Hapankaalia rakastaa kaikkialla maailmassa, mutta se on erityisen suosittu slaavilaisissa maissa, joissa se on yksi perinteisimmistä välipaloista. Tämä johtuu pääasiassa siitä, että maissa, joissa on suhteellisen kylmä ilmasto, ei ole paljon ruokia, joiden talvella voi olla runsaasti C-vitamiinia. Ja tämän vitamiinin puuttuminen vanhoista päivistä johti todella tuhoisiin seurauksiin monille ihmisille. Vanhojen reseptien mukaan käynyt kaali, ilman etikkaa, ei pelkästään kaikki vitamiinit ja ravintoaineet säästy, vaan myös lisääntyvät luonnossa esiintyvän käymisprosessin ansiosta. Mutta on mielenkiintoista, että muissa maissa hapankaalia on tunnettu antiikin jälkeen, ja tähän päivään saakka säilyneiden reseptien joukossa saksanpähkinä, jossa on sokerijuurikkaita, on erittäin suosittu.

Se erottuu ensinnäkin sen väristä ja mehevyydestä, jonka ansiosta tämä ruokalaji voi täydellisesti sisustaa kaikki lomapöydät, puhumattakaan päivittäisestä ateriasta. Mutta tämä hapankaali maku on myös hyvin erikoinen, ja sen on oltava erittäin kätevä, jotta talvipöydän tavanomaisia ​​tuoreita ruokia voidaan monipuolistaa.

Perinteinen resepti

Useista nykyisistä kaali-tuotannon variantista erottuu klassinen resepti, joka ei sisällä etikan lisäämistä, ja kaali-käyminen tapahtuu luonnollisesti. Yksinkertaisimmassa muodossaan tarvitset seuraavat osat:

• Valkoinen kaali - 2-3 kg;
• Raaka-juurikkaat - 1, 5 kg;
• Selleri - muutama vihreän nippu, paino noin 150 grammaa;
• Cilantro - 100 grammaa;
• Valkosipuli - 2 keskikokoista päätä;
• Kuuma punainen paprika - 2-3 palkkaa;
• Suola - 90 grammaa;
• Vesi - 2-3 litraa.

Vihje! Jos pidät mausteista suolaa, lisää edellä mainittujen reseptin ainesosien lisäksi kaksi laakerinlehteä, yksi palanen ja maustepippuri ja 20 grammaa sokeria yhteen litraan vettä.

Kaalin päätä poistetaan ulkoisista saastuneista ja vanhoista lehdistä. Sitten kukin pää leikataan useiksi paloiksi, varren karkein osa leikataan sisään.

Punajuuret kuoritaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi. Valkosipuli kuoritaan valkoisiksi lohkoiksi. Jokainen siivu leikataan vähintään kahteen osaan.

On tärkeää! Tässä muodossa valkosipuli välittää paremmin ainutlaatuisen makunsa kaali-suolakurkkiin ja samanaikaisesti sopii kulutukseen.

Pippuria pestään kylmässä vedessä, leikataan puoliksi. Kaikki sisäiset siemenkammiot puhdistetaan ja pestään jälleen juoksevalla vedellä, minkä jälkeen se leikataan ympyröiksi.

Selleri ja korianteri puhdistetaan mahdolliselta saastumiselta ja melko hienoksi.

Nyt on aika tehdä keittoliuos. Suolaliuoksen tarkka määrä määritetään empiirisesti. Sen pitäisi olla niin paljon, että pannulla viety vihannesten kaali oli kokonaan peitetty sen kanssa.

Yksinkertaisimmassa reseptissä otetaan noin 40 grammaa suolaa 1 litraan vettä. Vesi kiehuu, sitten suola liukenee siihen ja kaikki jäähdytetään. Kun käytät mausteita, ne lisätään kiehuvan veden jälkeen, ja vettä niiden kanssa kuumennetaan vielä 5 minuuttia.

Tämän reseptin kaali-fermentointi on parasta suuressa emali-kattilassa käyttäen ylhäällä olevaa puristinta. Juurikkaat asetetaan alareunaan, sitten kaali kerrokseen, jälleen sokerijuurikkaaseen ja niin edelleen. Jossain keskellä kaalia, sinun täytyy ripotella kerros hienonnettua yrttiä ja valkosipulia kuumalla pippurilla. Hyvin huipulla on oltava punajuurikerros - tämä takaa kaalin yhtenäisen värjäytymisen kauniissa karminvärisessä värissä.

Kun kaikki vihannekset ja yrtit on viety ulos, ne kaadetaan kylmällä suolaliuoksella, ja alkuun on painettu sorvaus, jonka roolissa voi palvella suurta vettä sisältävää purkkia.

Astian alla oleva säiliö, jossa on kaalia, asetetaan lämpimään paikkaan, jonka lämpötila on noin + 20 ° + 22 ° С, jossa suora auringonvalo ei putoa.

HUOM! Fermentaatio kestää vähintään 5 päivää.

Joka päivä vaahdon ulkonäön jälkeen on välttämätöntä nostaa pannun sisältö terävällä haarulla tai veitsellä, niin että kaasut voivat tulla kaaliista. Kun vaahto pysähtyy ja suolakurkku muuttuu läpinäkyväksi, hapankaali on Georgian valmis. Se voidaan laittaa nailonpeitteisiin ja säilyttää jääkaapissa.

Monikomponenttinen resepti

Seuraava vaihtoehto on suunniteltu erityisesti niille, jotka haluavat kokeilla. Tämän reseptin mukaisesti käymistilassa olevalla kaaliella on suurempi oikeus kutsua marinoitua, koska aloituslaite on lisätty etikkaa, mutta sen avulla voit valmistaa sitä hyvin nopeasti. Koko prosessi voi kestää jopa 12 tuntia, mutta useammin se jätetään 24 tunnin ajaksi.

Reseptin ainesosien koostumus on hyvin monipuolinen, mutta voit kokeilla, keskittyä makuun ja lisätä tai poistaa osia. Ainoa tärkeä asia on kaali ja punajuuret. Valmistele siis:

• Valkoinen kaali - noin 2 kg;
• Punajuuret - 600 grammaa;
• Porkkanat - 300 grammaa;
• Sipuli - 200 grammaa (lisää tarvittaessa);
• Kuuma pippuri - 1 pod;
• Valkosipuli - 1 pää;
• Vihreät (korianteri, persilja, tilli, selleri) - vain noin 200 grammaa;
• Pippuri - 6-7 kappaletta.

Varoitus! Liuoksen koostumus reseptin mukaan on melko perinteinen: 1 litraa vettä, puolet kupillista sokeria ja 9% etikkaa lisätään sekä 60 grammaa suolaa.

Kaikki vihannekset kuoritaan ja leikataan paloiksi:

• punajuuret ja porkkanat - olki;
• sipuli - puolirenkaat;
• kaali - suorakulmaiset sauvat;
• valkosipuli - pienissä kuutioissa;
• kuumapippuria - viipaleita.

Yrtit leikataan hienoksi veitsellä. Kaikki vihannekset ja yrtit sekoitetaan suuressa kulhossa ja sijoitetaan sitten suurelle lasipurkkiin.

Samalla kiehuvaan veteen lisätään sokeria, mustapippuria ja etikkaa sisältävä suola. Vihannekset purkissa kaadetaan kiehuvaan marinadiin ja peitetään kannella. Jäähdytyksen jälkeen 12 tunnin jälkeen hapankaalia voidaan jo kokeilla.

Säilytä tämän reseptin mukaisesti kypsennetty kaali, yleensä viileässä paikassa, mutta kokemuksen mukaan se ei ole pitkäikäinen. Siksi talvella on parempi tehdä se suuremmiksi.