Hyvästä kotiäidistä valmistettujen kastikkeiden ja mausteiden laatu ei joskus ole yhtä tärkeää kuin pääruoat. Loppujen lopuksi, heidän avullaan voit tehdä erilaisia ​​vaatimattomia valikkoja. Ja jos kastike valmistetaan tuoreista vihanneksista ja yrtteistä ilman lämpökäsittelyä, kaikki käyttökelpoiset aineet varastoidaan siihen. Ja tämä on äärimmäisen tärkeää talvella ja varhain keväällä, kun vitamiineja on yhä vähemmän. Ilmeisesti tästä syystä erilaiset adzhiki-tyypit ovat hyvin suosittuja. Ja adjika “Spark”, reseptejä, joista löydät artikkelista, valmistetaan useimmiten ilman ruoanlaittoa. Vaikka se olisi säilytettävä samanaikaisesti vain jääkaapissa tai kellarissa. Harvinaisissa tapauksissa säilyvyysaika on vain kuukausi tai kaksi.

Astian ja sen lajikkeiden historia

Alun perin adjika on alkuperäinen kaukasian ruokalaji, joka on käännetty paikallisesta kielestä ”mausteisena suolana”. On olemassa legenda, että eläimille annettiin suolaa, jotta syömisen jälkeen he söisivät ruohoa innokkaammin ja aktiivisemmin painon. Ja koska muinaisina aikoina suola oli kallisarvoinen tuote, jotta ihmiset eivät varastaisi sitä, ne lisäsivät siihen kuumaa pippuria. Mutta paimenet eivät olleet lainkaan hämmentyneitä, he kaatoivat paljon mausteisia yrttejä kuumaan suolaan ja käyttivät sitä iloisena. Näin syntyi adjika, joka oli aluksi poikkeuksellisen kuiva mausteiden ja suolan seos.

Venäjän maun mukaan tämä mauste osoittautui ilmeisesti hieman mausteiseksi ja kekseliäs kotiäidit tulivat moniin lajikkeisiinsa käyttäen yleisiä vihanneksia ja mausteita.

Useimmiten venäläisissä resepteissä adzhiki käytetään suuressa määrin tomaatteja ja paprikoita.

Mutta perinteisin, alunperin venäläinen adzhikan osa on piparjuuri. Se on piparjuuren, kuumapippurin, tomaatin ja valkosipulin yhdistelmä, joka on ominaista perinteiselle venäläiselle adhhikalle ”Spark”. Tämän kastikkeen lajikkeita on kuitenkin melko vähän, ja monet niistä mahdollistavat Spark adjikan valmistamisen ilman lämpökäsittelyä säilyttäen kaikki sen komponenttien hyödylliset ominaisuudet.

Resepti-adjika "Spark", jossa käyminen

Voit valmistaa Sparkling adjikaa tämän reseptin mukaan:

• Tomaatit - 1 kg;
• Makea bulgarialainen paprika - 1 kg;
• Chili-paprika - 0, 3 kg;
• Valkosipuli - 10 päätä;
• Suola - 1 rkl.

Kaikki vihannekset tulee puhdistaa perusteellisesti, jotta ei jäänyt saastumista - eivät kuitenkaan kaikki ne kiehu.

On tärkeää! Paprikat ja tomaatit, on toivottavaa kuivata hieman ennen leikkaamista. Jos vihanneksilla on ylimääräistä vettä, ne voivat huonontua nopeammin.

Valkosipuli poistetaan kaikista kuorista niin, että valkoiset sileät neilikka pysyvät. Tomaatti leikataan paikkaan, johon hedelmä on kiinnitetty. Ja paprikat poistavat kaikki siemenet läppäillä ja hännillä. Sitten kaikki vihannekset leikataan paloiksi, jotka on helppo kuljettaa lihamyllyyn.

Kaikki komponentit jauhetaan lihamyllyllä, suolaa lisätään adjikaan ja sen määrä säädetään makuun. Kaikki on sekoitettu perusteellisesti. Seuraavaksi tärkein vaihe adhhikan valmistuksessa ilman ruoanlaittoa. Hänen täytyy käydä. Tätä varten se jätetään huoneenlämpötilaan useita päiviä. Samalla älä unohda sekoittaa sitä 2-3 kertaa päivässä kaasujen helpottamiseksi poistumasta. Säiliö tulisi peittää sideharsolla, jotta kääpiöt ja muut hyönteiset eivät pääse sisälle.

Varoitus! Adzhika-käymissäiliön on oltava joko emaloitua, ruostumatonta terästä tai lasia.

Vasta sen jälkeen, kun adzhika on käynyt käyntiin, kun kaasut lakkaavat poistumaan siitä, voidaanko se sijoittaa pankkeihin. Pankit on pestävä ja steriloitava yhdessä kansien kanssa.

Määrätystä määrästä ainesosia tulisi olla noin 5 puoli litraista adzhikan purkkia. Säilytä valmis adjika-tarve jääkaapissa tai kellarissa.

Adjika ja piparjuuri

Tämä venäläisen adzhika "Spark" -versio vetoaa kaikkiin piparjuuren ystäviin.

Valmista seuraavat kasvikset, kiinnitä huomiota niiden laatuun. Koska adjika on keitetty ilman kiehumista, kaikkien sen sisältämien komponenttien on oltava puhtaita ja tuoreita.

• Tomaatit (jo leikattu ja jopa kierretty) - 1 kg tai 1 litra. Yleensä tähän tarvitaan noin 1, 2-1, 4 tuoretta tomaattia.
• Valkosipuli, kuorittu kuoresta - 50 grammaa;
• Kuuma pippuri - 1/2 pod;
• Ristikkäiset kuoritut - 100 grammaa;
• Suola - maun mukaan, noin 2 teelusikallista.

Ohita kaikki valmistetut vihannekset lihamyllyllä, lisää suolaa ja sekoita huolellisesti.

Vihje! Piparjuuri jauhaa mieluiten ja lisää vihanneksille viimeisellä kierroksella, koska se nopeasti hengittää ulos.

Adjika kanssa piparjuuri valmis. Tässä muodossa se voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 1-2 kuukautta. Voit pidentää säilyvyysaikaa vihannesten seokseen lisäämällä 1 teelusikallinen 9% etikkaa tai mehua puoli sitruunasta.

Adjika "Spark", erittäin maukas resepti

Tällä adzhikalla on melko rikas koostumus, jonka ansiosta se osoittautuu erittäin maukkaaksi. Käytännössä se ei ole enää kastike, vaan itsenäinen välipala. Voit valmistaa seuraavia aineosia:

• Tomaatit - 2 kg;
• Paprika - 1 kg;
• Pippuri - 300 grammaa;
• Vihreät (persilja, tilli, korianteri, basilika, selleri) - noin 250 grammaa;
• Valkosipuli - 200 grammaa;
• Piparjuuren juuret - 500 grammaa;
• Suola ja sokeri - 4 ruokalusikallista;
• Etikka 9% - 1 rkl.

Varoitus! Uskotaan, että piparjuuren juuret on parasta kaivaa kuukausina, jonka nimi on kirjain "P". On helppo ymmärtää, että nämä ovat kaikki syksy- ja talvikuukausina.

Kuten muissakin resepteissä, vihanneksissa ja yrtteissä huolellisesti lajitellaan, huuhtele ja kevyesti kuiva. Poista sitten kaikki tarpeettomat osat ja selaa jäljellä olevia vihanneksia ja yrttejä lihamyllyllä. Lisää sokeria, suolaa ja etikkaa lopussa. Sekoita hyvin uudelleen. Levitä tuloksena oleva adjika steriileihin purkkeihin ja säilytä kaikki jääkaapissa tai toisessa kylmässä ja pimeässä paikassa.

Mikä tahansa edellä mainituista resepteistä antaa sinulle herkullisen ja terveellisen kastikkeen, joka muistuttaa lämpimän kesän mausteista aromia kylmänä vuodenaikana ja parantaa valmistettujen ruokien makua.