Neuvostoliiton elintarvikepulan joukossa oli yksilöllisiä nimiä tuotteista, joita ei vain löytynyt hyllyiltä lähes kaikissa myymälöissä, mutta niillä oli myös ainutlaatuinen maku. Näihin tuotteisiin kuuluvat purkitettu makkaraavia. Muuten, ja sen kustannuksella, se oli kaikkien saatavilla. Squash-kaviaaria, kuten myymälässä, muistetaan edelleen sen makuun, jota jopa kotimainen kaviaari, joka on valmistettu tuoreesta, nuoresta squashista, joka on kerätty puutarhaansa, ei voi ylittää. Monet ihmiset, jotka yrittävät palauttaa kaviaarin makuun, ovat yrittäneet monia reseptejä, mutta turhaan. Tätä kaviaaria, jota myydään nyt myymälöissä, ei asiantuntijoiden mukaan voida verrata Neuvostoliiton ajalta peräisin olevista kesäkurpitsoista. Jotkut yrittävät luoda saman makuun, löytävät KAVI-reseptit GOSTin mukaan, mutta tässä tapauksessa monet eivät aina saa alkuperäistä makua.
Mikä on mysteeri täällä?
Squash-kaviaarin pääkomponentit
Ensinnäkin on syytä huomata, että GOST ei ilmoittanut reseptiä ja keittokurkkiaavin tekniikkaa. Tässä asiakirjassa tarkastellaan tavallisesti alkuperäisten ja lopputuotteiden, pakkausten, säilytysolosuhteiden laatua ja muita vaatimuksia. Niinpä GOST 51926-2002 kuvaa kaikkia edellä mainittuja ominaisuuksia, jotka liittyvät minkä tahansa kasvisavian tuotantoon. Erityisiä reseptejä ja teknisiä prosesseja kuvataan yleensä yksityiskohtaisesti erityisasiakirjoissa.
Jotta voisimme vastata parhaiten kysymykseen siitä, miten squash-kaviaaria valmistetaan GOSTin mukaan, on ensinnäkin otettava huomioon, mikä on todellinen kesäkurpitsa. Alla on taulukko, jossa kaikki kaviaarin pääkomponentit on ilmoitettu prosentteina valmiiden lautasen kokonaistilavuudesta.
komponentit | Prosenttiosuus |
|---|---|
Paistettua kesäkurpitsaa | 77.3 |
Paahdetut porkkanat | 4.6 |
Valkoinen paahdettu paahdettu | 1.3 |
Paahdettu sipuli | 3.2 |
Tuoreet vihreät | 0, 3 |
suolaa | 1, 5 |
sokeri | 0, 75 |
Musta pippuri | 0, 05 |
Maustaa maustepippuria | 0, 05 |
Tomaattipasta 30% | 7, 32 |
Kasviöljy | 3.6 |
Kuten taulukosta näkyy, valkoiset juuret ja vihreät ovat osa kesäkurpitsaa. Näitä komponentteja käytetään yleensä harvoin kaviaarin valmistuksessa kotona. Mutta se on valkoisia juuria, ja jopa paahdettu öljyssä ja antaa kaviaarille kesäkurpitsan että hämmästyttävä, tuskin havaittavissa oleva sieni maku ja tuoksu, joka ilmeisesti toi vanhan kaaviarin makuun. Valkoisten juurien reseptin koostumus sisälsi papukaijoja, persiljajuurta ja sellerijuustoa. Lisäksi sen sisällön osalta persilja oli kaksi kertaa niin hyvä kuin persilja ja selleri. Squash-kaviaarin sisältämät vihreät koostuivat persiljalehdistä, tilliä ja selleriä. Samalla persiljapitoisuus oli kaksi kertaa niin paljon kuin tilli ja selleri.
Niille, joilla on vaikeaa muuntaa komponenttien prosenttiosuus todellisiksi painoarvoiksi, alla on tuotteen määrä grammoina, joka on otettava kaviarin valmistamiseksi GOST: n mukaan, esimerkiksi 3 kg kesäkurpitsaa:
- Porkkanat - 200 g;
- Valkoiset juuret -60 g (persilja -30 g, persiljajuuri ja sellerijuuri 15 g);
- Sipulit -160 g;
- Vihreät - 10 g (persilja -5 g, tilli ja selleri 2, 5 g);
- Suola - 30 g;
- Sokeri - 15 g;
- Pippurimusta ja tuoksuva jauho 1 g;
- Tomaattipasta 30% - 160 g;
- Kasviöljy - 200 ml.
On ymmärrettävä, että kaikki paino-ominaisuudet annetaan reseptissä jo öljyssä paistettujen vihannesten osalta. Siksi, jos alun perin suurin osa vihanneksista otettiin painosta raakamuodossa, koska ne vähenevät painon jälkeen paahtamisen ja haudutuksen jälkeen, niin myös suolan, sokerin ja tomaattipastan määrä on pienennettävä. Koska nämä kolme komponenttia asetetaan valmistusprosessiin viimeisenä.
Varoitus! On syytä muistaa, että GOSTissa tärkeimmän lähdetuotteen kuvauksessa on täysin kypsytetty kesäkurpitsa.
Tämä hetki on erittäin tärkeä. Koska kun kypsennät kaviaaria Gashin mukaan, sinun täytyy valita suurimmat, täysin kypsät hedelmät, kovat siemenet ja kuori. Heidän lihansa on rikkain maku, joka siirretään valmiiseen astiaan.
Ruoanvalmistustekniikka
Koska käytetään kaviaaria kypsiä kesäkurpitsaa, niin ensimmäisessä vaiheessa on tarpeen poistaa iho ja poistaa kaikki siemenet. Jäljelle jäänyt liha leikataan pieniksi paloiksi, korkeintaan 1–2 cm.
Porkkanat ja sipulit kuoritaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi, valkoiset juuret voidaan raastaa tai hakata sopivalla tavalla, koska ne voivat olla melko kovia ja viskoosia.
Öljy kaadetaan pannulle ja lämmitetään vähintään 130 ° C: n lämpötilaan, niin että siitä tulee valkoista savua, ja vain sitten kesäkurpitsaa paahdetaan kullanruskeassa värissä. Jos kesäkurpitsa on melko paljon, on parasta tehdä paahtamista annoksina laadun ja maun parantamiseksi. Paistettua kesäkurpitsaa, joka on taitettu toiseen pannuun, siihen lisätään useita ruokalusikoita vettä, ja niitä haudutetaan hellävaraisiksi (pehmennetyt).
Kypsennetyt ja hienonnetut muut vihannekset (porkkanat, valkoiset juuret ja sipulit) paistetaan jatkuvasti samassa pannussa, jossa kesäkurpitsaa paistettiin ennen. Sitten lisätään vettä, ja niitä myös haudutetaan, kunnes ne ovat valmiita.
Mielenkiintoista on, että squash-kaviaarin valmistuksessa, kuten myymälässä, GOSTin sääntöjä käyttäen ei ole erityistä eroa siitä, paahdetaanko vihannekset erikseen tai kaikki yhdessä. Molemmat vaihtoehdot ovat sallittuja. Mutta vihannekset, jotka on paahdettu toisistaan erikseen, ovat rikkaampia.
Vihje! Jos et löydä kaikkia tarvittavia juuria, voit korvata ne samalla määrällä porkkanaa tai sipulia. Totta, maku on hieman erilainen.Seuraavassa vaiheessa kaikki vihannekset on koottava yhteen ja hienonnettava sekoittimella tai ruoanlaittimella. Sitten ne sijoitetaan pottiin paksu pohjalla ja laitetaan tuleen. Tomaattipasta ja hienoksi hienonnettuja vihreitä lisätään squash-kaviaariin ja kaikki keitetään 15-20 minuuttia pakollisella sekoituksella. Viimeisessä vaiheessa keitetään suolaa, sokeria ja molempia pippuria ja kaviaaria vielä 10 minuuttia, kunnes mausteet ovat täysin liuenneet.
Jos luulet, että kaviaari on liian ohut, ja olet ajatellut, miten voit tehdä sen paksummaksi, voit käyttää seuraavaa vaihtoehtoa. Paistetaan muutama ruokalusikallinen vehnäjauhoja kuivassa paistinpannussa, kunnes kullanruskea. Tuloksena oleva jauho lisätään vähitellen valmiiseen kaviaariin, sekoittaen jatkuvasti ja jatkamalla lämpöä.
Vaikka munat ovat vielä kuumia, ne on hajotettava pieniin steriloituihin purkkeihin (edullisesti tilavuudella, joka on enintään 0, 5 l), ja steriloidaan noin 40 - 45 minuuttia. Rulloi steriloidut kannet, käännä, kääri ja anna tässä muodossa jäähtyä päiväksi.
Varoitus! Tulevaisuudessa kaviaaria voidaan säilyttää huonetiloissa, mutta aina pimeässä.
On pidettävä mielessä, että GOST: n mukainen kauppa-squash-kaviaarin todellinen maku saadaan vasta sen jälkeen, kun tuote on jäähtynyt kokonaan, noin 24 tunnin kuluttua. Siksi on ensin toivottavaa lykätä tiettyä määrää, jotta se voisi kokeilla sitä päivässä. Jos maku on täysin tyytyväinen, voit tehdä tämän reseptin mukaan talven talteen suurempina määrinä.
Tässä reseptissä ei ole kovin vaikeaa valmistaa kesäkurpitsaa kaviaaria, mutta saat maisteen tuotteesta, joka muistaa jopa vanhemman sukupolven, joka kasvoi Neuvostoliiton aikana. Ja siinä oli jotain sellaista, jos monet eivät vieläkään unohda sitä.