Kaikki maailmassa nykyään esiintyvät kuumapippurin lajit ovat peräisin trooppisen Amerikan luonnonvaraisista esi-isistä. Trooppinen alue vangitsee Keski- ja lähes koko Etelä-Amerikan. Uskotaan, että kuumien paprikoiden keitetyt astiat lämpenevät ja sävytetään. Amerikkalaiset intialaiset käyttivät kuumaa paprikaa anthelminticinä.
Älä heti kiirehtiä käyttämään "Intian perinteisen lääketieteen keinoja". Luonnollinen valinta vaikuttaa paitsi eläimiin myös ihmisiin. Aivan kuten vuosisatojen ajan käynyt fermentoituja elintarvikkeita (viiniä), valkoinen mies pystyi saamaan lisääntynyttä alkoholiresistenssiä, Etelä-Amerikan intiaanien ruoansulatuskanavalla sekä niiden haimulla on varmasti lisääntynyt vastustuskyky kapsaisiinia vastaan: kuumassa pippurissa oleva palava aine. Nykypäivän amerikkalaiset matot, muuten, ovat myös varmasti kestäviä ruokia, jotka sisältävät tätä maustetta.
Siksi kannattaa kuunnella lääkäreitä, jotka sanovat, että kuumien paprikoiden liiallinen kulutus on haitallista mahalle.
Kuumien paprikoiden leviämisen aikana kaikkialla maailmassa tämän lajin monet lajikkeet on kasvatettu vaihtelevalla kuumuusasteella.
Scovilla Scale
Kasvien, mausteiden ja puhtaiden kemikaalien tilaamiseksi akuutisuuden asteen mukaan Scoville-kemisti ehdotti polttoasteikon skaalaa, jonka mukaan arvioidaan kapsaisiinin kvantitatiivinen sisältö tuotteessa.
Tämän asteikon mukaan bulgarialainen pippuri on viimeisessä paikassa, jossa on nolla Scoville-asteikot (ecu). Ensinnäkin on Resiniferatoxin, joka ei liity paprikoihin (sisältyy kahteen euphorbia-tyyppiin) ja on myrkyllinen aine, mutta sen asteikko on 16 miljardia yksikköä. Kaikki kuumat paprikat sijaitsevat näiden kahden sijainnin välissä.
Tämän asteikon mukaan terävin pippurilajike on tänään "Karolinsky-korjuuta", vuonna 2013 se voitti Trinidad-skorpionien ennätyksen. Palava "Karolinsky Reaper" voi olla jopa 2, 2 miljoonaa ecua.
Levitä Caroline Reaperia lääketieteellisiin ja sotilaallisiin tarkoituksiin.
Toisella sijalla on Scorpio Trinidad Moruga Blend, jossa on 1, 2–2 miljoonaa ecua.
Trinidad scorpion moruga-sekoitus
Äskettäin kasvatettu lajike, joka rikkoi edeltäjänsä Trinidad Scorpion Butch T: n ennätys kaksituhatta kaksitoista, ja se on tänään toiseksi. Pepper sai nimensä "skorpioni" pienelle hännälle. "Trinidad", koska nämä lajikkeet kasvatettiin Trinidadin saarella.
Tällaisten polttolaitosten viljelyssä ja käsittelyssä on välttämätöntä käyttää kemikaaleja suojaavia pukuja ja kaasunaamareita. Sitä ei käytetä mausteena, vaan kyynelkaasun ja maalin valmistukseen, joka suojaa aluksen pohjaa äyriäisiltä.
Kolmas paikka jakautui kahteen lajikkeeseen. Trinidad Scorpion Butch T on kirjailijan haltijan sukulainen, joka kasvaa myös Trinidadissa ja kasvatetaan samoihin tarkoituksiin kuin Moruga. Hänen zhguchest saavuttaa 1, 9 miljoonaa yksikköä.
Naga Jolokia on luonnollinen hybridi Intiassa. Sen toinen nimi on "pippuri - aave". Kun aste zhguchestva lähes huonompi kuin Trinidad skorpionit.
Elinkeinoelämää lukuun ottamatta nämä lajikkeet ovat kiinnostavia vain kilpailun ystäville ”, jotka pystyvät nielemään enemmän kuumaa paprikaa mahdollisimman vähän aikaa”. Elintarvikkeissa käytetään vähemmän pistäviä vihanneksia. Jolokia-lajikkeita käytetään kastikkeen valmistamiseen, mutta ruokia lisätään minimiin pienin määrin.
Habanero-ryhmän paprikat ovat ensinnäkin kiireellisyyden vuoksi kuumien paprikoiden "syötävistä" lajikkeista. Niistä eniten polttava on "Red Savina".
Ne, jotka haluavat kokeilla ruokaa tämän pippurin kanssa, allekirjoittavat ensin luopumisen vaatimuksista, jotka koskevat maistelun seurauksia.
Jos tarvitset paitsi kuumaa, myös koristepaperia kotona kasvattamiseen, voit pysyä kiinalaisessa viidenvärisessä pippurissa.
Kypsymisprosessissa hedelmät muuttavat väriä. Se auttaa myös määrittämään hedelmien kypsyysasteen, koska sato ei ole ystävällinen. Kun kypsä, hedelmä muuttaa väriä violetti punaiseksi.
Jostain syystä sana "violetti" liittyy yleensä punaiseen peliin, itse asiassa se on violetti värivalikoima.
Kuuma pippuri. Mittakaavassa hänen zhguchest on 30 - 60 tuhatta yksikköä. Vertailun vuoksi klassisen Tobasko-kastikkeen kuumuus on vain 2, 5-5 tuhatta.
Polttamisen mittakaavassa tämä pippuri on Cayenne-ryhmän tasolla ja todennäköisimmin myös tähän ryhmään. Tosiasia on, että Cayenne Pepper ei ole lajike, vaan ryhmä kuumia pippuria. Tämän lajikeryhmän toinen nimi on Chile. Nykyään termiä "chili" sovelletaan kaikkiin kuumiin paprikoihin.
Koska ensimmäisten kolmen myrkyllisten kaasujen raaka-aineiden jälkeen syötävät paprikat alkavat, mausteiset ruoan ystävät voivat jo valita itselleen parhaat pippurilajikkeet, joita he haluaisivat kasvaa omalla tontillaan tai jopa asunnossa.
Terävät ja puolijärvet
On tärkeää! Työskentelemään terävien pippurilajien kanssa on välttämätöntä käyttää käsineitä. Kun kosketat kuumaa paprikaa suojaamattomilla käsillä, sinun ei pidä koskettaa limakalvoja tai silmien ympärillä olevaa ihoa.Sharp ovat lajikkeita, joiden Scoville-asteikolla on 7–5 miljoonaa yksikköä. Teräviä lajikkeita ovat kuuluisimmat, kuten Habanero-ryhmä, Cayenne-ryhmä, thai-ryhmä.
"Cayenne"
Usein ”Cayennen” nimellä, melko suuret, pitkät punaiset paprikat ovat hyvin tunnettuja kaikille post-neuvostotason asukkaille. Hänellä on todellakin melko pieni pistely.
Nämä lajikkeet tuottavat saman mausteen. Hedelmät kuivataan hyvin, siemenet ja suonet poistetaan niistä ja massa jauhetaan jauheeksi.
Cayenne-ryhmän hedelmien muoto voi vaihdella pitkistä pallomaisiin, koko suuriin pieniin. Kypsien hedelmien väri voi olla punainen, valkoinen, musta, violetti, keltainen. Epätasaiset hedelmät ovat violetti tai vihreä.
Ainoa yhteinen piirre: pericarp sisältää vähän kosteutta.
"Chilestä" kutsutaan tänään melkein mitä tahansa pippuria, joka on terävämpi kuin bulgarialainen, joten tähän ryhmään kuuluu usein puolijärmää pippuria.
Niemimaalla on ei-nolla määrä yksiköitä. Itse asiassa vain makea bulgarialainen pippuri ei sisällä kapsaikaimia eikä se ole puolijyrkä eikä mausteinen.
Anaheim
On yksi niemimaasta.
Tämä on laaja valikoima pippuria, jota voidaan käyttää grillaamiseen tai täytteeseen. Tämän lajikkeen hedelmät voivat olla punaisia tai vihreitä. Molempia vaihtoehtoja voi syödä. Samalla vihreä on vähemmän polttavaa, mutta sillä on rikkaampi kemiallinen koostumus.
Säilytä jääkaapissa viikon ajan. Pidempään säilytykseen on pakattava.
On tärkeää! Kuumien paprikoiden ja sen suonien siemenet ovat palavimpia osia. Jos haluat vähentää terävyyttä, poista siemenet ja suonet.Tapoja käyttää kuumaa paprikaa
Pieniä tuoreita palkoja paistetaan griddleissä, kunnes ne pehmenevät. Poista tarvittaessa siemenet ja laskimot. Jos pippurin iho on liian paksu, se poistetaan myös.
Suuremmat voidaan paistaa uunissa korkealla lämmöllä tai laulaa kaasupolttimella mustaksi. Käsittelyn tarkoitus: poista iho.
Varastointimenetelmä riippuu jossain määrin hedelmän koosta.
jäätymispiste
Menetelmälle tehdään paahdettuja palkoja. Jos on tarpeen jäädyttää tuoreita, ne kastetaan ensin kiehuvaan veteen kolme minuuttia, sitten jäähdytetään ja jäädytetään. Ihoa ei tarvitse poistaa jäädytetyistä paprikoista, se katoaa itsensä sulatuksen aikana.
kuivaus
Kuivatut paprikat auringossa, joista palkat tulevat kyllästyneemmiksi ja kutistuvat. Kuivatut paprikat jauhetaan usein jauheeksi kupin poistamisen jälkeen. Haluttaessa voit laittaa koko astian.
Jauheen valmistamisen lisäksi kuivatut paprikat kiinnitetään köyteen ja pippurirakenteet ripustetaan katosta, jolloin ne säilyvät talvella.
On tärkeää! Kuivattu tai tuore varastoitu huoneenlämpötilassa, palot voivat tulla homeiksi.liota
On vielä vähän tunnettu tapa pitää pienet kuumat paprikat korkealla punginessä. Podit laitetaan purkiin, jossa on ruuvikorkki ja kaada vettä. Hyvin nopeasti vesi kastellaan siemenistä vapautuvalla kapsaisiinilla. Tämän seurauksena mikään bakteeri ei selviä tällaisessa ympäristössä.
Kaikki tämä on hyvä, mutta puutarhuri on ensisijaisesti huolissaan siitä, millaista kuumaa pippuria valitaan sen kasvattamiseksi puutarhassa. Ja hän on huolissaan pippurin tuotosta ja sopeutumiskyvystä alueen olosuhteisiin, eikä sen pisimpään. Kielen palaneet reseptorit eivät todennäköisesti pysty erottamaan Habaneroa ja Tobascoa.
Tuotetuimmat lajikkeet kuumaa paprikaa. Valokuvalla
Valo
Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa tiedetään, että sen nimi muuttuu jo nimelliseksi, kuten nimi "chili".
Tämä kasvi, jolla on pitkät, klassisen muodon hedelmät. Hedelmä painaa kolmekymmentä-neljäkymmentäviisi grammaa, ja saanto saavuttaa kolme kiloa neliömetriä kohti avoimessa puutarhassa, joka on melko paljon, kun otetaan huomioon kerralla käytetyn tuotteen määrä. Kasvihuoneissa pensaat voivat tuottaa lähes neljä kiloa hedelmää metriä kohti.
Lajike on kauden puolivälissä, pensaikorkeus neljäkymmentäviisi - viisikymmentäviisi senttimetriä. Kestää yleisiä sairauksia.
Tonus 9908024
Toinen aika testattu korkeatuottoinen lajike.
Keskikokoinen varhain. Hedelmä on suuri, pitkä ja painaa viisitoista grammaa. Kolmen ja puolen kilon keskimääräinen tuotto. Hedelmät voidaan korjata kypsiksi (punaisiksi) tai teknisesti kypsiksi, eli vielä vihreiksi. Tällä lajikkeella on erityispiirre: alaspäin suunnatut hedelmät ja hieman ryppyiset lehdet. Kestää monia virussairauksia.
Pippuria pidetään eteläisenä kasveina, joten uskotaan, että pohjoisilla alueilla se voi kasvaa vain kasvihuoneessa. Siperiassa ja vielä enemmän se alkoi kasvaa vain neljäkymmentäviisi vuotta sitten. Näin ollen venäläiset puutarhurit eivät yritä kohdentaa viljelyalaa tähän viljelyyn. Ja turhaan. Venäjällä on jo viljelyyn kasvatettuja lajikkeita.
Astrakhan 147
Vanha, unionin luokassa tunnettu. Luotu ja kaavoitettu unionin eteläisille alueille Volgogradissa 40 vuoden aikana. Antaa noin kolmekymmentä hyvin pientä ja polttavaa hedelmää. Pippuri ei painaa yli kaksikymmentäneljä grammaa.
Astrakhan 628
Tämä on täysin erilainen lajike, joka on luotu Maykopissa, mutta on myös tarkoitettu viljelyyn etelässä. Tämän lajikkeen paprika painaa vain neljätoista grammaa. Usein nämä kaksi lajiketta ovat hämmentyneitä, mikä selittää oletettavasti yhden lajikkeen hedelmien erilaisen koon.
Elephant trunk 304
On syytä kiinnittää huomiota Uralin ihmisiin. Myös Maykopin aseman aivoriihi. Laatu on tarkoitettu viljelyyn Kaukoidässä. Erottuva piirre on violetin pigmentin läsnäolo. Sisäpapereilla on purppuranruskea väri.
Lajike on kauden puolivälissä. Viittaa niemimaan. Hedelmä on pitkä, kapeneva, hieman kaareva. Pituus jopa yhdeksäntoista senttimetriä, paino enintään 25 grammaa. Tuottavuus puolitoista kiloa neliömetriltä.
Koristeelliset lajikkeet ovat saamassa suosiotaan. Tämä on monivuotinen ikivihreä pensas, joka pystyy kasvamaan valon puutteella.
Varoitus! Koristeita on käsiteltävä varoen. Ne eivät ole kaikki syötäviä.
Esimerkiksi "Goldfinger" ei ole syötävissä kaikissa lähteissä, mutta "Filius Blue" -tietojen mukaan tiedot eroavat toisistaan. On parempi olla vaarassa ja syödä ruoanvalmistukseen tarkoitettuja lajikkeita.
Koristeellinen lajike "Pentujen kuningatar"
Bush sfäärinen. Täysin kypsytetyt hedelmät punaiset, kypsymätön violetti.
Filius Blue
Pippurilla on mielenkiintoinen violetti väri. Runsaasti hedelmäinen. Hedelmillä on hyvin pistävä maku. Mutta tämän lajikkeen syötävyys on kyseessä.
Goldfinger
Kaunis ja alkuperäinen näköinen lajike, mutta valitettavasti hedelmät eivät ole syötäviä.
Ryabinushka
Hedelmät ovat pyöreitä, halkaisijaltaan enintään kaksi ja puoli senttimetriä. Käytetään paprikan valmistukseen.
johtopäätös
Alunperin puutarhuri näyttää siltä, että polttavien paprikoiden lajikkeita on hyvin vähän. Yleensä ihmiset tietävät vain yhden. Mutta on syytä tarkastella lähemmin ja silmät poikkeavat kuumien paprikasorttien runsaudesta.