Tkemali tomaattipastalla: resepti

Jokaista kulinaarista erikoislääkäriä varten kastikkeen valmistaminen, ja vielä enemmän sen valmistelu talveksi, on lähes kaikkien kulinaaristen prosessien tärkein. Tkemali-kastike on tyypillinen Georgian keittiön edustaja ja sen valmistukseen tarvitaan useita ainesosia, jotka kasvavat vain Georgian alueella ja etelässä. Tämä ei kuitenkaan tarkoita sitä, että Venäjän suuremmalla alueella ei ole mahdollisuutta tehdä tällaista kastiketta.

Useimmat suosituista resepteistä on muutettu paikallisiin olosuhteisiin kekseliäiden hostessien avulla. Ja tkemali-kastike ei ollut poikkeus. Venäjällä ruokia ja kastikkeita tomaattien kanssa on jo pitkään ollut suosittu. Niitä lisätään usein myös niille astioille, jotka alun perin eivät sisältäneet niitä lainkaan. Tkemali-kastikkeen valmistuksessa keksittiin resepti, jossa käytetään tomaattipasta, ja se oli niin onnistunut, että se jopa ylitti klassisen kaukasian reseptin. Kun olet kokeillut tätä kastiketta kerran talvella, et todennäköisesti enää pysty kieltämään tällaista valmistetta.

Tomaatit tai tomaattipasta

Helpoin tapa valmistaa tkemali-kastiketta tähän reseptiin on valmis myymälöissä myytävä tomaattipasta. Sen paksu konsistenssi parhaiten täyttää kastikkeen valmistukseen tarvittavat kulinaariset vaatimukset. Mutta hyvä tomaattipasta on joskus vaikea löytää. Toisaalta, jos sinulla on oma henkilökohtainen tontti, jossa on suuri määrä tomaatteja, on epäilemättä käytettävä tomaattipastan valmistamiseen omin käsin.

On tärkeää! Täällä on useita tapoja luoda tomaattipasta tuoreista tomaateista ja yksi perinteisimmistä, ei vaadi erityisten keittiökoneiden käyttöä.

Tämän reseptin mukaan tomaatit on pestävä hyvin juoksevassa vedessä, leikattava palasiksi, laitettava tietty määrä kattilaan ilman nestettä ja laitettava lämpöön.

Melko pian tomaatit tuottavat mehua ja laskeutuvat. Kun ne on sekoitettu, lisää toinen osa tomaatteja ja odota, että mehu erottuu uudelleen. Joten, tee, kunnes koko pannu on täytetty alkuun tomaattimassalla. Sekoita jatkuvasti puulusikalla tai lastalla, lisää massa kiehuvaksi ja kypsennä noin 20 minuuttia matalalla lämmöllä. Sitten mehu voidaan tyhjentää, suodattaa se huolellisesti suodattimen läpi, ja jäljellä olevasta massasta valmistetaan edelleen pastaa.

Tätä varten pidä se edelleen alhaisella lämmöllä, sekoittaen ajoittain, kunnes pannun sisältö laskee 5-6 kertaa. Sekoita keitetty tomaattipasta suolaan. 1 kg valmiiden tomaattipastan reseptin mukaan sinun on lisättävä 90 grammaa karkeaa suolaa.

Tarvittavat osat

Joten, mitä sinun tarvitsee tehdä tkemali kastike tomaattipasta talvella? Kaikki komponentit ovat melko helposti saatavilla eivätkä todennäköisesti aiheuta kysymyksiä. Kastikkeen maku on kuitenkin hyvin harmoninen, ja maustetta voidaan käyttää lihan lisäaineena ja ensimmäisten kurssien tekemiseen, esimerkiksi kuuluisa Kharcho-keitto.

Reseptillä ei ole rajoituksia tietynlaisen luumun käyttöön, mutta on toivottavaa, että se on makuista hapan. Ihanteellinen luumu. Viime vuosina monet amatööri-puutarhurit kasvattavat kulttuurimuotojaan tontillaan, joten heinäkuun ja syyskuun välisenä aikana nämä hedelmät löytyvät helposti markkinoilla tai ystävien kanssa.

Varoitus! Tämän reseptin suhteet ovat toivottavia tarkkailemaan tarkasti, ja jos ainesosien kokonaismäärä on liian suuri sinulle, kaikki voidaan pienentää puoleen.

  • Kirsikka luumu tai luumu hapan - 4 kg;
  • Tomaattipasta - 700 grammaa;
  • Valkosipuli - 300 grammaa;
  • Kuuma punainen paprika - 3 palkaa;
  • Korianterin siemenet - puoli kupillista;
  • Rakeistettu sokeri - 1, 5 lasia;
  • Suola - 60 grammaa.

Tarvitset myös vettä, sinun täytyy ottaa se niin, että voit aluksi peittää luumun hedelmät pään kanssa.

HUOM! Korianterin siementen sijasta voit ottaa noin saman määrän murskattuja korianteria.

Valmistusvaiheet

Ensimmäinen vaihe kastikkeen valmistuksessa - vaikein. Kirsikka-luumua tai luumua on huuhdeltava juoksevassa vedessä, kaada se emali-kattilaan ja laita se keskilämpöön. Keittämisen jälkeen kypsennä lyhyt aika - kirjaimellisesti 4-5 minuuttia ja hävitä välittömästi hedelmät siivilässä. Kun ylimääräinen neste on tyhjennetty ja jäähdytetty hieman, poista kirsikka luumu siemenestä, hiero se siivilän läpi tai seulan läpi.

HUOM! Se on harvinaista, mutta voi tapahtua, että kirsikka luumu tai luumu voi silti olla raaka tarpeeksi kivistä. Tätä on käytettävä prosessin helpottamiseksi.

Tämän seurauksena sinun pitäisi saada melko nestemäinen hedelmämassa.

Seuraavassa vaiheessa kuori valkosipuli ja jaa se neilikkaan ja vapauta kuuma pippuri siemenkammioista ja hännistä. Hio molemmat komponentit lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Lisää tomaattipasta niihin laimentamatta sitä millään tavalla. Kasviseoksen lopussa laita korianterin siemenet, sokeri ja suola ja sekoita kaikki perusteellisesti.

Viimeisessä vaiheessa yhdistetään vihannesten ja hedelmien seos, sekoita ja laitetaan keskilämpöön. Kiehumisen jälkeen keitetään noin 20 minuuttia. Kastikkeen tulisi osoittautua ohueksi kermaksi.

On tärkeää! Jos haluat jostain syystä korvata tämän reseptin tahnan tomaattimehulla, sinun on keitettävä valmis massa vähintään 40-50 minuuttia.

Talven säästämiseksi vastaanotettu tkemali-kastike hajoaa kuumana steriloiduissa tölkeissä. Se on kierretty metalli-steriileillä, sekä tavallisilla että kierteillä.

Tkemali-kastiketta ei ole vaikea valmistaa tämän reseptin mukaan, mutta voit yllättää vieraasi kotitekoisella herkullisella kastikkeella juhla- ruokia varten.