Georgian adjika kuuma pippuria

Georgian adjika kuumien paprikoiden talveksi saksanpähkinöillä ja ilman niitä valmistetaan tänään paitsi Georgiassa, mutta koko Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa. Jokaiseen lautasen mausteeseen on epätavallinen maku ja tuoksu, jonka mauste antaa karvaspippuria ja mausteisia yrttejä.

Abhasialaisten ja georgialaisten välinen kiista ei vähennä: jokainen kansakunta yrittää todistaa, että he olivat ensimmäistä kertaa vuosisatoja sitten ensimmäiset mausteiset mausteet lihalle. Mutta tämä ei ole asia: tärkeintä on, että adjika on hyödyllinen tuote. Mausteet ovat koostumuksessa ja valmistusmenetelmässä lähes identtisiä, vaikka ne eroavat pienistä vivahteista. Tänään kerrotaan, miten todellinen Georgian adjika ja pähkinät valmistetaan, esittelemme valmistelujen reseptejä.

Jotkut tärkeät seikat

Jos päätät tehdä aidon georgialaisen adjikan talveksi, on tärkeää tietää, että tomaatit eivät anna adjikan väriä vaan punaista pippuria.

On tärkeää! Georgian mausteissa klassinen resepti ei ole koskaan ollut tomaatteja.

Ennen Georgian adjikan keräämistä talvella chilipippuria kastettiin auringossa, niin että ylimääräinen kosteus voi haihtua. Sen jälkeen palkat jauhettiin. Pippuripippurien, valkosipulin ja mausteiden ansiosta mausteet saivat ainutlaatuisen aromin ja maun.

Varoitus! On suositeltavaa hakata katkera pippuria kumikäsineillä suojaamaan käsiä palovammalta.

Valmistella adzhikaa Georgian mukaan perinteisen reseptin mukaan, tuoreita raaka-aineita, erityisesti mausteisia yrttejä ja katkeria chiliä. Ja usein lisättiin bulgarialaista paprikaa.

Kypsennä tämä mausteinen mauste Georgiassa, joka täyttää kaikki säännöt, ota vain karkea kivisuola. Hieno suola, ja vielä enemmän jodisoitu, ei ole sopiva. Jodi aiheuttaa vihannesten käymisen, mausteiden heikkeneminen.

HUOM! Tärkein ominaisuus on pähkinöiden esiintyminen mausteisessa mausteessa.

Resepti raaka Georgian adzhika

Kuinka monta hostessia Georgiassa, niin paljon reseptejä, koska jokainen heistä osallistuu omaan makuunsa. Esitämme useita vaihtoehtoja, jotta voit valita haluamasi vaihtoehdon. Ainesosat, joita voit ostaa adzhikalle talveksi, on helppoa, vaikka sinulla ei olisi kesämökkiä. Kaikki tuotteet myydään markkinoilla tai myymälässä.

Joten, mitä sinun tarvitsee varastoida ruoanlaittoon, jossa on pähkinöitä, reseptin mukaan, jota monet Georgianit käyttävät:

  • kuuma chili - 5 palkkaa;
  • makea paprika - ½ kpl;
  • valkosipuli - 1 iso pää;
  • leikkeleitä tuoretta tilliä - 1 nippu;
  • humala-suneli - 2 pakkausta;
  • kuiva korianteri - 1 pakkaus;
  • kuivattu vihreä korianteri - 1 pakkaus;
  • suola - 2 tl;
  • saksanpähkinät - 7 kappaletta;
  • Etikka 3% - 2 tl.

Keittämisen säännöt

Adjika ja saksanpähkinät valmistetaan tuoreista raaka-aineista. Yleensä kaikki ainesosat pestään ensin perusteellisesti kylmällä vedellä ja kuivataan hyvin, niin ettei kosteus pääse mausteeseen. Raakavihannekset leikataan edelleen jauhamiseksi.

Käännä korianteri ja saksanpähkinät jauhoksi.

Makeat ja kuumat paprikat lähetetään tehosekoittimeen lisäämällä hieman etikkaa.

Leikkaa tilliä suuriksi paloiksi ja lisää sekoittajaan.

Mausteiden väri muuttuu välittömästi, ja tuoksut kulkeutuvat keittiössä. Siirrämme massan sekoittimesta syvään kiinaan ja kaada mausteita ja korianteria, suolaa.

Tuloksena oleva Georgian adjika on hyvin vaivattu siten, että kaikki komponentit jakautuvat tasaisesti.

Ainakin lisäämme korianterin pähkinän, murskatun valkosipulin valkosipulikastikkeeseen.

Jotta saat oikean adjikan, sen on oltava pitkä ja huolellisesti sekoitettu. Tänä aikana kuiva ainesosat imevät kosteutta ja turpoavat. Mausteen tulee olla kuin voita. Terävä lisäaine talvella lihalle ja kaikki astiat viileässä paikassa säilytetään.

Varoitus! Siirrämme työkappaleen välttämättä kuiviin purkkeihin!

Georgian mausteet

Toinen resepti Georgian adzhiki sisältää saksanpähkinöitä. Se valmistetaan tällaisista aineosista:

  • kilogramma kuumaa paprikaa;
  • 350 grammaa valkosipulia;
  • 150 grammaa saksanpähkinöitä;
  • 60 grammaa humala-suneliä;
  • 10 grammaa utsko-suneliä;
  • 10 grammaa jauhettua korianteria;
  • 10 grammaa jauhettua tilliä;
  • 10 grammaa safrania;
  • suola (makuun).

Valmistelukurssi

Pippuri huuhdellaan perusteellisesti, pese pyyhe kuivumaan. Poista sitten varsi, leikkaa palasiksi.

Vihje! Jos et halua, että Georgian mausteet eivät tule liian kuumiksi, voit poistaa siemeniä osasta paprikaa.

Valkosipulista poistamme yläkuoren ja elokuvan.

Me lajitellaan saksanpähkinät, poistamme osiot.

Pippuria, valkosipulia ja pähkinöitä jauhetaan lihamyllyssä.

Lisää massaan suolaa ja kuivia mausteita. Todellisella adjikalla pitäisi olla yhtenäinen kokoonpano, joten se kestää kauan. Jätä massa jonkin aikaa niin, että suolalla on aikaa liueta.

Levitimme viimeistellyn mausteen harsolle puristaaksesi ylimääräisen nesteen. Älä kaada mehua, se on hyödyllinen keittojen ja kastikkeiden täyttämiseen. Se voidaan säilyttää jääkaapissa.

Täytä valmis terävä adjika purkkeihin ja säilytä viileässä paikassa.

Täydellinen miesten resepti:

Kuiva adjika Georgiassa

Georgiassa he myös satoavat kuivaa adjikaa talveksi.

Se koostuu:

  • kuuma paprika - 700 grammaa;
  • korianterin siemenet - 75 grammaa;
  • humala-suneli - 75 grammaa;
  • kivisuola.

Adjika Georgian on valmistettu punaisesta paprikasta. Ennen kuin teet sen, sinun täytyy kuivata ja kuivata pippuripaloja noin kaksi viikkoa.

Irrota podit langasta, leikkaa varsi pois ja selaa perusadzhikaa tavanomaisella lihamyllyllä. Menetelmä toistetaan 2-3 kertaa homogeenisen massan saamiseksi. Voit käyttää tehosekoitinta.

Hiero korianterin siemeniä laastiin, kaada kokonaismassaan.

Siellä lähetämme humala-suneli, suola.

Jauhetaan maustetta huolellisesti, jotta kuiva ainesosa imee paprikan mehua ja hieman turvota.

Otamme tyhjän paperiarkin ja levitämme sen adjikaamme.

Vihje! Kerroksen tulisi olla ohut, jotta terävä seos kuivuu muutamassa päivässä.

Pidä kuiva adjika voi olla purkissa tai paperipussissa viileässä.

Toinen herkullinen resepti:

johtopäätös

Georgian adzhikalle on paljon reseptejä, mutta tärkeintä on, että tärkeimmät ainesosat ovat kuumia paprikat, humala-auringonkukka ja mausteiset yrtit. Mausteiden tekeminen ei ole vaikeaa, tärkeintä on löytää oikeat ainesosat ja ruoanlaittohetkellä tunnelman pitäisi olla päällä. Onnea!