Herkullisia hapankaalia täydentää päivittäistä ruokalista salaatin, ruokalajin tai kaali-keiton kastikkeen muodossa. Erityisen herkullinen kakku, kypsennetty sen käytöstä. Lämpökäsittelyn puuttuessa voit säästää vihannesten hyödyllisiä ominaisuuksia.

Aluksi kaali hapan puupatruunoissa. Lasipurkit soveltuvat myös kotitekoiseen hapanta- miseen, harvemmin muovia tai emaloitua ruokaa. Talvella sourdough-reseptejä valitaan ottaen huomioon ainesosat ja hapan aika.

Kuinka maukasta käydä kaalia

Yksinkertainen resepti

Helpoin resepti hapankaalia ei vaadi suolaveden valmistusta. Alkuruoka on erittäin maukkaita, kun käytetään vähimmäismäärää tuotteita ja mausteita.

1. Kaali (3 kg) hienoksi murskataan sopivalla tavalla.
   

2. Raastu porkkanan keskikokoiseen (2 kpl).
3. Vihannekset laitetaan suuren astian päälle porkkanoiden kerrokseen.
4. Suolaan lisätään suolaa (30 g).
5. Vihannesten kerrosta täytyy tiivistää mehun valmistamiseksi. Sen ylimäärä kerätään erilliseen säiliöön.
6. Säiliö on peitetty sideharsolla, ja tasainen levy, jossa on kuorma, asetetaan päälle. Käymisprosessi tapahtuu nopeimmin 17-25 asteen lämpötilassa.
7. Kotitekoinen käyminen kestää viikon. Sinun on säännöllisesti poistettava vaahto vihannesten pinnalta. Tätä harsoa pestään kylmässä vedessä.
8. Kun vihannekset käyvät, ne voidaan sijoittaa pankkeihin ja kaada loput mehu.
9. Säilytä työkappale jääkaapissa tai kellarissa, jossa lämpötila on +1 astetta.

Fermentti pankissa

Kätevin tapa käydä pankeissa. Menettely ei vaadi lisäsäiliöitä, riittää, kun käytetään tavallista kolmen litran purkkia. Liuoksen valmistamiseksi tarvitaan tavallinen rauta- tai emalipannu.

Kotitekoista starteria varten kaikki komponentit tulisi ottaa tietyssä määrin yhden purkin täyttämiseksi. Miten käsiä kaali niin ja kuinka paljon vihanneksia tarvitaan, voit oppia reseptistä valokuvalla:

1. 2, 5 kg kaalia leikattuina nauhoina.
2. Porkkanat (1 kpl.) Hioma raastettu.
3. Sekoita vihannekset ja laita ne purkkiin kiristämättä niitä.
4. Marinadille kiehauta 1, 5 litraa vettä, lisää suolaa ja sokeria (2 rkl.). Herkimmät kappaleet sisältävät aina mausteita. Siksi marinaadissa lisätään laakerinlehtiä ja 3 herneen maustepippuria.
5. Kun suolaliuos on jäähtynyt huoneenlämpötilaan, täytä se purkilla.
6. Kaali potissa kvash 3 päivää. Ennen sitä sinun täytyy laittaa syvä levy.
7. 3 päivän kuluttua sinun täytyy siirtää käynyt kasvikset parvekkeelle tai muulle viileämmälle paikalle.
8. Lopullisen valmiuden osalta kaali vie vielä 4 päivää.

Brine-resepti

Käyttämällä suolaliuosta, joka vaatii mausteita, voit saada maukkaan välipalan jo seuraavana päivänä. Väliaikaisen hapankaalin resepti sisältää seuraavat:

1. Kaali, jonka kokonaispaino on 2, 5 kg, hienonnettu.
2. Porkkanat (2 kpl) on raastettava karkeella raastimella.
3. Valmistetut vihannekset sekoitetaan, lisää muutamia herneitä ja 2 laakerinlehteä.
4. Sitten kasvisseos asetetaan purkiin tai muuhun säiliöön, mutta ei tamppua.
5. Liuoksen saamiseksi kiehauta 0, 8 litraa vettä, lisää sokeria ja suolaa (1 rkl.).
6. Vaikka suolaliuos ei ole jäähtynyt, se kaadetaan vihannesten astiaan.
7. Pankin alla aseta syvä levy ja jätä se keittiöön.
8. Vihannekset keitetään päivän aikana, minkä jälkeen sitä voidaan käyttää ruoana tai jättää talveksi.

Resepti omenoilla

Erittäin maukkaita hapankaalia talvella saadaan lisäämällä omenoita. Se valmistetaan seuraavan reseptin mukaisesti:

1. Ensinnäkin ota kaali (3 kg), joka on silputtu olki.
2. Suola (1, 5 tl) ja sokeri (1 rkl.) Lisätään astiaan, jossa on kaalia.
3. Vihannesten massa on murskattu käsin mehun tuottamiseksi.
4. Kaksi makeaa ja hapan omenaa tulisi kuoriutua ja ydin.
5. Karkealla raastimella hiero porkkanat (1 kpl).
6. Kaikki komponentit sekoitetaan ja sijoitetaan kolmen litran astiaan.
7. Jäädytetään keitetty vihannesten keitto kahden päivän ajan lämpimässä paikassa.
8. Sitten voit laittaa kotitekoisia kaalia jääkaapissa pysyvään varastointiin ja käyttöön talvella.

Punajuuren resepti

Hapankaali menee hyvin monien vihannesten, mukaan lukien punajuuren, kanssa. Tämän seurauksena astia saa kirkkaan värin ja hyvän maun. Hedelmäkonetta käytetään usein talven sadonkorjuuseen.

1. 3 kg painava kapseli jauhetaan sopivalla tavalla.
2. 2 kpl. Punajuuret ja porkkanat hierovat karkea raastimeen. Vihannekset voidaan leikata nauhoiksi tai kuutioiksi.
3. Kasviperäinen massa sijoitetaan kerrokseen kerrokseen. Aseta ensin kaali, sitten punajuuret ja porkkanat.
4. Sitten sinun täytyy pilkkoa valkosipuli (2 päätä), joka on myös sijoitettu purkkiin.
5. 1 litraa vettä varten valmistetaan 100 ml etikkaa, sokeria (0, 1 kg), suolaa (1 rkl. L.) ja kasviöljyä (100 ml). Kiehumisen jälkeen nämä komponentit lisätään kuumaan veteen.
6. Vihannekset kaada marinaattia, joka on aiemmin jäähdytetty huoneenlämpötilaan.
7. Vihannesten massassa laitetaan sortoa.
8. Kolmen päivän kuluttua pankeille voidaan asettaa herkullisia aihioita talveksi.

Resepti piparjuurilla ja pippurilla

Piparjuuren ja kuumapippurin yhdistelmä auttaa antamaan astian makua terävämmäksi. Voit saada tällaisen välipalan tietylle reseptille. Määritetty määrä komponentteja mahdollistaa kahden tölkin täyttämisen 3 litran kapasiteetilla.

1. Kaali (4 kg) on ​​hienonnettava keskikokoisiksi paloiksi.
2. Leikkaa sitten punajuuret ohuiksi olkeiksi (0, 15 kg).
3. Valkosipuli ja piparjuuren juuret (50 g) jauhetaan lihamyllyssä tai tehosekoittimessa.
4. Erillinen murskattu pieni pippuri (1 kpl).
5. Hienosti hienonnetut vihreät (persilja, tilli, korianteri).
6. Valmistetut komponentit sekoitetaan ja sijoitetaan säilöntäastiaan.
7. Siirry sitten suolaliuoksen valmistukseen. Kiehauta 2 litraa vettä, johon lisätään suolaa ja sokeria (100 g).
8. Vielä ei ole jäähdytetty suolavedellä kaada vihannesleikkausta.
9. Kaali kaali 2-3 päivää, sitten siirrä se viileään paikkaan.

Karpalo resepti

Karpaloilla on runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Tämä on yksi salaisista ainesosista herkullisten kotituotteiden saamiseksi. Karpkalla fermentoidun kaalien ruoanvalmistusmenettely annetaan reseptissä:

1. Kaali, jonka paino on 2 kg, hienonnettu millä tahansa sopivalla tavalla.
2. Kaksi keskikokoista porkkanaa leikataan nauhoiksi tai raastetaan.
3. Vihannekset sekoitetaan yhteen säiliöön, lisätään kuminaa, useita laakerinlehtiä ja maustepapun maustepapuja.
4. Tuloksena oleva massa sijoitetaan purkkiin tai muuhun rasvaa sisältävään astiaan, joka leimaaa sen hieman puisella lusikalla.
5. Laita karpaloita (100 g) päälle.
6. Sitten he ovat mukana suolaliuoksen valmistuksessa. Se saadaan liuottamalla sokeri ja suola 1 litraan kiehuvaa vettä (1 rkl).
7. Kun marinaatti on hieman viileä, ne kaadetaan kasvi- massaan.
8. Kaaliiden fermentointi tarvitsee 3 päivää, minkä jälkeen se puhdistetaan kylmässä säilytystä varten.

Resepti etikan kanssa

Herkullinen alkupala ei aina vaadi pitkää kypsennysprosessia. Joskus se vie 3-4 tuntia aikaa tuoda pöytä tai valmistaa talvi. Väliaikaiset hapankaali saadaan tiettyä tekniikkaa noudattaen:

1. 1, 5 kg: n painoinen kaali on leikattu nauhoiksi.
2. Kuori yksi porkkana ja hiero se raastimeen.
3. Valkosipuli (3 viipaletta) on leikattava veitsellä tai ohitettava valkosipulipuristimen kautta.
4. Hienoksi hienonnettu tuoretta tilliä (1 nippu).
5. Komponentit sekoitetaan samaan säiliöön.
6. Pikakäynnistimelle valmistetaan erityinen suolakurkku. Sen koostumus sisältää kuumaa vettä (0, 9 l), suolaa ja sokeria (1 rkl. L.), useita laakerinlehtiä ja maustepippuria ja oliiviöljyä (1/2 kuppi).
7. Vaikka suolaliuos on kuuma, ne kaadavat vihanneksia.
8. Kasvimassan päälle asetetaan kiveä tai vettä täytetty tölkki.
9. 4 tunnin kuluttua kylmävarastossa puhdistettu hapankaali.

Resepti etikkaa ja kuminaa

Kotitekoiset valmisteet ovat maukkaampia lisäämällä mausteita. Toinen resepti hapankaalia nopeasti valmistettaessa on etikan ja kuminan käyttö:

1. Kaali (1 kg) hienoksi hienonnettuna, jonka jälkeen se on sijoitettava astiaan ja murskaamaan kädet.
2. Arinan tarve pilkkoa yksi porkkana.
3. Puhdista sitten yksi sipuli, joka leikataan puolirenkaiksi.
4. Porkkanat ja sipulit, useita mustia pippureita, laakerinlehtiä (2 kpl.), Kumina (1/2 tl.), Provencelaisia ​​yrttejä tai muita mausteita mausteeseen lisätään kaali-astiaan.
5. Kasviseos sekoitetaan perusteellisesti ja laitetaan purkiin.
6. Valmistettaessa suolavedessä mukana suolaa (2 ruokalusikallista) ja sokeria (1 rkl), sitten lisätään etikkahappoa (1 rkl). Kaikki komponentit asetetaan 1 litraan vettä.
7. Kun suolaliuos on jäähtynyt, ne kaadavat vihannekset.
8. Purkki on suljettu kapronikannella.
9. Me hapatamme kaalia 2-3 tunnin ajan, minkä jälkeen poistamme säilytystä varten.

Resepti hunajalla

Herkullinen kaali saadaan käyttämällä hunajaa. Tällä tavalla käynyt kaali saa makean maun. Vihannekset voidaan käydä välittömästi lasipurkkeissa reseptin mukaisesti:

1. Kaali, jonka kokonaispaino on 2 kg.
2. I hiero porkkanat raastimeen (voit käyttää mitä tahansa työkaluja korealaisen porkkanan saamiseksi).
3. Sekoita vihannekset, murskaa ne hieman käsilläni ja täytä 3 litran purkki.
4. Saat herkullisen välipalan epätavallisen marinaatin avulla. Kuumaan veteen (1 l) lisätään hunajaa (2, 5 ruokalusikallista l.), Suolaa (1 rkl), laakerinlehteä ja 2 herneitä maustepippuria.
5. Kun marinaatti on hieman viileä, sinun on täytettävä ne vihanneksilla.
6. Lehdet vihannekset 3-4 päivän ajan. Aluksi voit jättää sen keittiöön, mutta päivän jälkeen on suositeltavaa siirtää se viileään paikkaan.

Mausteinen kaali

Yksi nopea resepti ruoanlaittoon mausteinen kaali. Tämä nimi on maukasta ruokaa, joka on saatu aniksen, kuminan ja tillien siementen avulla.

1. On suositeltavaa aloittaa kotitekoiset valmisteet marinadista. Keitetään kattilassa kiehuvaa vettä (1 l), sitten lisätään hunajaa ja suolaa (1, 5 tl). Prescription-mausteet eivät vaadi liikaa, riitä ½ tl: lle. kuiva anis, kumina ja tilli siemenet.
2. Marinadin jäähdytyksen aikana voit mennä leikkaamalla kaalia (2 kg) ja porkkanaa (1 kpl).
3. Vihannekset sekoitetaan, ja sinun täytyy käsi kädessä.
4. Sitten ainesosat sijoitetaan purkkiin ja kaadetaan lämmin marinaatti.
5. Tämä on yksi nopeimmista tavoista saada herkullisia hapankaalia. Lopulliseen valmisteluun kuluva aika on yksi päivä.

johtopäätös

Kotitekoisia valmisteita harvoin tehdään ilman hapankaalia. Herkullisten aihioiden, mausteiden, hunajan, karpaloiden, omenoiden tai juurikkaiden hankintamenetelmästä riippuen.

Kypsentäminen kaali voi olla nopea resepti, niin koko prosessi kestää enintään yhden päivän. Fermentoinnissa valitaan puu- tai lasisäiliöt ja luodaan tarvittavat olosuhteet.