kaikki mausteet.
  3. Kastike keitetään hitaasti, kunnes kosteus haihtuu.
  4. Chutney-kastike tölkeissä on seisottava viileässä paikassa ennen tarjoilua.

Luumu chutney omenoilla

Jotta mielenkiintoisempi maku perinteisessä chutneyssä syntyi siivu omenoita. Se näyttää olevan makeampi sävy. Omenoiden laatu on toivottavaa valita makea ja hapan.

ainesosat:

  • luumut - 500 g;
  • omenat - 500 g;
  • sitruuna on pieni;
  • inkivääriä on suositeltavaa ottaa aina kun mahdollista tuoretta, kuten peukaloa;
  • kaksi punasipulia;
  • 2 valkosipulinkynsiä;
  • sinapinsiemenet;
  • fenkolin siemenet;
  • neilikalla;
  • maustepippuria;
  • tähtianista;
  • kaneli;
  • saksanpähkinä muskotti;
  • valkoinen sokeri - 300 g

Keittäminen:

  1. Hedelmät valmistavat, kaada niihin sitruunamehua.
  2. Sipulit, valkosipuli, pippuri ja inkivääri jauhetaan.
  3. Kaikki ainesosat ovat haudutettuja.
  4. Kun neste on melko pieni, lisää mausteita.
  5. Täydellinen valmius.

Chutney luumuista ilman ruoanlaittoa

Chutney on jaettu kahteen tyyppiin: raaka ja keitetty. Niiden reseptit eivät ole erilaisia. Ensimmäisessä tapauksessa kaikki ainekset sekoitetaan yleensä sekoittajaan tasaiseksi. Jos sipuli on läsnä reseptissä, on parempi paistaa se. Älä myöskään käytä viiniä, koska kun kiehuva alkoholi haihtuu, ja "raaka" chutneyn tapauksessa tämä ei tapahdu.

Mausteinen luumu chutney

Chutneyssä on kirkas mielenkiintoinen maku, erityisesti pääruokien kanssa. Hän todella erottuu taustastaan. Koska reseptillä on luumut, siinä on makea-hapan sävy. Mutta sitä voidaan tehostaa.

resepti:

  • luumut - 1 kg;
  • voi ja kerma voidaan ottaa - 3 lusikaa;
  • 2 ruokalusikallista fenkolia;
  • kaneli;
  • chili;
  • puoli lusikka muskottipähkinää;
  • neilikalla;
  • puoli lusikka kurkuma;
  • suola;
  • sokeri - 150 g

Keittämisen vaiheet:

  1. Hedelmät ennen keittoa valmistetaan. Ne poistavat luut, leikkaavat ne hyvin hienosti, niin että kastikkeen johdonmukaisuus on lähes yhtenäinen.
  2. Mausteet ovat myös tärkeitä valmistautua. Mittaa oikea määrä.
  3. Kurkuma, kaneli ja pähkinä sekoitetaan yhteen seokseen.
  4. Fenneli laitetaan paistinpannuun kuumalla voimalla, sitten chilillä, sitten neilikkailla ja myöhemmin kaikella muulla.
  5. Paahdettu seos leviää luumuihin.
  6. Siirrä sitten sokeri ja suola, keitetään, kunnes vesi haihtuu.

Resepti luumu ja mango chutney

Jos luumu on melko tuttu tuote, mango ei ole yhtä yleinen. Ja lisäämällä luumu chutney avaa mielenkiintoisempaa ja uutta makua kastike.

Mitä sinun täytyy tehdä reseptin mukaan:

  • 1 mango;
  • 150-200 g luumuja;
  • 5 sipulia;
  • valkoviini - 70 ml;
  • pala inkivääriä;
  • suola ja sokeri;
  • joitakin kasviöljyä pannulle;
  • kaneli, tähtianis, chili-paprika, neilikka.

Valmista kastike:

  1. Sipulit paistetaan kultaisiksi. Jaettu kahteen osaan. Yhdessä lisätään luumut, toisessa mangossa.
  2. Kaikki tämä paistetaan pari minuuttia.
  3. Lisää sokeri, minuutti myöhemmin viini.
  4. Aseta sitten mausteet.
  5. Sammuta ennen haihtumista.

Luumu chutney mausteilla ja oranssilla

Oranssi antaa kastikkeelle hapan maun. Kirkkauden lisäämiseksi lisää mausteita.

ainesosat:

  • 250 g luumuja;
  • 250 g oranssia;
  • 400 g sipulia;
  • 150 grammaa sokeria;
  • etikka - 170 ml;
  • tuoretta hienonnettua inkivääriä - 2 lusikaa;
  • puoli lusikaa sinappia;
  • kardemon - 5 laatikkoa;
  • mustapippurherneet;
  • neilikka - 5 silmiä;
  • Badian - 1 tähti;
  • muskottipähkinä - neljäsosa teelusikallista;
  • sahrami;
  • öljy pannulle.

valmistus:

  1. Hedelmät pestään, leikataan, erotetaan luista. He nukahtavat sokerin kanssa, sitten lähtevät yöksi kylmässä paikassa.
  2. Mausteet jauhetaan kahvimyllyllä tai laastilla.
  3. Mausteet lämmitetään öljyssä.
  4. Lisää sipulit ja paista muutaman minuutin ajan.
  5. Kaada hedelmät säiliöön saadun siirapin kanssa.
  6. Laita inkivääri ja kaneli kiinni seokseen.
  7. Kaada etikka kastiketta.
  8. Kypsennä, kunnes neste haihtuu.

On toivottavaa, että kastike jätetään käyttämään vain kuukauden ajan ja jäähtyä.

“Radha-punainen” - luumu chutney, jossa on pähkinöitä ja korianteria

"Radha-punainen" on chutney-kastike, johon lisätään korianteria, pähkinöitä ja jopa kookospähkinöitä. Hienostuneempi maku voi jopa pelottaa. Mutta kastike osoittautuu erittäin epätavalliseksi, tekee lautasen kirkasta.

resepti:

  • hedelmät - 4 kupillista hienonnettuna;
  • tuoreet hienonnetut kookos - 3 lusikaa;
  • ghee-öljy - 2 lusikaa;
  • kardemumma siemeniä - 1 lusikka;
  • puolentoista lasillista sokeria;
  • korianteri.

valmistus:

  1. Kaikki mausteet ja kookospähkinät murskataan, kuumennetaan voissa, paistetaan 1–3 minuutissa.
  2. Lisää luumut ja keitetään kunnes se on paksua.
  3. Kaada sokeri ja anna valmius.
  4. Et voi odottaa ja käyttää astioita välittömästi.

Chutney luumuja rusinoita

Chutneyssä olevat rusinat ovat erityisen makea. Tätä reseptiä varten voit käyttää keltaisia ​​ja oranssia hunajaluumia.

ainesosat:

  • luumut - 2 kg;
  • rusinat - 300 g;
  • etikka - 500 ml;
  • valkoviini (mieluiten kuiva) - 300 ml;
  • sipulit (mieluiten makea) - 2 kpl;
  • sokeri - 300 g;
  • inkivääri - 2 lusikaa;
  • pippuria;
  • 3 tähden tähtianis;
  • lusikka korianteria;
  • neilikka - 4 kappaletta;
  • suola maun mukaan;
  • kasviöljy;
  • Kaneli - 1 lusikka.

valmistus:

  1. Ensinnäkin paista sipulit avoimuuteen.
  2. Lisää inkivääri, mausteet ja rusinat.
  3. Kaada etikkaa ja viiniä.
  4. Kaikki tämä valmistetaan noin puoli tuntia.
  5. Lisää seuraavaksi luumut, niitä ei voi murskata, ja jopa jättää puolikkaat. Kypsennä noin kaksi tuntia, kunnes seos alkaa venytellä ja paksua myöhemmin.

johtopäätös

Chutney-luumut - perinteinen ruokalaji Intiassa. Kastike on valmistettu omenoista, mangosta, päärynöistä ja muista hedelmistä. Kastike on jokaisen toisen astian lisäys. Varjelee sen makua ja antaa kirkkautta. Valmis chutney kaadetaan tölkkeihin, säilykkeisiin ja käytetään ympäri vuoden.