Hapankaali on suosittu valikoima kotitekoisia valmisteita. Niiden saamiseksi sinun on valittava resepti, lajike, mausteet ja säiliö. Yksi tärkeimmistä kypsennysprosessissa ilmenevistä kysymyksistä - onko mahdollista valmistaa hapan kaali muovisäiliössä? Sourdough suoritetaan vain tietyntyyppisissä astioissa. Muuten se vaikuttaa negatiivisesti lautasen makuun.

Hapankaalia hyödyt

Hapankaali saadaan fermentoinnin tuloksena. Sen valmistelemiseksi sinun täytyy pilkkoa kaali- ja raaka-porkkanoita. Monet reseptit viittaavat paprikan, omenan, juurikkaiden tai karpaloiden käyttöön.

Viipaloinnin jälkeen vihannekset sekoitetaan suolan, sokerin, maustepipun, laakerinlehden ja muiden mausteiden kanssa.

Hapan kaali sisältää C-vitamiinia, joka tunnetaan antioksidanttiominaisuuksistaan. Lämpökäsittelyn puuttuessa voit säilyttää tämän hyödyllisen elementin vihanneksissa sekä K-vitamiinit, ryhmät B, kalium, kalsium, rauta, fosfori, sinkki.

Kapselilla etikkahapon ja maitohapon fermentoinnin jälkeen muodostuu. Calorie-välipalat ovat 27 kcal / 0, 1 kg. Siksi se sisältyy ruokavalion valikkoon.

Vihje! Sappikapseli on suositeltavaa ihmisille ruoansulatuksen parantamiseksi, varsinkin mahalaukun happamuuden vuoksi.

Voit syödä kaalia haavaumien ja maksataudin läsnä ollessa. Ja hänen suolakurkkansa on kylmä korjauskeino.

Hypertensiiviset potilaat on syytä sisällyttää varovasti suolakurkkua sisältävien vihannesten ruokavalioon korkean suolapitoisuuden vuoksi. Sitten valitaan reseptejä, joissa vaaditaan vähimmäismäärä.

Miten käsiä kaali

Jotta säilytät vihannesten ravintoaineiden enimmäismäärän, sinun täytyy fermentoida ne oikein. Tässä otetaan huomioon useita vivahteita: lajikkeiden, mausteiden ja pakkausten valinta. Erityistä huomiota kiinnitetään peittauksen säiliöiden valintaan ja aihioiden varastoimiseen.

Lajikkeiden valinta

Yhtä merkityksellistä on kysymys siitä, mitä hapankaalia hapan. Paras tähän tarkoitukseen sopivat keskipitkän ja myöhäisen kypsymisen lajikkeet. Tällaiset kaaliiden päädyt erottuvat lisääntyneellä tiheydellä, ja kun peittaus tapahtuu, saadaan rapeaa ja kovaa välipalaa. Niiden kypsyminen tapahtuu syksyn puolivälissä, joten paras aika käymiseen on tällä hetkellä.

On tärkeää! Varhainen kaali on aina löysä ja pehmeä. Sen käymisen myötä tulos on enemmän kuin puuroa.

Käynnistimelle valitaan suuret kaalihuiput jätteen minimoimiseksi. Voit kuitenkin käyttää useita pieniä päitä. Valittaessa kaalia sinun täytyy kiinnittää huomiota vihreiden lehtien esiintymiseen. Jos ne ovat poissa, todennäköisyys on korkea, että vihannekset jäädytettiin. Tämän seurauksena hän menetti esityksensä, ja myyjä poisti nämä lehdet.

Se sopii parhaiten hapan proteiinilajikkeisiin, jotka ovat makuja makuisia. Jos käytetään punaisia ​​lajikkeita, alkupalalla on katkera jälkimaku. Lisää sokeri auttaa korjaamaan tilannetta.

Sopivimmat lajikkeet fermentaatiota varten - Aros, Slava, Morozko jne. Määritä kaaliiden loppupäät melko yksinkertaisella tavalla: ne ovat kooltaan suuria ja tiheitä, niissä on karkeat ja paksut lehdet.

Mausteiden ja lisäaineiden valinta

Tärkein lisäys, joka edistää käymistä, on suola. Jos vihannekset peitataan ilman suolaa, käytetään mausteita. Tällä välipalalla on erityinen maku ja sitä ei säilytetä pitkään aikaan.

Jos suolaa ei käytetä tarpeeksi, vihannekset irtoavat. Ylimääräinen suola vaikuttaa myös haitallisesti aihioiden makuun ja lisää koko prosessin kestoa. Kaali-kvas karkean kivisuolan avulla.

Varoitus! Optimaalinen suhde on 0, 2 kg suolan lisääminen jokaista 10 kg: aan vihanneksia.

Käymisprosessin nopeuttamiseksi ruoka-aineeseen lisätään sokeria. Sen avulla vihannekset saavat pehmeän maun. Jos ylikypsytät sitä sokerilla, ne tulevat liian pehmeiksi.

Bay leaf ja maustepähkinät auttavat parantamaan hapankaalin makua. Nämä ainesosat ovat läsnä lähes kaikissa resepteissä.

Voit maistella kaalia muihin mausteisiin:

• kumina;
• anis;
• kuuma paprika;
• neilikalla;
• fenkolin siemenet.

Lisäaineina käytetään erilaisia ​​vihanneksia, marjoja, hedelmiä ja vihreitä:

• Bulgarian paprika;
• selleri;

• karpalot;
• karpalot;
• omenat;
• sienet;
• Tuore korianteri ja tilli.

Taaren käyttö

Aluksi kaali hapan puupatruunoissa. Herkimmät vihannekset saadaan tammipakkauksissa. Kotona ei ole aina mahdollista sijoittaa puisia kylpyammeita.

On parasta valita lehtipuun (koivu, tammi, linden) taara. Jos hapatte havupuista, kaada se kylmällä vedellä 25 päivän ajan. Joka viides päivä vesi muuttuu. Tämä menettely poistaa hartsin ja tanniinien puusta.

Vaihda puiset säiliöt lasitavaraksi. Fermentointi voidaan tehdä välittömästi lasipurkkeihin. Tätä varten valmistetut vihannekset sijoitetaan kolmen litran purkkiin, jossa käymisprosessi tapahtuu.

Kolmen litran tölkkien käyttö yksinkertaistaa huomattavasti ruoanlaitto-prosessia. Fermentoinnin päätyttyä ne poistetaan välittömästi varastointia varten siirtämättä vihanneksia toiseen säiliöön. Tällä tavoin voit kaada kaalia vuoden ajan. Valmistele seuraava purkki, kun tyhjät loppuvat.

Vaihtoehtona on käyttää emailia. Ennen kuin käytät sitä, tarkista, onko siinä siruja ja halkeamia. Emaloitu kattilat, kauhat ja tynnyrit soveltuvat peittaukseen.

Vihje! Voit hapata kaalia keramiikkaan.

Mitä ei voi hapan vihanneksia? Ei ole suositeltavaa käyttää seuraavia konttityyppejä:

• terästä;
• alumiinia.

Fermentoinnin aikana vapautuu maitohappoa, jonka jälkeen suolaliuos vuorovaikutuksessa metallipinnan kanssa. Tämän seurauksena aihiot saavat epämiellyttävän maun. Tällainen kemiallinen reaktio voi johtaa haitallisten aineiden muodostumiseen. Siksi hapan kaali alumiiniastiassa on ehdottomasti kielletty.

Ei ole suositeltavaa säilyttää aihioita alumiiniastioissa. Tämä metalli reagoi nopeasti happojen kanssa, joten pitkäaikaisessa kosketuksessa haitallisten yhdisteiden pitoisuus kasvaa.

Metallisäiliöitä voidaan käyttää käymisen aikana, jos estät vihannesten kosketuksen niiden pinnan kanssa. Tätä varten kaali asetetaan ensin vahvaan muovipussiin, joka asetetaan sitten alumiinisäiliöön.

Kysymykseen "Onko mahdollista tehdä hapankaalia muovisäiliössä?", Ei ole selvää vastausta. Käynnistimelle on mahdollista käyttää muovia, mutta tämä menetelmä ei paranna aihioiden makuominaisuuksia. Ruokaa vain sopivaa muovia. Käyttötapa on merkitty itse säiliöön tai tarroihin.

Fermentoituna muoviastioissa vihannekset voivat imeä sen hajua. Huonolaatuiset muovikauhat voivat sisältää haitallisia kemikaaleja. Tällä tavoin käynyt kaali voi saada outoa makua. Toisen vaihtoehdon puuttuessa hienonnetut vihannekset sijoitetaan ensin muovipussiin, sitten muovikauhaan.

Käymisprosessi

Kun kaali on asetettu säiliöön yläosassa, aseta kuorma. Sen tehtävät suorittaa vesi, joka on täynnä vettä, tai kivi. Sorto on parempi laittaa leveälle levylle. Jos käyminen tapahtuu pankeissa, niitä ei peitä kannet.

Käymisen aikana mehu vapautuu vihanneksista. Siksi säiliön alle täytyy laittaa syvä levy tai pannu.

Hapan kaali esiintyy 17-22 ° C: n lämpötilassa. Reseptistä riippuen tämä prosessi kestää tunnin ja useita päiviä.

Alemmissa lämpötiloissa prosessi kestää kauemmin ja saattaa pysähtyä kokonaan. Korkeissa lämpötiloissa vihannekset pilaavat ja tulevat liian pehmeiksi.

On tärkeää! Jos prosessi on oikea, pinnalle muodostuu vaahtoa ja kuplia.

3 päivän kuluttua kasvi- massa laskeutuu ja mehun vapautumisen intensiteetti vähenee. Tämä osoittaa astian valmiuden. Ennen kuin lähetät aihioita pysyvään säilytykseen, sinun täytyy maistaa niitä. Tuoreet vihannekset saavat käydä muutaman päivän.

Hapan maun läsnä ollessa kaali siirretään kellariin, jääkaappiin tai muuhun viileään paikkaan.

Herkullisten kaaliiden salaisuudet

Jotta kaali olisi rapea, käytä seuraavia temppuja:

• Kun olet lisännyt suolaa, sinun ei tarvitse sekoittaa hienonnettuja vihanneksia, vain sekoita kaikki ainekset;
• kaali leikataan keskikokoisiksi paloiksi;
• jotta vihannekset eivät pehmene, ne lisäävät piparjuuren tai tammen kuorta, jotka sisältävät tanniineja;
• Ensinnäkin kaali keitetään huoneenlämpötilassa, sitten astia siirretään huoneeseen, jossa lämpötila on 0 ° C;
• kun asetat vihanneksia säiliöön, sinun täytyy tampata ne hyvin, aseta kuorma päälle;
• Vihanneksia ei ole suositeltavaa jäädyttää ennen käyttöä.

Paistettujen vihannesten maun parantamiseksi autetaan seuraavia vaiheita:

• hapanpoistoprosessissa on poistettava vaahto;
• säännöllisesti pistää vihanneksia puisella tikkulla (tasaisesti suolakurkku ja päästökaasut);
• lisää kurkkua suolakurkkua tai hapan hedelmämehua.

Laajenna aihioiden säilyvyyttä tietyin edellytyksin:

• pankit tai muut säiliöt, jotka on jätetty viileään paikkaan + 1 ° C: n lämpötilassa;

• homeen ulkonäön välttäminen auttaa käyttämään alkoholissa kastettua kangasta, joka on peitetty kaaliilla.

johtopäätös

Hapankaali on terveellinen välipala ja osa muita ruokia. Ennen kuin saat aihioita talveksi, sinun täytyy selvittää, voitko tehdä hapankaalia alumiinipannussa. Metallipakkaukset eivät sovi peittaukseen. On parasta käyttää puu-, lasi- tai savisäiliöitä. Muovisia astioita ei suositella käymiseen ja säilytykseen. Voit ensin sijoittaa vihannekset muovipussiin, sitten laskea sen muovi- tai metalli-ämpäriin.