Hapankaali on vitamiineja. A-, C- ja B-vitamiinit lisäävät ihmisen immuniteettia, estävät kudosten ikääntymistä ja maha-suolikanavan sairauksien kehittymistä. Vitamiinien lisäksi käymistuotteessa on paljon fermentoituja maitobakteereita, jotka aktivoivat ruoansulatuskanavan toimintaa, kyllästävät ne hyödyllisten mikro-organismien kanssa ja tukahduttavat tuhoavan mikroflooran. Tuoreita vihanneksia, maukkaita ja terveellisiä fermentoituja tuotteita valmistavat hapanmaitobakteerit.

Voit valmistaa hapan välipalan useilla eri tavoilla. Esimerkiksi kiinalaiset ovat vielä antiikin hapan kasviksia, joihin on lisätty valkoviiniä. Nykyään venäläiset kotiäidit käyttävät usein klassisia ruoanlaitto-reseptejä, mutta on myös "outland" tapoja fermentoida tuoretta kaalia lisäämällä hunajaa, omenoita, punajuuria tai valkosipulia. Mielenkiintoisimmat reseptit ja ruoanlaitto-salaisuudet yrittävät kuvailla tarkemmin jaksossa. Tarkasteltuaan ehdotettuja vaihtoehtoja jokainen kotiäiti pystyy todennäköisesti itse päättämään, miten kaali kaadetaan kotona, niin että se ei ole vain terveellistä vaan myös yllättävän maukasta.

Menestyvän ruoan salaisuudet

Päättää kokata hapankaalia, muista tietää joitakin salaisuuksia. Joskus jopa yhden noudattamatta jättäminen, ensi silmäyksellä, merkityksettömät vivahteet voivat johtaa tuoreen tuotteen vahingoittumiseen. Niinpä usein tarpeeksi isäntäperhettä saa rapeaksi hapankaalia vastaan ​​limakalvon kasvisalaattia. Tällaisten epämiellyttävien yllätysten välttämiseksi sinun on noudatettava seuraavia sääntöjä:

1. Fermentoinnissa on valittava vain myöhäiset kaali-lajikkeet. Vihannesten lehtien tulisi olla mahdollisimman mehukkaita.
2. Viipaloitu kaali on parempi 5 mm: n paksuisissa viipaleissa. Tällöin käymisen jälkeiset kasvikset jäävät rapeiksi.
3. Käynnistyskulttuuria varten on ehdottomasti kiellettyä käyttää jodisuolaa.
4. Tuotteen käyminen voidaan suorittaa lasipurkkeissa, emaloiduissa säiliöissä. Vihanneksia ei voi käydä alumiinikannuissa tai pannuissa, koska tämä metalli reagoi eritetyn hapon kanssa.
5. Kaali kaadetaan kotona + 20 - + 240 ° C: n lämpötilassa. Lämpötilan kynnyksen ylittäminen voi johtaa kaaliiden levottomuuteen. Alle + 20 ° C: n lämpötilat hidastavat käymisprosessia.
6. Kaaliiden käyminen kotona onnistuu menestyksekkäästi vain, jos käymisen aikana sekoitetaan tai pistetään säännöllisesti veitsellä, puukepillä. Minimaalisen ilmanvaihdon puuttuminen johtaa tuotteen epätarkkuuteen.
7. Valkean vihannesten fermentointi on tarpeen ikeessä. Tämä sääntö on erityisen tärkeä kuivan käymisen yhteydessä.
8. Hapankaalia säilytetään 0 - + 20 ° C: n lämpötilassa. "Etsi" tällainen lämpötilajärjestelmä voi olla jääkaapissa tai kellarissa. Valmiit tuotteet on kätevä säilyttää pienissä lasipurkkeissa.

Näiden yksinkertaisten sääntöjen mukaan voit kokata yllättävän maukkaita hapankaalia ja säilyttää sen pitkään - jopa 9 kuukautta. Joskus varastoinnin aikana muotti alkaa muodostua fermentoidun tuotteen pinnalle. Se voidaan estää, jos ripotella pieni määrä sokeria tai sinappia kaalin päälle.

Klassinen resepti kuivahapolle

Monet aloittelevat hostessit eivät tiedä, miten tehdä perinteisiä hapankaalia kotona yksin. Mutta klassisen käymisen resepti on hyvin yksinkertainen eikä vaadi epätavallisia tuotteita. Niinpä, starter, tarvitset vaalean vihanneksen määrä 4 kg, 400 g makeaa, tuoretta porkkanaa ja 80 g sokeria ja suolaa. Haluttaessa resepti voi sisältää kumina ja karpaloita.

Kypsennysprosessi on yksinkertainen:

• Kaali on pestävä vedellä ja vapaa ylhäältä.
• Leikkaa se pieniksi, 4-5 mm paksuiksi.
• Pese ja kuori porkkanat, sitten raastaa ne karkeaan raastimeen.
• Suolaa kaali, hiero voimakkaasti kädet, niin että vihannes antaa mehua.
• Lisätään porkkanaa ja sokeria pääainesosaan sekä kumina ja karpaloita haluttaessa. Sekoita kaikki aineosat uudelleen ja aseta tuore tuote aloitussäiliöön.
• Vihannesten sijoittaminen hapan säilytysastiaan pitäisi olla tiukka. Kaputa tapaa sorron ja peittää puhtaalla harsolla.
• Täytettyä säiliötä on säilytettävä 3 päivän ajan huoneenlämmössä, säännöllisesti sekoittaen tai lävistämällä tuote veitsellä. Muodostunut vaahto on tarpeen poistaa 2 kertaa päivässä.
• Lisäksi 4 päivää on tarpeen ylläpitää talven korjuuta kylmemmässä huoneessa, jossa lämpötila vaihtelee + 8- + 100С sisällä.
• Valmiit tuote hajotetaan pieniin säilytysastioihin ja laitetaan jääkaapiin, kellariin tai parvekkeelle.

On tärkeää! Haluttaessa hapankaalia voidaan jäädyttää kerran. Toistuva pakastus pilaa fermentoidun tuotteen.

Esivanhempamme käyttivät edellä mainittua hapankaalia valmistavaa reseptiä. Ne keitettiin suurissa 200 litran tynnyreissä, jotta tämä hyödyllinen tuote varastoitiin koko perheelle koko talven ajan. Tietenkin, miten hapankaalia säilytetään kotona tällaisessa volyymissa tänään, on epäselvää, joten nykyaikaiset kotiäidit keräävät paljon pienemmän määrän tätä välipalaa ja säilyttävät sen parvekkeella tai jääkaapissa. Samalla ruoanlaitto-perinteet säilyvät edelleen monissa perheissä sukupolvesta toiseen.

Alkuperäiset Squash-reseptit

Jos haluat, voit tänään löytää erilaisia ​​reseptejä, jotka antavat yksityiskohtaisia ​​suosituksia tietyn menetelmän käyttöön ottamiseksi hapankaalia talvella. Kaikista ruoanvalmistusvaihtoehdoista päätettiin valita parhaat ja todistetut keinot fermentoida. Voit tutustua niihin myöhemmin artikkelissa:

Suolavedessä

Kuivan peittausmenetelmän antipodi on kaalien peittaus suolavedessä. Tämän menetelmän avulla voit saada hyvin mehukasta ja rapeaa välipalaa, mikä vähentää liman todennäköisyyttä.

Valmistettaessa 3 litraa hapan tuotetta tarvitset 2 kg tuoretta kaalia, 200 g porkkanaa, suolaa ja sokeria 50 g, laakerinlehteä, tusinaa mustapippuria ja 1, 5 litraa vettä. Keitto-prosessi koostuu seuraavista vaiheista:

• Pese vihannekset perusteellisesti, pilko kaali ohuiksi nauhoiksi, pilko porkkanat karkeella raastimella.
• Sekoita vihannekset ja kiristä tiukasti purkkeihin.
• Keitä vettä lisäämällä suolaa ja sokeria.
• Täytetyissä purkeissa laitettiin myös laakerinlehtiä ja pippuria.
• Kaada keitettyihin kuumiin suolakurkkiin.
• Tuotteen fermentointi talossa kolme päivää.
• Leikkaa se kerran päivässä pitkällä veitsellä.
• Fermentoitu kaali leviää pienempään tilavuuteen, peittää ja säilytä viileässä paikassa.

Tämä käymismenetelmä soveltuu myös kokematon kotiäidit. Resepti on helppo valmistaa ja mahdollistaa nopean ja maukasta fermentointia talvella.

Honey Recipe

Kun lisäät hunajaa, saat erityisen herkän hapan välipalan. Tämä ainesosa korvaa sokerin, tekee tuotteesta vielä hyödyllisemmän. Hunajan maku voidaan säilyttää kaaliina koko talvikaudella.

Talvella korjuun valmistelussa ehdotettu resepti vaatii kaalia 5 kg, 90 g suolaa, 75 ml luonnollista hunajaa ja 5-6 laakerinlehteä. Tällainen epätyypillinen tuotevalikoima mahdollistaa erittäin maukkaan ja terveellisen välipalan. Itse keitto-prosessi koostuu seuraavista vaiheista:

• Kaaliista poistetaan ylälehdet. Heads nashinkovat.
• Hienostunut suolattu vihannes ja jauhetaan hyvin, kunnes se antaa mehun.
• Hunaja liuotetaan veteen. Nesteen määrän tulisi olla minimaalinen. 75 ml: aan hunajaa vain 50–60 ml vettä riittää.
• Lisää hunajaliuos pääainesosaan ja sekoita se sitten.
• Puhtaiden tölkkien alareunassa on yksi laakerinlehti. Säiliöt täyttävät kaalia ja tiivistävät jokaisen uuden kerroksen. On parempi olla täyteen purkkeja täyteen täyttämättä, jolloin on vähän tilaa kaali mehun kerääntymiselle.
• Jätä kaali kolmeksi päiväksi taloon +20- + 240 ° C: n lämpötilassa. Tällaiset olosuhteet mahdollistavat nopeamman squash-tuoreen vihannesten.
• Tölkeistä tyhjennä ylimehua, jättäen vain pieni määrä sitä (mehu pitää peittää vihannesten yläkerroksen).
• Peitä täytetyt tölkit rautasuojat ja steriloi ne kiehuvassa vedessä alhaisen lämmön alla 20 minuutin ajan.
• Steriloitu purkki pyörii, käännä ja kääri huopa.

Ruoan hapankaalia steriloinnin avulla voit tallentaa talven aihioita kaappiin ottamatta vapaata tilaa jääkaapissa. Tämä ominaisuus on reseptin tärkeä etu.

Mausteinen hapankaali

Hapankaali voi olla paitsi hapan, myös melko mausteinen. On olemassa monia hauskoja reseptejä, joihin kuuluvat valkosipuli tai esimerkiksi piparjuuri. Tarjoamme kotiäidille kokki hyvin suolaisia ​​hapankaalia, jonka piparjuuri, valkosipuli ja punajuuret. Tämän ainutlaatuisen reseptin arvostamiseksi on ainakin kerran kokeiltava valmiita välipaloja.

Valmistettaessa mausteinen kaali talvella, tarvitset suoraan kaali määrä 4 kg, 400 g sokerijuurikkaita, 2 päätä valkosipulia, 30 g piparjuuri (juuri), 60 g sokeria ja 80 g suolaa. Resepti on käyttää suolaliuosta. Sen valmistukseen tarvitaan 1 litra vettä.

Jotta voisit ymmärtää, miten hapankaalia valmistetaan ehdotetulla reseptillä, sinun täytyy tutustua seuraaviin suosituksiin:

• Puhdista ja leikkaa raaka-juurikkaat ja piparjuuren juuret. Tätä varten voit käyttää säännöllistä suurta raastinta tai raastaa korealaisiin porkkanoihin.
• Pääsi valkosipulia, joka ei ole kuori ja pilko veitsellä tai ohita lehdistössä.
• Kaali on hienonnettava.
• Sekoita kaikki vihannekset yhteen. Aseta työkappale kypsyttämiseen tarkoitetussa astiassa varovasti tiivistämällä se.
• Keitä vettä, lisää sokeria ja suolaa. Täytä säiliöt kaalia käyttäen kuumaa liuosta, laita kuorma (opp), jos mahdollista.
• 2 kertaa vuorokaudessa kaali kaadetaan veitsellä käymisen aikana syntyvien kaasujen poistamiseksi.
• Asianmukaisella valmistelulla mausteinen välipala on valmis vasta 7 päivän kuluttua.

Ehdotettu resepti antaa sinulle mahdollisuuden valmistaa erittäin maukkaita ja maukkaita erinomaisen värisiä välipaloja. Reseptillä, jolla on valokuva, voit arvioida tällaisen tuotteen epätavallista ja hyvin herkullista ulkonäköä.

Näet esimerkin siitä, kuinka nopeasti ja asiantuntevasti kokenut emäntä keitti kaalia kotona videossa:

Ehdotettu video antaa sinulle mahdollisuuden arvioida visuaalisesti tämän ihanan, maukasta ja terveellistä tuotetta.

johtopäätös

Näin ollen artikkelissa ehdotettiin useita eri tapoja tehdä hapankaalia. Keskitytään henkilökohtaisiin mieltymyksiin ja kulinaarisiin taitoihin, emäntä tulisi valita itselleen paras ruoanvalmistusvaihtoehto. On tärkeää noudattaa käymisen perussääntöjä ja salaisuuksia, joiden avulla voit valmistaa herkullista ja luonnollista tuotetta pilaamatta vihanneksia.