Armenialainen adjika talvella

Jokaiselle reseptille on halua paitsi monipuolistaa tuttuja ruokia myös säilyttää tuotteiden ravintoarvo mahdollisimman paljon. Joissakin vaihtoehdoissa yhdistyvät komponenttien saatavuus, helppokäyttöisyys ja uskomattomat tulokset. Yksi ainutlaatuisista, kaikista suosikkiruokoistasi voidaan kutsua armenialaiseksi adjikaksi. Tietyt mausteet ja vihannekset antavat ruokalajille erikoisen piikin. Näin ollen kaikkien valmistajien ei saada todellista mausteista adjikaa, jossa on tomaattimaku.

Armenialaisen keittiön vihreät ovat erittäin tärkeitä, eikä yhtäkään ruokaa ole täydellinen ilman sitä. "Vihreä" perusta armenialaiselle adjikalle on korianteri. Jos sinulla on muita suosikkikasveja tällaisille aihioille, niiden lukumäärän pitäisi olla paljon vähemmän.

Yleensä adjika-armenialainen sana herättää hyvin mausteisen astian. Mutta modernit kotiäidit ovat oppineet keittämään tätä välipalaa vaihtelevalla mausteella, niin että kaikki kotitekoiset voivat nauttia tomaattiruokan erinomaisesta mausta. Tässä on selvennettävä, että klassinen adjika on todella kuuma ja keitetty ilman tomaatteja. Valmistelussa käytetään suojakäsineitä ihon ja silmien suojaamiseksi kuumien pippurien vaikutuksesta. Astian pohja on kuuma paprika. Lisäksi tarvitset valkosipulia, suolaa, yrttien sekoitusta - humala-suneli, korianteri, fenkoli siemeniä. Jotta hieman pienennettäisiin astian terävyyttä, osa katkeraista pippurista on sallittua korvata paprikalla. Kaikki komponentit jauhetaan perusteellisesti tehosekoittimessa. Jos käytetään lihamyllyä, se johdetaan sen läpi 2-3 kertaa. Suolaa voidaan lisätä vain ruoanlaittoon.

Naisten kodin kokkeja

Mikä vaikuttaa adzhikan makuun ja ulkonäköön? Ensinnäkin se on aineksen hionta. Paras vaihtoehto on lihamylly ja tehosekoitin. Jos haluat kokeilla uutta reseptiä pieninä määrinä, niin tässä tapauksessa ja raastaa.

Toinen ominaisuus on monenlaisia ​​pippuria ja mausteita.

On parasta ottaa ruoanlaittoon adzhika klassisessa reseptissä ne lajikkeet, joita tunnet tai kasvat alueellasi. Yleensä katkeraista lajikkeista valitse Habanero, Jalapeño, Poblano tai Anaheim. Viimeinen pippuri sopii niille, jotka eivät ole kovin kiinnostuneita mausteisesta adjikasta.

Niiden valkosipulityyppien joukossa, joissa on adzhika, tulisi valita violetti.

Ja keskitymme toiseen tärkeään osaan - mausteisiin. Klassinen resepti sisältää korianterin siemeniä, mutta muita muunnelmia - tämä on moderni taide. Tässä on tärkeää pitää looginen lähestymistapa ja maltillisuus. Pieni määrä humala-aurinkoa ja shamballa yhdistyvät hyvin tärkeimpiin ainesosiin.

On tärkeää! Shambhalan on jauhettava ennen seoksen lisäämistä.

Seuraava ainesosa on suola. Tässä ei ole liian monta vaihtoehtoa, mutta kokeneet kokit suosittelevat meren antamista.

Mielipiteet vaihtelevat etikan suhteen. Se on sopiva kotiruokaa varten, jossa on paprikaa tai tuoreita yrttejä. Tässä tapauksessa se lisää adzhikan säilyvyyttä. Muuten, ainoa adjika-lisäaine, joka tunnetaan Kaukasiassa, voidaan kutsua paprikaksi. Hänet pidetään tuotteena, joka parantaa perinteisen adzhikan makua.

Armenialainen versio adzhikasta

Armenialaisen adjikan resepti ei ole pohjimmiltaan erilainen kuin klassinen. Jotta saat tuoksuvan välipalan, tarvitset 5 kg tomaatteja (kokonaisia), punta katkeraa paprikaa, 1 kg valkosipulia, 50 g suolaa riittää, mutta on parempi lisätä suolaa omaan makuunne.

On tärkeää! Suolata tomaattimehua ennen pippurin ja valkosipulin asettamista, muuten ne tukevat suolan makua.

Armenialaisen välipalan tekeminen on helppoa:

Pese tomaatit, leikkaa palasiksi, kierrä lihamyllyssä. Suolaa se.

Pese katkera paprika ja leikkaa varsi. Kierrä myös muut siemenet. Samalla voit lisätä kuorittua valkosipulia lihamyllyyn.

Taita kaikki ainekset emaliiviin ja sekoita. Nyt meidän täytyy jättää armenialainen terävä adjika samaan käymissäiliöön. Prosessi kestää 10-14 päivää. Tärkeintä ei ole unohtaa sekoittaa massaa joka päivä. Fermentoinnin jälkeen astia on valmis maistelua varten.

Mutta millainen resepti Armenian adjikalle ja vihreille näyttää?

Itse asiassa edellisessä versiossa jopa korianteri puuttuu. Valmistele mausteinen välipala vihreillä. Tätä varten ota 2 kg kuumaa paprikaa, lisää 300 g tomaattipasta, joukko korianteria ja 3 g korianteria (siemeniä). Vaihtoehto, jonka mukaan armenialainen adjika on valmis talveksi. Myös reseptissä on bulgarialaista paprikaa (3 kg) terävyyden vähentämiseksi, vihannesten makuun sipulit, lasi kuorittua valkosipulia ja kasviöljyä. Suola seos, joka otetaan maun mukaan, optimaalisesti 1 rkl.

Kulinaarisen magian käynnistäminen:

  1. Valmistele astiat valssaukseen - steriloimme kannet ja purkit uunissa tai vesihauteessa.
  2. Pese ja puhdista paprikat - kuuma ja makea. Molemmat lajit pääsevät eroon siemenistä ja varret. Käytä kuumien paprikoiden käsineitä. Käännä ensin lihamyllyssä.
  3. Sipuli ja valkosipuli puhdistuksen jälkeen ohita lihahiomakone, mutta erikseen.
  4. Cilantro leikataan pienemmäksi, pilkotaan korianterin siemenet keittiömyllyssä.
  5. Kuumenna pannu voilla, laita sipulit ja lämmitä 5 minuuttia. Lisää nyt valkosipuli pannulle.
  6. 5 minuutin kuluttua tulee paprikan kääntyminen. Nyt sammuta koko massa kultaiseksi väriksi.
  7. Seuraava askel on lisätä tomaattipasta, jauhettua korianteria, suolaa ja korianteria. Koko massa pysyy tulessa 20 minuuttia.

Nyt levitämme armenialaisen adjikan pankkeihin, odota, kunnes tuote on jäähtynyt kokonaan ja laittaa sen varastoon viileään huoneeseen.

Astian kypsentäminen terävämmäksi

Tärkeimmät ainesosat valmistetaan samassa koostumuksessa ja määrässä kuin edellisessä reseptissä. Ainoa ero on, että tarvitset vähemmän kuumaa paprikaa, vain 300 grammaa.

Lisäkomponentit luetellaan erikseen:

  • 30 grammaa humala-aurinkoa;
  • 3 kg tuoreita tomaatteja;
  • 0, 5 kuppia sokeria;
  • 2 ruokalusikallista suolaa;
  • 100 ml etikkaa.

Armenialainen adjika kotona:

Tomaatit jauhetaan perunamuusien konsistenssiin. Me pannaan keittämään liesi.

Tällä hetkellä valmistamme molemmat pippuria - minun, puhtaat varret ja siemenet, jauhetaan, laitetaan kulhoon tomaatin kanssa.

Kypsennä seosta sekoittaen säännöllisesti 10 minuuttia.

Nyt kaada kasviöljyä ja jatka vaivaa Armenian adjikaa 1 tunti.

Tällä hetkellä valmistelemme huoltoasemaa. Se sisältää hienonnettuja yrttejä, valkosipulia, suolaa, sokeria, humala-aurinkoa. Cilantro voi olla monipuolinen basilika, persilja ja tilli.

Kun armenialainen adjika on valmis, lisää kastike ja etikka, anna seoksen jäähtyä.

Sitten laita ne purkkeihin (steriloitu!) Ja laita viileään paikkaan.

Mausteinen armenialainen adjika on ihanteellinen eri käyttötarkoituksiin - välipalan, kastikkeen, voileipien osana. Ruoan tärkeänä etuna pidetään helppoa valmistelua ja monipuolisuutta. Kun olette kokeillut lautasen kerran, koti ei voi kieltäytyä siitä.