Suolaaminen tai hapankaali on niin perinteistä venäläistä elämää varten, että ilman tätä ruokalajia on vaikea kuvitella juhlaa Venäjällä, etenkin syksy-talvikaudella. Mutta viime vuosikymmeninä muiden kansojen keittiöt ovat myös alkaneet aktiivisesti tuoda elämäämme. Ja korealaisen keittiön faneilla on mahdollisuus paistaa vain kaaliita koreassa, mutta myös kokata muita tämän kansan eksoottisia ruokia omin käsin, jotka liittyvät tällaiseen läheiseen vihannesten henkeen. Tässä artikkelissa esitetään joitakin mielenkiintoisimmista Korean kaali-peittaus reseptejä, jotka erityisesti vetoavat ystäville jännitystä ruokaa.

Helpoin resepti suolattua kaalia koreassa

Itse Koreassa on monia kaali-peittausreseptejä, jokainen provinssi edistää omaa makua tai valmistettaessa tätä ruokaa tai sen koostumuksessa. Mutta yksinkertaisin ja yleisin resepti, jonka mukaan maukas ja mehukas välipala voidaan valmistaa muutamassa tunnissa, on seuraava vaihtoehto.

HUOM! Koreassa lehti- tai kaali-lajikkeet ovat erityisen suosittuja, joista suurin osa muistuttaa ulkonäöltään kiinalaista kaalia.

Mutta Venäjän olosuhteissa ei ole niin tärkeää, millainen kaali sinä tahdoit. Voit yrittää valmistaa tätä reseptiä valkoisena kaaliina, ja Pekingin kaali - molemmat vaihtoehdot ovat yhtä rikkaita ja maukkaita. Lisäksi, jos haluat kokeilla, niin on täysin mahdollista yrittää suolaa punaisella ja jopa kukkakaalilla tällä tavalla.

Jos otat yhden keskipitkän kaalia, joka painaa noin 2 kg, tarvitset vielä 3-4 porkkanaa ja 2 valkosipulin päätä. Huomaa, että valkosipulia pitäisi olla melko paljon.

Selvitä:

• puoli tl kuumaa jauhettua pippuria;
• 3, 5 rkl suolaa;
• 1 kuppi sokeria;
• 1 rkl 9% etikkaa;
• 3-4 lehtiä laakeria;
• 1 kuppi kasviöljyä.

Seuraavassa vaiheessa kaikki nämä komponentit, etikkaa lukuun ottamatta, sekoitetaan yhteen litraan vettä ja kuumennetaan kiehuvaksi. Kun seos kiehuu, siihen voidaan lisätä etikkaa.

Kun suolaliuos kuumennetaan, voit tehdä vihannesten käsittelyn. Otsikko leikataan useiksi paloiksi ja silputaan millä tahansa sopivalla tavalla. Porkkanat kuoritaan ja hierotaan karkeaan raastimeen.

Vihje! Astian kauneuden vuoksi olisi hyvä käyttää korunaa Korean porkkanoita varten.

Valkosipulin pää on jaettu neilikkaan ja hienoksi jauhettu erikoispuristimella. Kaikki vihannekset on sekoitettava huolellisesti ja laita astia peittaukseen. Astiat ovat joko lasia tai emaloituja tai keraamisia. Älä käytä metalliesineitä ja emaloitu, jos jälkimmäiset on hakattu.

Kun suolaliuos, jonka etikkaa lisätään siihen, kiehuu uudelleen, kaada vihannekset heti sen päälle. Annetaan jäähtyä huoneenlämpötilassa. Jäähdytyksen jälkeen valmis välipala voidaan laittaa jo pöydälle. Tämän reseptin mukaisesti valmistettu suolattu kaali voidaan säilyttää jääkaapissa noin kaksi viikkoa, ellei sitä tietysti syö ennen.

Kimchi - maukas suolaus

Tämä välipala on tullut lähes legendaariseksi korealaisen keittiön faneille ja mausteisille ystäville. Itse asiassa Kimchi on vain eräänlainen kaali kasvaa Koreassa ja muissa idän maissa. Mutta tämä nimi on tullut kotitaloukseksi nimettömän maukkaan ja houkuttelevan kaali-salaatin nimeksi, joka voidaan valmistaa myös talvella.

Lisäksi tämä valmiste ei sisällä etikkaa ja siksi, toisin kuin peitattu kaali, se voi olla houkutteleva niille, jotka eivät pidä ja jotka eivät ole etikka.

Mitä sinun tarvitsee löytää ja kokata tämän ainutlaatuisen ruokalajin luomiseksi:

• Pekingin kaali - noin 1 kg;
• Valkosipuli - 5-6 neilikka;
• Suola - 3 ruokalusikallista;
• Daikon - 150 grammaa;
• Bulgarian paprika - 3-4 kappaletta;
• Tuore inkivääri - 1 viipale tai 1 tl kuiva;
• Vihreät sipulit - 50 grammaa;
• Kuivat paprikat - 2-3 kappaletta tai 2 teelusikallista kuivaa jauhettua paprikaa;
• Sokeri - 1-2 tl;
• Maan korianteri - 1-2 teelusikallista.

Kaali poistetaan lialta ja useilta ulkoisilta lehdiltä. Sitten pää leikataan 4 osaan. Valmistele erikseen suolaliuos, johon 150 grammaa suolaa (tai 5 ruokalusikallista ilman liukua) liuotetaan kahteen litraan vettä.

Vihje! Suolaan on liuennut hyvin, on parempi lämmittää ensin vesi ja jäähdyttää sitten valmis suolaliuos.

Kappaleja kaadetaan syvään astiaan ja kaadetaan suolavedellä siten, että se kattaa koko kaalia. Levy asetetaan päälle ja sorto asetetaan. 5-6 tunnin seulonnan jälkeen on parempi sekoittaa kapseleita niin, että alemmat osat ovat päällä. Laita jälleen sorto ja seiso tässä muodossa vielä 6-8 tuntia. Sen jälkeen kaali voidaan pestä hieman juoksevalla kylmällä vedellä.

Alla oleva video näyttää yksityiskohtaisesti tämän prosessin mukaisen kaali-tuotannon koko prosessin.

Kun kaali-kappaletta on suolattu, valmistele jäljellä olevat ainesosat salaattia varten. Ne voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa niin, että niitä voidaan käyttää heti kaali poistamisen jälkeen suolavedestä.

• Daikon on siis kuorittu ja leikattu ohuiksi, pitkiksi viipaleiksi. Haluttaessa sitä voidaan myös leikata käyttämällä korealaista porkkanaa.
• Molemmat paprikatyypit puhdistetaan siementen kammioista ja leikataan nauhoiksi, ja sitten ne murskataan käyttäen sekoitinta perunamuusien tilaan.
• Valkosipuli murskataan erikoispuristimella tai hienoksi hienonnettuna veitsellä.
• Leikkureita leikataan myös pieniksi nauhoiksi.
• Jos käytetään tuoretta inkivääriä, se murskataan myös terävällä veitsellä tai muulla sopivalla menetelmällä.

Seuraavassa vaiheessa kaikki ainesosat on sekoitettava yhteen syvään kulhoon, lisättävä reseptin mukaan noin tl suolaa, sokeria ja jauhettua korianteria.

On tärkeää! Jos et pese kaalia, ota se ulos suolavedestä, lisää suolaa tässä vaiheessa ei ole tarpeen.

Kun olet sekoittanut kaiken huolellisesti, on suositeltavaa antaa seoksen seisoa vähintään tunnin ajan ennen kuin käytät sitä sekoittamaan suolaisen kaalien kanssa.

Nyt mielenkiintoisin asia alkaa: sinun täytyy ottaa yksi neljäsosa suolakurkkua ja voidella kummankin puolen kapselehdet peräkkäin valmistetun mausteisen seoksen kanssa. Joten sinun täytyy tehdä jokainen pekingin kaali. Sitten tahraa kaali lehdet tiukasti puristettu purkki tai muu keraaminen tai lasi säiliö. Tässä vaiheessa ei tarvita rahtia.

Varoitus! Kannen yläosassa on parempi jättää riittävästi tilaa niin, että neste ei ylitä virtausta käymisen aikana.

Fermentaatio voi kestää kahdesta viiteen päivään huoneen lämpötilasta riippuen.

Korealaiseen tyyliin valmistettu suolainen kaali on säilytettävä jääkaapissa 2-3 viikkoa. Mutta jos haluat säilyttää sen talvella, sinun täytyy hajottaa se steriloituihin tölkkeihin ja steriloida se vähintään 10 minuutin ajan tölkkien koosta riippuen.

Vaikka et ole korealaisen keittiön fani, kokeile kypsentämistä kaaliina korealaisena. On varmasti tuo valikoima ruokalajiisi ja lisää eksoottista makua ateriaasi.