Monista kaali-valmisteista valmistetut peitatut astiat ovat selvästi johtavassa asemassa nykymaailmassa. Ja kaikki näiden ruokien nopeuden ansiosta, tuomari itse, voit maistella täysin keitettyä kaalia vain päivän kuluttua sen valmistuksesta. Ei tietenkään verrata hapankaalia, joka kestää vain muutaman viikon hyvän käymisen, ja joissakin resepteissä jopa yli kuukauden. Monet pitävät myös mausteena suolakurkkua - mausteinen, suolainen tai päinvastoin makea-hapan tai jopa makea. Tietenkin sokerin ja etikkahapon eri yhdistelmien ansiosta voit saada koko makuainepaletin, jota on paljon vaikeampaa tehdä tavallisessa hapankaali-prosessissa.
No, peitattu kaali, juurikkaalla, on yleisesti ollut osuma monta vuodenaikaa peräkkäin. Loppujen lopuksi juurikkaat, eli punajuuret, värjättävät valmiin lautasen upeassa kauniissa vadelma-sävyssä. Kapseleiden leikkaustapojen ansiosta voit monipuolistaa valmiiden välipalojen valikoimaa.
Kaali "Pelyustka"
Huolimatta siitä, että nyt lähes kaikissa myymälöissä löytyy purkkeja tämän suositun pylvään kanssa, se on paljon mukavampaa ja käyttökelpoisempaa valmistaa herkullisia suolakurkkua helmillä omin käsin. Muuten, ja hinnalla se maksaa sinulle kaiken paljon halvempaa, varsinkin jos sinulla on oma kasvipuutarhasi.
Varoitus! Tämän herkun nimi tuli Ukrainasta, kun käännettiin ukrainalaisesta kielestä, kirjoitettu tarkoittaa "terälehteä".
Itse asiassa punajuustomehulla värjätyt kaali- lehdet muistuttavat joidenkin fantastisten kukkien terälehtiä. Jos on hienoa levittää ne lautaselle, tämä välipala voi tulla lomailupöydän jäljitettäväksi koristeluun.
Ja kokata se ei ole lainkaan vaikeaa, sinun tarvitsee vain löytää:
- Kaali - 2 kg;
- Porkkanat - 2 kpl;
- Punajuuret - 1 kpl;
- Valkosipuli - 4-5 hammasta.
Korjattu kaali vapautetaan ylälehdistä ja leikataan kahteen, kolmeen tai jopa neljään osaan, niin että on sitten kätevää leikata varren alue pois. Tämän jälkeen kukin kaaliosa leikataan toiseen 5-6 osaan.
Punajuuret ja porkkanat voidaan leikata kaistaleiksi, mutta monet leikkaavat nämä vihannekset viipaleiksi tai kuutioiksi - myöhemmin tällaiset suuret palat voidaan nauttia erikseen peitossa.
Valkosipuli on kuorittu, jaettu viipaleiksi, ja jokainen siivu leikataan vielä 3-4 osaan.
Tämä kypsennetty kaali resepti tarjoaa vihanneksia kerroksittain ja se on helpompaa tehdä se leveässä emali kattilassa. Kuitenkin, jos vihannekset voidaan varovasti asentaa kerroksittain lasipurkkiin, mikään ei estä sinua tekemästä sitä.
On tärkeää! Älä käytä alumiini- ja muovisia astioita kaaliiden peittaamiseen. Jopa ruoan muovin käyttö pahentaa valmiiden kaaliiden makua.
Hyvin pohjalla on pinottuja mausteita valkosipulin, maustepippurin ja mustien pippurien muodossa noin 10 kappaleen ja muutaman laakelin muodossa. Sitten laittaa muutama palan kaali, porkkanat päälle, sitten punajuuret, sitten kaali uudelleen ja niin edelleen. Hyvin huipulla pitäisi olla kerros punajuurta. Vihannekset ovat hieman tampereita, kun ne asetetaan, mutta eivät paljon.
Marinadi valmistetaan perinteisimmällä tavalla: litran vedessä 70 grammaa suolaa ja 100–150 grammaa sokeria kuumennetaan kiehuvaksi. Keittämisen jälkeen marinadiin kaadetaan 100 grammaa etikkaa.
Vihje! Kasviöljyä lisätään makuun. Kaikki eivät rakasta kasviöljyn makua, ja jos haluat, voit aina lisätä sen valmiiseen astiaan.
Jos olet kiire kokeilemaan valmistettua kaalia mahdollisimman pian, voit kaataa kuumaa marinaattia kerrostetuille vihanneksille. Mutta reseptin mukaan on parempi jäähtyä ensin ja kaada se sitten. Prosessi on hidas, mutta valmiin kaalin maku on paljon rikkaampi ja rikkaampi. Jätä astia 2-3 päivän ajan huoneenlämpötilaan, ja sen jälkeen on suositeltavaa poistaa se viileässä paikassa. Jo kolmantena päivänä voit kokeilla kaalia, vaikka se saa todellisen rikkaan maun noin viikon kuluttua.
Georgian resepti
Viime aikoina Guri- tai Georgian tyyliä sisältävän peitattujen kaaliiden resepti on tullut erittäin suosittu. Yleensä se ei ole olennaisesti erilainen kuin sama kaali-sylkeä, vain siinä määrin, että se käyttää paljon enemmän lisäaineita. Ensinnäkin se on erilaisia aromaattisia yrttejä ja mausteita. Georgian resepti on myös terävä johtuen kuumien paprikoiden tuomisesta ainesosiin.
Varoitus! Voit määrittää sen tarkan määrän itseäsi maun mukaan.
Sama määrä vihanneksia kuin ensimmäisessä reseptissä, sinun on lisättävä 1–3 kuumaa chili-paprikaa. Se pestään yleensä, puhdistetaan siemenkammioista ja leikataan ympyröiksi tai olkeiksi. Jotkut jopa lisäävät pippuripapuja marinaatin kokonaisuuteen, eivät kuitenkaan kuorimalla siemeniä, mutta tässä tapauksessa kaali voi olla liian terävä pippurin makuun.
Yrtteistä useimmiten käytettiin yhtä pientä selleriä, persiljaa, korianteria, basilikaa, tarragonia ja timjami. Jos et ole löytänyt yhtään yrttiä, älä huoli - voit tehdä ilman sitä tai käyttää sitä kuivana mausteena.
HUOM! Vaikka georgialaiset itse käyttävät vain tuoreita yrttejä kaali-suolakurkkuihin.Mausteista käytetään vielä muutamia paloja kynsiä, tl korianterin siemeniä ja sama määrä kuminaa.
Loput teknologisesta prosessista, jolla kaali valmistetaan Georgiassa, ei eroa edellä mainitusta reseptistä. Toinen asia on, että georgialaiset käyttävät harvoin pöytäviiniä. Yleensä ne vain käyvät läpi kaikki kerrokset kerrostetut vihannekset lämpimällä suolaliuoksella. Ja 5 päivän kaali, joka on valmistettu tällä tavalla, voit maistaa.
Jos haluat valmistaa suolakurkkua tämän reseptin mukaisesti, voit käyttää mitä tahansa luonnollista etikkaa: omena tai rypäleen.
Välimeren resepti
Monien sokerijuurikkaiden suolakurkkua sisältävien reseptien joukossa haluan erityisesti korostaa tätä, joka on peräisin Välimeren maista ja jolla on erityinen, mausteinen tuoksu ja ainutlaatuinen maku, koska siinä on monia mielenkiintoisia ainesosia. Kaikkien epätavallisten fanien pitäisi ehdottomasti kokeilla sitä, varsinkin kun kaikki sen osat ovat melko helppo löytää.
Kaali, porkkanat, punajuuret ja valkosipuli otetaan samassa määrin kuin edellä mainitussa reseptissä. Mutta sitten kiinnostavin asia alkaa - sinun on lisäksi löydettävä:
- Katajanmarjat (voidaan käyttää kuivana, apteekista) - 5 kpl;
- Makea bulgarialainen paprika - 2 kappaletta, on hyvä, jos ne ovat eri värejä, esimerkiksi punaisia ja keltaisia;
- Maapippuri - puoli tl;
- Sinappisiemenet - 1 tl;
- Neilikka - 4-5 kappaletta;
- Muskottipähkinä ja kumina - puoli tl;
- Maustepippuri, mustapippuri ja laakerinlehti - ensimmäisen reseptin mukaan.
Porkkanat ja juurikkaat leikataan mielivaltaisesti mihin tahansa muotoon, valkosipuli jauhetaan murskaimen avulla. Molempien lajikkeiden paprikat leikataan pieniksi renkaiksi.
Kaikki vihannekset sekoitetaan kevyesti yhteen suuressa erillisessä säiliössä ja asetetaan sitten tölkkeihin. Sekoita kaikki mausteet erikseen. Tölkkien alareunassa sinun täytyy ensin laittaa mausteiden seos ja laittaa sitten vihannekset tiukasti.
Marinadi eroaa vain oliiviöljyn käytöstä, joka on perinteinen Välimeren maissa. 1 litraa vettä otetaan 1 kupillinen öljyä, puoli kupillista omenasiideriä, 100 g sokeria ja 60 g puhdistettua merisuolaa. Kaikki tämä, etikkaa lukuun ottamatta, kuumennetaan kiehuvaksi ja keitetään 5-7 minuuttia. Sen jälkeen lisätään etikkaa ja kaikki vihannekset kaadetaan kuumalla marinaadilla. Pankit peitetään muovikansiolla ja jätetään huoneenlämpötilaan pari päivää. Sitten työkappale on siirrettävä kylmään.
Jos et ole koskaan keittänyt suolakurkkua punajuurilla, kokeile näitä reseptejä. Mutta vaikka tiedätkin jo tämän ruokalajin, löydät varmasti jotain uutta edellä mainituissa resepteissä. Ja he antavat sinulle kannustimen ruoanvalmistukseen.