Georgia on pitkään ollut kuuluisa mausteistaan, joissa on paljon erilaisia ​​viheralueita. Niiden joukossa ovat satsivi, satsibeli, tkkali, bazi ja tkemali kastikkeet. Georgialaiset käyttävät näitä mausteita millään suolaisia ​​ruokia. On syytä huomata, että kaukana Georgiasta kokkimaan nämä kastikkeet kotona eivät toimi. Loppujen lopuksi Venäjän avoimissa tiloissa, vaikka tarpeelliset mausteet ja vihannekset kasvavat, ilma ei ole vieläkään sama. Ja siksi valmiiden tkemali-kastikkeiden maku on erilainen.

Tänään puhumme siitä, miten Georgian tkemali tulisi kotiin. Kotona se on valmistettu tkemali-luumuista, jossa on hieno hapan maku. Koska näitä hedelmiä on melkein mahdotonta ostaa, voit käyttää talvikastikkeessa kermakastikkeita. Se on hapan hedelmä, koska makeat lajikkeet ovat todennäköisemmin juuttuneet pippuriin.

Tkemali Reseptit

Reseptit ruoanlaittoon tkemali kastiketta kotona talvella paljon. Harkitse useita vaihtoehtoja. Ensimmäisessä suoritusmuodossa käytetään luumuja.

Vaihtoehto 1

Kotitekoisen tkemalin valmistamiseksi talvella tarvitsemme:

• tkemali-luumut - 1 kg;
• valkosipuli - 1 keskipitkä pää;
• suola - 1 rkl;
• rakeistettu sokeri - 2 ruokalusikallista;
• punainen paprika - kolmasosa podista;
• jauhettua mustapippuria - veitsen kärjessä;
• humala suneli - 1 tl;
• korianterin siemenet - puoli tl;
• Saffron - veitsen kärjessä;
• minttu, korianteri, tilli - 20 grammaa.

Keittäminen

Ja nyt siitä, miten tehdä tkemali-kastike kotona:

Sink-luumut pestään perusteellisesti. Sitten laita luumu pottiin, kaada vettä hedelmän pintaan ja aseta se liesi keskilämpötilaan. Kypsennä, kunnes luumut pehmenevät ja kuori on räjähtänyt.

Sen jälkeen poista säiliö lämmöstä ja anna jäähtyä. Otamme luumut pois kuorineen ja jauhetaan seulan läpi puulusikan avulla. Kotitekoisen kastikkeen valmistukseen tarkoitetut luumut sekoitetaan reseptien mukaan. Luut ja iho jäävät seulaan. Ne on taitettava sideharsolla ja puristettava mehu. Lisää se soseeseen.

Kun luumut olivat kiehuvia, olimme mukana vihreissä: korianteri, minttu ja tilli. Tkemali-resepti ehdottaa runsaasti vihreitä mausteita. Koska vihreä on aina paljon hiekkaa, ne pestään, muuttamalla useita kertoja kylmää vettä. Kuivaa lehdet kuivalle kankaalle, koska emme tarvitse vettä. Kuivaa vihreää pilkotaan mahdollisimman pieneksi, sekoittimen läpi. Lisää sitten luumuja.

Valkosipulilla poistamme integumentaariset asteikot ja sisäiset elokuvat. Jauhetaan valkosipulipuristimen läpi lisäämällä hieman suolaa.

Puhdistamme kuumaa paprikaa, poistamme siitä siemenet. Kuinka paljon paprikaa lisätään kotitekoiseen tkemali-kastikkeeseesi, päättää itse, koska jokaisella on erityisiä makuelämyksiä. Mausteiset elintarvikkeiden ystävät voivat lisätä mausteita. Mutta joka tapauksessa, lisäämällä kolmasosa podista, kokeile ensin.

Vihje! Jos luulet, että ei ole aivan mausteinen tkemali kotona luumuista talvella, lisää hieman pippuria, mutta älä liioittele sitä, koska et valmista pippuria mausteita.

Luumuherne, kuten reseptissä todetaan, sekoitettuna vihreiden ja luumujen kanssa. Jos luulet, että massa on liian paksu, voit lisätä luumiliemen. Kypsennä luumu kastike keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen.

Kun luumuuusi kuumenee, lisää valkosipuli, suola, pippuri ja sokeri. Älä unohda humalaa-suneliä, korianteria ja safrania. Georgian asukkaat eivät edustaa tkemalia talveksi luumuista, joilla ei ole Ombalon mausteita. Niinpä salaista ainesosaa kutsutaan kirppuksi tai marsh-mintaksi. Valitettavasti se kasvaa vain Georgian avoimissa tiloissa.

HUOM! Voimme löytää sen korvikkeena käyttämällä piparminttua tai melissia. Voit käyttää sitä tuoreena tai kuivattuna.

Massa kiehuu vielä puoli tuntia. Poista sitten pannu ja kaada tkemeli luumuista steriloituihin purkkeihin. Kaada kasviöljy päälle ja käännä kannet ylös, kun kastike on vielä kuuma. Tölkkien sijaan voit käyttää pieniä pulloja. Tallennettu tkemali-kastike kylmässä paikassa.

Varoitus! Ennen tarjoilua tkemali valuta öljy pöydälle.

Punainen tkemali saadaan myös piikkistä. Tässä tapauksessa valmiin kastikkeen maku on torttu, ja väri on kylläinen, lähempänä sinistä.

Vaihtoehto 2

Puhutaan nyt siitä, miten tkemali-kastike tehdään talvella tavanomaisista sinisistä luumuista. Paras tähän tarkoitukseen ruoanlaitossa tkemali sopivia viemärilajikkeita Unkarin. Mutta valitettavasti ostamme hedelmiä myymälässä, emme tiedä niiden lajiketta. Siksi ostamme luumut, joilla on rikas sininen väri.

Mausteinen kotitekoinen liha- tai kalaruokien mausteet seuraavien ainesosien valmistamien reseptien mukaisesti:

• Unkarin lajikkeiden luumu - 1 kg;
• valkosipuli - 3 neilikka;
• kuuma paprika - ½ pod;
• kuivattu korianteri - puoli tl;
• kuivattua basilikaa - 1 tl;
• suola - 1 rkl;
• sokerihiekka - 1, 5 ruokalusikallista;
• korianterin lehdet - 1 nippu;
• Pöytä etikka - 1 iso lusikka.

Miten kokata - vaiheittaiset ohjeet

Varoitus! Yksi kilogramma paino on ilmoitettu vartioitujen hedelmien osalta.

1. Jaa luumut puoliksi ja ota luut pois. Meidän pitäisi olla täsmälleen kilogramma painoa. Kaada vettä (4 ruokalusikallista) ja laita hedelmät pannulle. Anna luumu seisomaan jonkin aikaa niin, että mehu tulee näkyviin.
2. Laita potti liesi ja keitä enintään neljännes tunti. Tänä aikana viemäri on pehmeä.
3. Taita kuumia hedelmiä siivilälihassa poistaaksesi ylimääräistä mehua.
4. Tee perunamuusia. Parhaana on käyttää tätä sekoitinta.
5. Pilkkoa valkosipuli murskeen läpi ja lisää luumuhappoa. Sitten katkera paprika. Pääasiallinen edellytys herkullisen tkemali-kastikkeen saamiseksi luumuista kotona on saada lempeä, homogeeninen massa.
6. Keittäminen tkemali-luumuista ei kestä kauan. Ensinnäkin kiehauta sose kiehumispisteestä 5 minuutin ajan, sitten suolaa, sokeria, lisää korianteria, basilikaa ja keitetään vähintään 10 minuuttia. Tkemali-kastikkeet luumuista, riippumatta siitä, mitä reseptejä käytät, kokki jatkuvasti sekoittaen, muuten ne palaavat.
7. Lisää etikkaa ja keitetään vielä viisi minuuttia.

Tkemali-kastike luumuista talvella, keitetty omalla, siirrämme purkkeja ja säilytetään pimeässä viileässä paikassa.

Vaihtoehto Kolme - kuivattujen luumujen Tkemali

Jos tuoreita luumuja ei ole mahdollista ostaa, tkemali on valmistettu luumuista. Hän on aina myynnissä. Tkemali-kastike ei tule huonommaksi kuin tuoreet hedelmät.

Varoitus! Vain kuivatut (savustamattomat) luumut tekevät.

Voit valmistaa sen varastosta etukäteen:

• luumut ilman kiviä - 500 grammaa;
• valkosipuli - 30 grammaa;
• suola - 10 g;
• humala suneli - 1 tl.

Valmistelu koostuu seuraavista vaiheista:

1. Pese luumut, kaada 500 ml vettä, laittaa tuleen. Heti kun luumut kiehuvat, vaihda matalaan lämpötilaan ja keitä enintään 5 minuuttia.
2. Jäähdytä hedelmät ja hävitä siivilä. Kolmasosa nesteestä ja luumuista johdetaan sekoittimen läpi, jauhetaan sitten seulalla herkän tekstuurin saamiseksi. Lisää tarvittaessa jäljellä oleva luumu liemi saatuun soseeseen.
3. Lisää nyt suolaa, lisää mausteita ja kypsennä 10 minuuttia. Voidaan sijoittaa purkkeihin.

johtopäätös

Näin yksi kotiäidistä teki tkemali-kastiketta:

Tkemali-kastike on herkullinen mausteena lihalle, kalalle, vaikka sitä tarjoillaan myös muiden ruokien kanssa. Olet itse huomannut, että herkullinen kastike on helppo tehdä. Mutta suosittelemme, että otatte työkappaleesi hyvällä tuulella. Sitten kaikki toimii. Onnea ja maku.