Uskotaan, että hapankaali tuli meille Kiinasta. XIII luvulla mongolit veivät sen Venäjän alueelle. Sitten tämän ruokalajin resepti levisi muihin maihin ja sai yhä enemmän suosiota. Se on arvostettu paitsi sen mielenkiintoisesta makusta, myös monien eri vitamiinien ja muiden hivenaineiden sisällöstä. Tässä artikkelissa kerrotaan tämän tuotteen hyödyllisistä ominaisuuksista sekä siitä, miten valmistaa rapeaa hapankaalia.
Hyödyllisiä ominaisuuksia hapankaalia
Vitamiineja sisältävien vitamiinien sisältö ylittää monia vihanneksia ja hedelmiä. Se sisältää esimerkiksi suuria määriä C-vitamiinia, ryhmän B vitamiineja, A, K, U. Lisäksi tällä tavoin valmistettu salaatti sisältää runsaasti seuraavia hivenaineita:
- natrium;
- kalsiumia;
- magnesium;
- fosfori;
- sinkki;
- rikki;
- rauta;
- jodi;
- kupari;
- boori.
Tämä tuote on melko vähäkalorinen, 100 grammaa ruokaa vain 25 kcal. Siksi sitä voi syödä myös ne, jotka noudattavat ruokavaliota. Se sisältää lähes mitään rasvaa, ja hiilihydraattien määrä on vain 5 grammaa. Tämä on yksinkertaisesti välttämätön tuote niille, jotka haluavat laihtua.
Varoitus! Hapankaali voi olla paitsi itsenäinen ruokalaji, mutta myös lisäkomponentti monista herkuista.
Hapankaalia voi valmistaa suuren määrän erilaisia ruokia. Esimerkiksi nyytit ja piirakat, ja myös tehdä salaatteja sen perusteella. Sitä tarjoillaan myös paistettujen ja paistettujen perunoiden kanssa. Samanaikaisesti kaalieseen lisätään hienonnettuja sipulia ja auringonkukkaöljyä. Se osoittautuu suureksi välipalaksi.
Mutta riippumatta siitä, kuinka hyödyllinen tämä ruokalaji on, älä käytä sitä väärin. Suurina määrinä se on kontraindisoitu potilaille, joilla on maksan, munuaisen, kilpirauhanen sairaus. Sekä vatsan, haavan tai verenpaineen kohonneen happamuuden lisäksi.
Valikoima hapankaalia
On erittäin tärkeää valita oikea kaali, jotta astia olisi menestyksekäs. Jos kasvatat kaalia kotona, tiedät todennäköisesti lajikkeiden nimet. Kaalien saippua Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, Zimovka, Volgogradskaya, Slava ja Belorusskaya sopivat parhaiten.
On tärkeää! On suositeltavaa, että vain keskipitkä ja myöhäiset lajikkeet hapatetaan.
Tietenkin kauppojen ja supermarkettien hyllyissä et todennäköisesti löydä tietoa kaali-lajikkeesta. Tässä tapauksessa on parempi keskittyä vihannesten ulkonäköön. Täydellinen kaali pitäisi olla:
- Pään pitäisi olla melko tiukka. Voit tarkistaa tämän puristamalla kasviksesi käsillesi. Pehmeät ja vaurioituneet päät eivät sovi astiaan.
- Pään päällä ei saa olla mätä arkkeja ja halkeamia.
- Haju on miellyttävä ja raikas.
- Cob-kaalia tulee olla vähintään 2 cm pitkä. Kiinnitä huomiota leikkaukseen. Jos se ei ole valkoinen, mutta ruskea, varsi on makasi laskurilla pitkään.
- Markkinoilla kasvi usein jäätyy, mikä aiheuttaa ylemmien lehtien pilaantumisen. He voivat yksinkertaisesti leikata ja myydä kasviksia edelleen. Jos kaali ei sisällä vihreitä yläreunan lehtiä, niin todennäköisesti ne on jo leikattu.
- Souring on parempi ottaa suurin kaali, noin 3 tai 5 kilogrammaa. Siten heität vähemmän jätettä (cobs ja ylälehdet) ja saat enemmän lopputuotetta.
Varoitus! Joillakin myöhemmillä lajikkeilla on hieman litistetty muoto.
Tämä ominaisuus ei kuitenkaan aina tarkoita, mikä kasvis on parhaiten peittaukseen. On parempi valita otsikko edellä mainituille vaatimuksille.
Hapankaalia
Herkullisten hapankaalia valmistettaessa tulisi noudattaa näitä sääntöjä:
- Älä käytä alumiinia tai rauta-astioita ruoanlaiton aikana. Sopivat lasit, savesta, puusta tai muovista valmistetut säiliöt. On myös sallittua käyttää emailia, mutta vain siinä tapauksessa, että siinä ei ole siruja tai vaurioita. On kätevintä säilyttää astia purkissa.
- Tärkeä rooli on itse huoneessa, jossa salaattia keitetään. Käymisprosessissa tarvitaan erityistä maitohappobakteeria. Jotta estetään toisen tyyppisten bakteerien pääsy astiaan, on tarpeen tuulettaa huone huolellisesti ennen työn aloittamista.
- Iodisoitu suola ei sovellu peittaukseen. Koska hänen kaali on pehmeä, ja maku pilaa.
- He eivät itse suosittele kaaliiden pesemistä. On parempi poistaa yksinkertaisesti lehtien yläkerros kaaliista.
- Käyttääksesi kaalia oikein, sinun on käytettävä vain keskikarkeaa tai karkeaa suolaa.
- Säiliön suojaamiseksi muiden bakteerien tunkeutumiselta on tavallista, että säiliön sisäpuoli voitelee etikan, auringonkukkaöljyn, alkoholin tai hunajan kanssa.
- Kun sekoitat kaalia suolalla, salaattia ei tarvitse kovasti hioa. Tärkeintä on, että suola jakautuu tasaisesti. Lisää voimaa on käytettävä, kun kaali kaadetaan astiaan.
- Salaatissa olevien vitamiinien määrä riippuu leikkausmenetelmästä. Mitä suuremmaksi pilaat kasvikset, sitä terveellisempää välipala on.
- Pidä salaatti kylmässä ei voi olla. Tällaisissa olosuhteissa kaali tulee olemaan pehmeä ja se ei murene.
- Joka päivä aihion on oltava lävistetty pohjaan puukiskolla. Tämä tehdään päästöjen vapauttamiseksi asteittain. Jos et unohda tätä yksinkertaista, mutta erittäin tärkeää vaihetta, saat kaalia, jossa on katkera jälkimaku.
- Lisäksi joka päivä sinun täytyy poistaa muodostunut vaahto ylhäältä.
- Fermentointi päättyy 3 tai 5 päivän kuluttua. Sen jälkeen pitää kaalia lämpimässä huoneessa, muuten se lakkaa olemasta rapea.
- Jotta peitatut vihannekset pidetään hyvin, lämpötila on pidettävä välillä -1 ° C - + 2 ° C.
Crispy hapankaali resepti
Maukas hapankaali on resepti, joka säilyy muuttumattomana vuosi toisensa jälkeen. Vain jotkut kotiäidit lisäävät siihen muita ainesosia, joita ei ole klassisessa versiossa. Periaatteessa tämä salaatti valmistetaan vain kaaliista, suolasta, sokerista ja porkkanasta.
Varoitus! Voit lisätä laakerinlehden, karpaloita, hunajaa, erilaisia yrttejä, mustan leivän kuoria ja omenoita hapankaalia.
Jäljempänä olevan reseptin mukaisesti valmistettu kaali voidaan säilyttää jääkaapissa purkissa. Siinä on erittäin lievä maku ja nopeasti fermentoituvat. Tätä varten meidän on valmisteltava:
- pesty ja kuivattu 3 litran tölkki;
- pään kaali (noin 4 kiloa);
- 5 tai 7 kappaletta porkkanat koosta riippuen;
- sokeri ja suola;
- laite vihannesten leikkaamiseen (veitsi, silppuri tai vihannesleikkuri).
Ensimmäinen asia, joka sinun täytyy leikata kaali. Otsikko leikataan neljään osaan. Yhdellä heistä sinun täytyy poistaa muutama lehti ja jättää ne. Sitten nämä lehdet käyvät ruoan mukana. Porkkanat ja kaali murskataan sopivalla tavalla.
Nyt kun kaikki ainesosat on valmistettu, sinun on ensin sekoitettava porkkanat ja kaali ja sitten jauhettava kaikki vihannekset suolalla ja sokerilla. 4 kilogrammaa vihanneksia tarvitaan 4 ruokalusikallista suolaa ja sokeria (ilman liukumäkiä). Sekoittamisen jälkeen mehun tulee erottua. Tässä vaiheessa voit maistaa salaattia makuun, sen pitäisi olla hieman suolainen.
Sitten sinun täytyy asettaa kaikki osat kerroksittain. Ensinnäkin kolmen litran purkin pohjalle asetetaan pieni salaatti, sitten se on peitetty vasemmanpuoleisella lehdellä ja hyvin tampuroitu. Täten täytämme purkin turkin tasolle. Sen ei pitäisi olla täydellinen.
Höyrytysprosessissa tuotetaan enemmän mehua, ja se voi täyttää purkin kokonaan. Mutta siinä tapauksessa, että on parempi laittaa levy sen alle, ettei mehu "juokse pois". Tässä muodossa työkappale jätetään 3 päivän ajan lämpimään paikkaan. Pankin koko tämän ajan pitäisi olla auki. Älä unohda joka päivä lävistää salaatti ulos kaasusta. Kerää myös saatu vaahto päivittäin.
3 päivän kuluttua sinun täytyy tarkistaa, onko käymisprosessi ohi. Jos salaatti silti aktiivisesti fermentoituu, se jätetään vielä 1 tai 2 päivän ajan. Sen jälkeen voit peittää astian muovisella kannella ja laittaa sen jääkaappiin. Odota seuraavaksi 5–10 päivää ja voit syödä salaattia.
johtopäätös
Näin voit tehdä herkullisen pikaruokan hapankaalia. Tämä menetelmä ei todellakaan vie paljon aikaa eikä vaadi suuria rahoituskuluja. Se voidaan säilyttää tölkissä suoraan jääkaapissa. Jos tietysti sitä pidetään siellä pitkään. Yleensä tällaista ruokaa syödään ensin. Jotta runko olisi todella maukasta ja rapeaa, sinun on noudatettava edellä kuvattuja sääntöjä. Yritä kokata niin herkullinen kaali kotona. Olemme varmoja, ettet kadu!