Monista kastikkeista ja mausteista, jotka ovat varmasti valmiita talvella tunnollisilla hostesseilla, adjika on erityisessä paikassa. Ilman sitä on vaikea kuvitella jokapäiväistä lounasta ja juhla pöytää. Lisäksi on olemassa sellainen käsittämätön määrä reseptejä, joilla on sellainen nimi, että monet eivät todennäköisesti muista, miten kaikki alkoi ja mikä on todellinen klassinen adjika.

Mutta adhhika, joka on alunperin Abhasian ruokalaji, tarkoittaa käännöstä paikallisesta murteesta vain ”suolaa mausteilla”. Eli siitä tuli kastike paljon myöhemmin, ja aluksi se oli sekoitus erilaisia ​​mausteisia yrttejä, joissa oli kuumaa paprikaa ja suolaa. Nykyään, erityisesti Venäjällä, adjikaa kutsutaan usein monenlaisten vihannesten ja yrttien ja joskus jopa hedelmien ja pähkinöiden jauhettuiksi seoksiksi. Ja tietenkin tämä seos maustetaan aina kuumalla pippurilla ja suolalla.

Useiden käyttökelpoisten aineiden ja ennen kaikkea vitamiinien säilyttämiseksi adjika valmistetaan usein raaka-aineeksi, jopa ilman ylimääräistä lämpökäsittelyä. Tällaisia ​​mausteita voidaan kuitenkin säilyttää vain jääkaapissa. On myös monia adjika-reseptejä, kun sen ainesosat ovat keitetyt, keitetyt ja muut ruoanlaitto. Tässä artikkelissa käsitellään erilaisia ​​vaihtoehtoja adzhikan valmistamiseksi ilman sterilointia lämpökäsittelyllä tai ilman.

Klassinen Abhaz adjika

Tämä mauste on erittäin mausteinen, joten se on suositeltavaa vain terävien pikkuisten ystäville, joilla on myös moitteeton terveys.

Tuotantoon on otettava: 2 kg kuumaa paprikaa, mieluiten punainen, puolitoista kupillista matala-asteen kivisuolaa, 1 kg valkosipulia, 200 grammaa jauhettua maustetta (tilliä, humala-aurinkoa, korianteria) ja 200 grammaa erilaisia ​​tuoreita vihreitä (persilja, korianteri), basilika, suolainen, selleri).

Valkosipuli on kuorittava, jotta saadaan paljon valkoisia, kiiltäviä neilikka. Pippuri hyvin pese, leikkaa kahteen osaan ja puhdista varovasti hännät, siemenet ja kaikki sisäiset väliseinät.

Vihje! On parempi tehdä kaikki toimenpiteet kuumien pippurien ja valkosipulin kanssa ohuina lateksi- tai polyeteenikäsineinä, jotta kädet voidaan suojata mahdollisilta palamisilta.

Huuhtele vihreät, poista kaikki kuivat ja vahingoittuneet alueet ja kuivaa.

Sitten kuuma pippuri, valkosipuli ja yrtit hyppäävät lihamyllyn läpi, sekoitetaan, lisätään suolaa ja kuivia mausteita ja sekoitetaan uudelleen. Valmiit adjika voidaan hajottaa steriileiksi puoli litran purkeiksi ja säilyttää viileässä paikassa ilman valoa. Tämän reseptin mukaan sinulla pitäisi olla kolme puolen litran purkkia Abhasian mausteista.

Adjika tomaattien kanssa

Tämä adzhika-variantti keksittiin jo Venäjällä, koska tomaatit eivät olleet koskaan osa klassista adzhikaa. Kuitenkin nykymaailmassa tämä erityinen adzhikan resepti on tullut lähes klassikko.

Mitä sen valmisteluun tarvitaan:

• Tomaatit - 3 kg;
• Bulgarian paprika - 1, 5 kg;
• Kuivat paprikat - 200 grammaa;
• Valkosipuli - 500 grammaa;
• Tuoreet yrtit (basilika, persilja, korianteri, tilli) - 150 grammaa;
• Karkea suola - 150 grammaa;
• Rakeistettu sokeri - 175 grammaa;
• Etikka 9 - 150 ml.

Kaikki vihannekset ja yrtit on pestävä ja puhdistettava kaikesta ylimääräisestä.

Varoitus! Tämän reseptin mukaan adjika voidaan valmistaa kahdella tavalla: ilman ruoanlaittoa ja ruoanlaittoa.

Jos valitset ensimmäisen vaihtoehdon, jauhaa kaikki yrtit ja vihannekset lihamyllyllä, sekoita suolaan, etikkaan ja sokeriin, sekoita huolellisesti ja aseta steriileihin purkkeihin. Näin valmistettu Adjika voidaan säilyttää vain jääkaapissa. Mutta jääkaapissa olevan ruuvin kannen alla se voi kestää seuraavan kauden.

Toisessa versiossa sinun täytyy toimia hieman eri tavalla. Ensinnäkin tomaatit jauhetaan lihamyllyllä, levitetään suuressa astiassa ja laitetaan tuleen.

Kun ne kiehuvat, kuori bulgarialainen pippuri siemenistä ja juuresta ja kulkee myös lihamyllyn läpi. Kun tomaatit kiehuvat noin 15-20 minuuttia ja jotkut niistä haihtuvat kosteudesta, lisää niihin hienonnetut paprikat.

Samalla kuori valkosipuli ja jaa se viipaleiksi.

On tärkeää! Kuumapippuria voidaan vierittää lihamyllyllä suoraan siementen mukana, poista vain hännät. Tässä tapauksessa adjika on erityisen palava ja tuoksuva.

Valkosipuli kierretään yhdessä kuumien pippurien kanssa.

Tomaatit, joissa on paprikaa, kiehuvat edelleen, kunnes ne sakeutuvat, samalla sekoittaen. Noin 40 minuuttia tomaattivalmistuksen alkamisen jälkeen vihannesseoksen tulisi saavuttaa haluttu tila ja siihen voidaan lisätä hienonnettua kuumaa paprikaa ja valkosipulia.

5-10 minuutin kuluttua voit lisätä hienonnettuja yrttejä sekä sokeria, suolaa ja etikkaa. Viiden minuutin kuluttua adjika voidaan kokeilla, ja jos mausteet ovat riittäviä, sammuta lämpö. Levitä mausteet valmiiksi steriileihin purkkeihin, käännä ja kääri ylösalaisin, kääri paksu kankaalla jäähtymään.

Georgian adjika

Tämä kaukasian adzhikan versio on myös melko perinteinen ja keitetään ilman keittämistä. Mauste muuttuu voimakkaaksi vihreäksi. Jotta saataisiin kaksi puolen litran purkkia mausteita, sinun on kerättävä seuraavat aineet:

• Selleri vihreät - 900 g;
• Persilja vihreät - 300 g;
• Cilantro - 600 g;
• Makea bulgarialainen paprika, valkoinen, keltainen tai vaaleanvihreä - 300 g;
• Kuuma vihreä paprika - 300 g;
• Valkosipuli - 6 keskipitkää;
• Piparminttu - 50 g;
• Split walnuts - 200 g;
• Suola - 120 g;
• Musta pippuri - maun mukaan.

Kaikki vihreä ruoho on pestävä, seulotaan, vapautettava kuivatuista ja kostutetuista osista ja kuivattava varjossa paperipyyhkeellä. Valkosipulit ovat vapaita kuoresta ja jakautuvat viipaleiksi. Pese molemmat paprikat, vapauta ne sisäisestä sisällöstä ja pese ne uudelleen juoksevan veden alla. Jos sinulla on haavaumia kädessäsi, varmista, että käytät käsineitä, kun käsittelet valkosipulia ja kuumaa paprikaa.

Kun kaikki valmistetut adzhika-komponentit ovat kuivia, leikkaa ne kaikki lihamyllyllä. Älä unohda saksanpähkinöitä. Sitten voit lisätä mustapippuria ja suolaa ja sekoita huolellisesti.

HUOM! Adjikan pitäisi olla tasaisesti vihreä.

Valmiit mausteet leviävät pieniin purkkeihin ja säilyttävät sen jääkaapissa.

Adjika ja piparjuuri

Tällaista adzhikan vaihtoehtoa voidaan nimittäin kutsua perinteiseksi venäläiskastikkeeksi, koska valkosipulin ja kuumapippurin lisäksi siihen kuuluu myös klassinen venäläinen kuumaa mauste - piparjuuri. Niinpä sen tuotantoon on löydettävä 2, 5 kg mehukkaita ja kypsiä tomaatteja, 1, 5 kg bulgarialaista mehukasta paprikaa, 350 g valkosipulia, 350 g piparjuurta ja 350 g kuumaa paprikaa.

Kaikki vihannekset puhdistetaan saasteista, tomaateista ja piparjuurista - ihosta, valkosipulista - kuoresta ja paprikoista - hännistä ja siemenkammioista. Sitten kaikki vihannekset jauhetaan lihamyllyllä ja sekoitetaan yhteen. Ainoastaan ​​piparjuuren täytyy hioutua lihamyllyllä, jotta hänellä ei ollut aikaa hengittää. Maaperään lisätään 200 grammaa suolaa ja 200 ml 6-prosenttista etikkaa. Huolellisen vaivaamisen jälkeen valmiissa muodossa oleva adzhika hajoaa kuiviin steriloituihin purkkeihin ja sijoitetaan säilytykseen jääkaapissa.

Adjika omenoiden kanssa

Tämä adzhika-variantti on niin herkkä ja herkullinen, että se ei johdu kastikkeista, vaan yksittäisistä ruokalajeista, joita tarjoillaan välipalana.

Valmistele ensin 5 kg tomaatteja ja 1 kg porkkanaa, omenaa, paprikaa ja 300 g valkosipulia ja 150 g kuumaa paprikaa.

Apuaineista on otettava 0, 5 kg sokeria ja 0, 5 litraa kasviöljyä. Tämän adjikan suolaa ja etikkaa lisätään valmistusprosessin aikana makusi mukaan.

Vihannekset ja hedelmät pestään ja puhdistetaan perinteisesti kokonaan. Sitten ne leikataan pieniksi paloiksi ja jauhetaan lihamyllyllä missä tahansa järjestyksessä. Kaikki paitsi valkosipuli.

Vihje! Valkosipuli murskataan valkosipulipuristimella ja jauhetaan erillisessä kulhossa, jossa on yksi ruokalusikallinen suolaa.

Kaikki hedelmä- ja vihannesmassat valkosipulia lukuun ottamatta, perusteellisen vaivaamisen jälkeen, asetetaan kattilaan, jossa on paksu pohja ja asetettu tulelle. Kiehumisen jälkeen siihen kaadetaan kasviöljyä ja lisätään sokeria ja suolaa. Koko massa keitetään noin tunnin ajan. Säännöllisesti on toivottavaa sekoittaa puinen lastalla.

Sitten valkosipuliseos suolalla ja etikalla lisätään adjikaan. Kaikki kiehuu noin puoli tuntia. Muista kokeilla valmiita adjika-makuja ja lisätä tarvittaessa suolaa ja etikkaa.

Vaikka mauste on vielä kuuma, se asetetaan kuiville, steriloiduille tölkille, rullataan ja varastoidaan huoneenlämpötilassa.

Jotkut salaisuudet tehdä adzhika

On joitakin ominaisuuksia, joiden tuntemus voi auttaa sinua tekemään adzhikaa minkä tahansa reseptin mukaan.

• Klassisten reseptien mukaan Adjika valmistetaan yksinomaan karkeasta kivisuolasta ilman lisäaineita.
• Kuumapippuria voidaan käyttää sekä tuoreessa että kuivatussa muodossa.
• Jos haluat lisätä mausteiden terävyyttä, käytä kuumia paprikat yhdessä siementen kanssa. Terävyyden vähentämiseksi osa kuumasta paprikasta voidaan korvata paprikalla tai porkkana.
• Kaikki mausteet, yrtit ja valkosipulit, jotka on tarkoitettu ruoanlaittoon adzhika perinteisesti fray in kivi tai puinen laasti.
• Paras mausteinen yrtti, joka kulkee hyvin pippurilla, on majoraani, tilli, suolainen, basilika, kumina, laakerinlehti, korianteri, sininen papukaija ja sahrami.
  

• Mausteiden tehostamiseksi mausteet ja mausteet kalsinoidaan yleensä kuivassa paistinpannussa lisäämättä öljyä.
• Valkosipulia ruoanlaittoon adzhikaa parempi ottaa purppuran sävyllä.
• Tomaattit mausteiden valinnassa valitsevat lihavat. Vesipitoisia lajikkeita tulisi välttää, samoin kuin vahingoittuneita tai ylikypsiä hedelmiä.
• Vihannesten leikkaamiseen sopivin jauhin. Sekoittimen käyttäminen voi muuttaa vihannekset ja yrtit poseeksi, joka ei sovi adzhikalle.
• Säiliöiden sulkemiseen adjikalla on parasta käyttää metallikantoja. Nailonia voidaan käyttää vain niissä mausteissa, jotka säilytetään jääkaapissa.

Adjika on suosittu monissa perheissä. Yritä kokata kaikki edellä kuvatut reseptit ja löydät varmasti jotain makuunne.