Useimmat ihmiset rakastavat hapankaalia. Kuinka mukava talvella saada purkki henkilökohtaisesti valmistettuja aihioita. Tämä hapan välipala sopii hyvin paistettujen perunoiden, pastan ja erilaisten ruokalajien kanssa. Isoäitimme hapan kaalia suurissa puupatruissa, jotta sitä voitaisiin säilyttää jo jonkin aikaa. Nyt on tapana valmistaa välipala pieninä annoksina, jotta sillä ei ole aikaa pilata. Miten valmistaa hapankaalia talvella? Tässä artikkelissa tarkastellaan joitakin vinkkejä, joiden avulla korjuu on vieläkin maukkaampaa ja terveellisempää. Katso myös talven aihioiden reseptejä valokuvilla ja vaiheittaisia ohjeita.
Mikä on hyödyllinen hapankaali
Jokainen kasvis on hyödyllinen omalla tavallaan ja sisältää tiettyjä vitamiineja. Valkoinen kaali koostuu U-vitamiinista, jota kutsutaan myös metyylimetioniiniksi. Hän auttaa kehoa hoitamaan mahahaava ja gastriitti. Yleensä tämä vihannes on erittäin hyödyllinen suolistossa.
Hapankaali sisältää runsaasti C-vitamiinia. Mielenkiintoisinta on, että jopa kuusi kuukautta myöhemmin sen pitoisuus ei vähene. Muilla vihanneksilla ei ole tätä kykyä. C-vitamiini ei haihdu edes lämpökäsittelyn aikana, mutta se on uudelleen syntynyt askorbiinihappona. Tämä johtuu siitä, että se sisältyy vihannesten ascorbigenin vastaavaan muotoon.
On tärkeää! Hapankaali on välttämätön niille, jotka ovat ruokavaliossa. 100 grammaa salaattia sisältää vain 25 kcal.
Lisäksi valmisteella on positiivinen vaikutus immuunijärjestelmään ja koko kehoon. Kaali auttaa torjumaan stressiä, kaikenlaisia infektioita ja kehon myrkytystä. Se on rikas paitsi C-vitamiinissa, mutta sisältää myös muita hivenaineita, aminohappoja ja mineraaleja. Lisäksi se sisältää paljon kaliumia, nikotiinihappoa ja B-ryhmän vitamiineja. Sisällytetty kuitu auttaa poistamaan myrkkyjä ja kuonoja kehosta.
Valmistettavien tuotteiden valmistus
Maitohappo toimii säilöntäaineena tässä astiassa. Se muodostaa itsensä silloin, kun kaaliiden pään päällä olevat maitobakteerit alkavat käsitellä sokeria. Alkoholikäymisen aikana tuotetaan hiilidioksidia ja alkoholia. Mutta niin, että hajoamisprosessi ei käynnisty, tällaiset säilöntäaineet eivät riitä. Siksi suolaa käytetään myös keiton aikana.
Sen pitäisi valita melko tiheä, mutta ei löysä pää. Tähän sopii myöhäisistä ja keskipitkistä myöhäisistä lajikkeista valmistettu valkoinen kaali. Kunkin pään painon on oltava vähintään 800 grammaa. Vihannesten voi olla pieniä vikoja, mutta enintään 5% koko pään. Voit listata kaikki sopivat lajikkeet pitkään, mutta sinun pitäisi keskittyä alueellasi kasvatettuihin lajikkeisiin. Tärkeintä, että he olivat myöhässä.
Resepti hapankaalia talvella
Aihio voi koostua eri ainesosista. Jotta se olisi maukasta ja rapeaa, sinun on noudatettava perussääntöjä ja mittasuhteita:
- Kaatumiseen vie vain myöhäiset ja keskikokoiset kaali-lajikkeet. Varhaisilla vihanneksilla on löysä pää ja vihreät lehdet. Tällaiset kaali- päädyt sisältävät riittämättömän määrän sokeria, mikä vaikeuttaa käymisprosessia.
- Porkkana on myös monissa resepteissä. Tällaisissa tapauksissa on tarpeen noudattaa tarkkoja mittasuhteita. Porkkanan painon salaatissa tulisi olla vain 3% kaalin kokonaispainosta. Jos salaatissa 1 kg kaalia, otamme sitten 30 g porkkanaa.
- Korjuu vaatii vain karkeaa suolaa. Näihin tarkoituksiin jodattu ei ole sopiva.
- Suolat ottavat 2 - 2, 5% vihannesten kokonaispainosta. Osoittautuu, että 1 kg: n kaali tarvitsee noin 20-25 grammaa.
- Jotta sadonkorjuu olisi hyödyllinen, voit käyttää suurta merisuolaa.
- Voit myös lisätä salaattiin erilaisia vihanneksia, hedelmiä ja muita lisäaineita. Jotkut heittävät korjuuta karpaloita, omenoita, karpaloita, punajuuria, kuminaa ja laakerinlehteä. Tiedon ainesosien määrä, kukin voi määrittää makusi mukaan.
Kuinka tehdä hapankaalia oikein
Kaaliiden hapoitus on nopea ja melko helppo prosessi. Mutta jos unohdat ainakin yhden vaiheen, valmistelu ei yksinkertaisesti toimi. Tarkastellaan nyt koko prosessia askel askeleelta:
- Ensimmäinen asia, joka sinun tarvitsee puhdistaa kaaliita ylhäältä vihreiltä tai roikkuneilta lehdiltä. Kaikki jäädytetyt tai vaurioituneet osat on katkaistu. Sinun pitäisi myös poistaa varsi.
- Seuraavaksi sinun täytyy selvittää, miten kaali voidaan varmuuskopioida (kokonaan tai murskatussa muodossa). Koko pää hapan ei ole kovin kätevä, joten useimmat valmiiksi hienonnetut vihannekset.
- Sitten porkkanat kuoritaan ja raastetaan karkeella raastimella. Soveltuu myös porkkana raastajaksi korealaiseen.
- Nyt silputtu kaali ripottele pöydälle ja lisäämällä suolaa huolellisesti. Lisää tässä vaiheessa myös kaikki muut lisäaineet. Sinun täytyy hioa salaattia, kunnes se tekee mehua.
- Seuraavaksi on valmisteltava säiliö työkappaleen säilyttämiseksi. Paras sovitus on puinen tynnyri tai halutun kokoinen emaloitu pannu. Emali ei saa vahingoittua.
- Säiliön pohjalla aseta kaali lehtiä. Sitten valmis salaatti sijoitetaan sinne. Aihio on asetettava kerroksittain 10 - 15 cm: n välein.
- Jotkut kotiäidit, jotka tekevät työkappaleen suurissa säiliöissä, haluavat sijoittaa koko pään. Sitten tällaisesta kaaliista voit valmistaa kauniita kaali-rullia.
- Sitten tyhjä on peitetty lehdillä ja puhtaalla pyyhkeellä, puupiiri asetetaan tynnyrille, ja yläosa on sorrettu.
- 24 tunnin kuluttua pintaan tulee tulla erillinen suolaliuos.
- Prosessin fermentoimiseksi säiliötä pidetään huoneenlämpötilassa.
- Fermentoinnin aikana kerätyt kuplat ja vaahto on vapautettava pinnalta.
- Lisäksi on tarpeen vapauttaa kaasua työkappaleesta. Jos näin ei tapahdu, kaikki ponnistelut ovat turhia ja kaali yksinkertaisesti heikkenee. Tätä varten joka päivä tai 2 päivää myöhemmin kaali on lävistetty puupiirillä useisiin paikkoihin.
- Kun kaali huomattavasti laskeutuu, on välttämätöntä poistaa siitä sorros ja poistaa lehdet ja ylemmän tummennetun kaali-kerroksen. Sitten puinen ympyrä pestään soodalla, ja pyyhe pestään tavallisessa vedessä ja suolaliuoksessa. Sen jälkeen se puristaa ja taas kattaa kaalia. Seuraavaksi laita puinen ympyrä ja helpottaa sortoa. Liuoksen tulisi peittää ympyrä.
- Jos tarvittavaa suolaliuosta ei ole varattu, on tarpeen lisätä kuorman kokoa.
- Runko varastoidaan viileään huoneeseen, jonka lämpötila on 0 - 5 ° C.
- Voit määrittää valmiuden värin ja maun mukaan. Oikeasti kypsennettyjen salaattien väri on hieman kellertävä, herkullinen ja herkullinen maku.
Miten tehdä hapankaalia, punajuurta ja paprikaa
Tarvitsemme:
- kaali - 1 pää;
- punajuuret - 1 iso tai 2 väliainetta;
- keskikokoiset porkkanat - 2 kpl;
- makea bulgarialainen paprika - 3 kpl;
- tilli - 1 nippu;
- valkosipuli - 4 neilikka;
- mustat pippurit - 10-15;
- sokeri - 1 rkl. l.;
- sitruunahappo - 1 rkl. l.;
- ruoka suola maun mukaan.
Salaatin valmistaminen alkaa tietysti kaaliilla. Ensinnäkin se pestään ja puhdistetaan vaurioituneista lehdistä. Sitten se leikataan 8 tai 12 tasaiseksi osaksi, kuten alla olevassa kuvassa näkyy. Kaali on varattu ja siirry punajuuriin, paprikaan ja porkkanaan. Paprikat pestään, ytimet poistetaan ja leikataan nauhoiksi. Porkkanat ja juurikkaat kuoritaan, pestään hyvin juoksevan veden alla ja leikataan samalla tavalla kuin kaali. Pitäisi tehdä ohuita levyjä.
Sitten kaikki vihannekset sijoittuvat kussakin kerroksessa valmistettuihin säiliöihin, roiskuttamalla rakeista sokeria ja suolaa. Sitten keitetään vettä, kaada sitruunahappoa vihannesten astiaan ja kaada kiehuvaa vettä koko sisältöön. Veden tulisi peittää vihannekset kokonaan. Sitten työkappale on peitetty puhtaalla pyyhkeellä ja painettu.
Varoitus! 3 tai 4 päivän kuluttua sato on täysin käyttövalmis.
Mausteinen hapankaali resepti
Jos haluat valmistaa hapankaalia tähän reseptiin, sinun on valmistettava seuraavat aineet:
- valkoinen kaali - 4 kg;
- juurikkaat - 150 g;
- kuuma punainen paprika - puoli palaa;
- valkosipuli - 50 g;
- piparjuuri (root) - 50 g;
- tuore persilja - 50 g;
- vesi - 2 l;
- rakeinen sokeri - 100 g;
- syötävä suola - 100 g
Nyt tarkastellaan lähemmin vaiheittaista reseptiä, jolla kädetään kaali ja piparjuuri ja valkosipuli. Kaalieni pää ja leikkaa suuriksi viipaleiksi. Seuraavaksi raastaa piparjuuren juuret. Valkosipulin kuori, pese ja kulkee lehdistön läpi. Voit myös pilkkoa valkosipulin veitsellä. Punajuuret kuoritaan ja leikataan kuutioiksi. Pese persilja juoksevan veden alla ja leikkaa hienoksi veitsellä. Kuuma punainen paprika on pestävä ja ydin ja kaikki siemenet poistettava. On parempi tehdä tämä käsineillä, minkä jälkeen sinun täytyy pestä kädet huolellisesti saippualla. Kaikki valmistetut ainesosat sekoitetaan.
Seuraavaksi siirryt suolaliuoksen valmistukseen. Tätä varten keitetään 2 litraa vettä. Kiehumisen jälkeen lisää sokeria ja suolaa oikeaan määrään astiaan. Liuos keitetään hieman ja jäähdytetään. Keitetyn suolaliuoksen täytyy kaada kasvisseos. Sitten ylhäältä aseta sorto ja pidä tässä muodossa kaalia vähintään 2 päivää lämpimässä huoneessa. Kun käymisprosessi lakkaa hieman, säiliö siirretään kylmempään paikkaan.
Mitä tapoja valmistaa hapankaalia talvella
Kaali voidaan puristaa kuivaksi tai märkäksi. Kuiva menetelmä erottuu sillä, että kasvikset sekoitetaan ensinnäkin mausteisiin ja porkkanoihin, ja sitten se tiivistetään hyvin tiiviisti valmistettuun astiaan. Kerrosten välissä voit myös sijoittaa erilaisia hedelmiä ja vihanneksia tai marjoja (reseptin mukaan). Suolaan lisätään sokeria ja suolaa, jotka on keitettävä ja kaadettava niihin, joissa on vatsaan vihanneksia. Miten keittää tämä suolaliuos, kuvattu hieman korkeampi.
Toisessa tapauksessa sinun täytyy hioa silputtu kaali suolalla, jotta alkaa erottua mehusta. Sitten porkkanat sekoitetaan porkkanoiden kanssa ja levitä kaikki suuressa astiassa. On parempi olla levittämättä koko seosta kerralla, muuten se on vaikeaa. Jos reseptissä on lisää vihanneksia tai hedelmiä, asetamme ne osittain kaali kerrosten väliin.
On tärkeää! Kaalia kastellaan märällä tavalla, ei ole tarpeen käyttää mitään suolaliuoksia. Tällä tavalla valmistettu valmiste tuottaa riittävästi mehua.Runko katsotaan valmiiksi, mutta ei täysin laimennettuna, kun vaahto lakkaa muodostumasta. Tämä salaatti voidaan syödä turvallisesti. Jotta ruukku saataisiin täysin valmiiksi, säiliötä on pidettävä viileässä paikassa vielä kuukauden ajan. Lämpötila ei saa samanaikaisesti olla alle 0 ja enintään + 2 ° C. Salaatti voidaan varastoida koko talven ajan, jos noudatat kaikkia vaiheittaisia ohjeita.
johtopäätös
Kuten näimme, hapankaalia valmistettaessa talvi ei ole lainkaan vaikeaa. Tämä on nopea ja miellyttävä prosessi, joka ei vaadi erityistä valmistelua ja korkeita materiaalikustannuksia. Jokainen voi varaa kokata tällaisen maukkaan ja terveellisen välipalan talveksi. Lisäksi tiedätte nyt, miten hapankaalia valmistetaan kotona.